Els 10 plats principals per intentar a Grècia

La cuina a Grècia és molt més sofisticada que en els primers temps del turisme grec. Ha recorregut un llarg recorregut des dels dies en què cada taverna servia el mateix assortiment de moussaka tèbia, verdures farcides i peix no identificat sofregit en tomàquets. Fins i tot podeu trobar menjar vietnamita i mexicà a Atenes en aquests dies.

Però els veritables gustos de Grècia continuen trobant-se en les seves tavernes i cafenion tradicionals, en els seus tentempiés i dolços de carrer. Una vegada que hagueu mostrat aquests deu plats populars, sempre us recordaran aquesta taula al costat de la platja, aquella taverna decorada amb cadenes de llums de colors, aquella ombrívola terrassa d'esmorzars on primer els hi va tastar.

• 01 de 10

  El Gyro

  Aquest sandvitx mediterrani s'ha estès per tot el món i s'ha adaptat als gustos locals. Però un gir negre té característiques especials que el fan diferent dels altres.

  Aquest gegantí cons vertical de carn mòlta que potser haureu vist encès (i considerat amb sospita) no és en absolut grega. És probablement turc o turcoxipriota. Un autèntic giroscopi grec mai es fa amb carn mòlta. Està realitzat amb llesques o trossos de carn, sempre de pollastre o de carn de porc, mai de carn, en capes d'una espècie especial de rovelleria vertical. A mesura que gira, l'exterior del con està exposat a un element de calefacció intens o a una flama de gas que es torna a coure i segella l'exterior mentre es manté la carn sucosa.

  Tots els fabricants de girosis tenen la seva pròpia combinació "secreta" de condiments, generalment una combinació d'all i ceba en pols, pebre vermell, canyella, cilantre mòlt, comí i de vegades pols de curri suau. L'aroma del condiment de ginebra és inconfusible.

  La carn cruixent i sucosa es trosseja el con a l'ordre i després es llança en pa pla o pa de pita amb ceba, tomàquet, enciam, rodanxes de cogombre i tzatziki - una salsa de iogurt blanc i cogombre. Les salses vermelles i les salses calentes són innovacions europees, però sempre es fa un autèntic gir grec amb la salsa de cogombre blanc i fresc. Assegureu-vos de demanar un munt de tovallons de paper perquè un giroscopi fresc és desordenat per menjar.

  Algunes persones es preocupen que la gran quantitat de carn que gira a la planxa tot el dia és una invitació als bacteris. Però, de fet, la carn es torna contínuament davant de flames o un fort element de calefacció, que actua, com ho fa tota la cuina, com una espècie de conservant. Al final del dia, la carn no venuda es descarta i es fa un con fresc a l'inici de l'activitat l'endemà. Tanmateix, si us preocupa, assegureu-vos que el fabricant de giroscopis que visiteu sigui ocupat amb una ràpida rotació.

• 02 de 10

  Souvlaki

  Souvlaki són broquetes de fusta roscades amb petits cubs de carn de porc marinada o pollastre a la graella. De vegades la carn s'alternen amb cubs de carbassó, tomàquet, cebes petites o bolets.

  Es pot menjar directament amb les broquetes, amb la salsa de iogurt, menta i cogombre conegut com tzatziki. O les broquetes es poden descarregar a la pita o al pa pla suau, farcit de tomàquets, coves i ceba i es menja com un gir.

  En algunes parts de Grècia, els venedors de carrer ven souvlaki fora de casa i als mercats. També són un element popular en una selecció de meze.

• 03 de 10

  Meze o Mezethes

  Meze són petits plats d'aliments salats, en general amanides, carns, formatges, nous o olives, que serveixen per acompanyar begudes. Si bé podeu ordenar una selecció de meze com un menjar lleuger o un entrant en un restaurant americà o anglès, a Grècia, poques vegades es serveixen d'aquesta manera.

  En lloc d'això, compleixen el mateix paper que antipasti a Itàlia o tapes a Espanya. Els plats d'un o dos meze estan destinats a absorbir alcohol fort com el ouzo durant una llarga sessió de cafè. Els plats que més sovint van servir com mezethes són:

  • Pols: els troncs de pop, tallats a la planxa a força de carbó vegetal, es serveixen en una salsa de tomàquet o plana, regada amb rigani (un fort orenga salat i sec) i regat amb oli d'oliva i llimona.
  • Loukaniko: És la paraula grec genèrica per a la salchicha, però se sol utilitzar per descriure una salchicha amb aromes de taronja i porro, i va servir com a meze.
  • Sardes Pastes: Servides al nord, aquestes són sardines crues, guarides en suc de llimona o llimona.
  • Olives: allà on vagi, les olives que se serviran són gairebé sempre locals i hi ha molts tipus diferents, sempre val la pena provar uns pocs.
  • Saganaki: Un formatge a la brasa i ferm, vestit amb oli d'oliva i herbes.
  • Kefthedes: boles petites i fregides. Generalment es fan de xai de porc o de porc, però també es pot fer de carbassó o tomàquet i pa ratllat.
  • Melitzana: Una amanida d'albergínies cua , llesca o purificada amb oli, suc de llimona i herbes.
  • Skordalia: aquesta és una de les millors salses de sucre a la Mediterrània. Està fet d'all picat amb pa, patata o ametlles mòltes i es serveix amb llesques de verdures crues o fregides, ous durs o llagostins bullits.

• 04 de 10

  Amanida grega

  No hi ha dinar ni sopar a Grècia sembla complet sense un plat d'amanida grega a la taula per compartir. Sempre és fosc i cruixent i si té enciam (que no sempre estarà inclòs), no serà cap de la seva mesclun fixa i fixa. No, serà iceberg o romaine.

  Els tomàquets brillants, dolços, els cubs de formatge feta, les cebes a rodanxes gruixudes o les falques de ceba, els trossos de cogombre, les enormes olives de Kalamata i els pebrots verds són els ingredients essencials. En general, se serveix una cruïlla d'oli d'oliva verge fresc i alguns quarts de llimona per estrènyer-lo. El julivert fresc i les herbes silvestres seques també també seran part de la barreja.

  Sovint, la gent es preocupa per menjar verdures sense coure en climes càlids, però les amanides gregues sempre semblen estar acabades de fer, segures i refrescants.

• 05 de 10

  Verdures farcides

  Si creix i es pot menjar a la planxa o al forn, les possibilitats són que els grecs l'hagin omplert. Els vegetals farcits de tot tipus són un element bàsic a les tavernes i restaurants gregues. Veureu el carbassó, ja sigui a rodanxes a la meitat o trossos gruixuts, les llavors eliminades; pebrots verds i vermells i tomàquets de carn farcits de combinacions de ceba, espècies, arròs i xai de terra. També es fan farcits de blat de moro amb ceba fregida, verdures ratllades, herbes i espècies. I el deliciós farcit més popular és dolmas, també anomenat domathakias. Es tracta de fulles de vinya, fresques o conservades en aigua salada, plenes d'arròs, ceba, pinyons, julivert, menta i anet. Es poden servir fred o a temperatura ambient i són populars com a part d'un meze o per a un primer curs.

  Una paraula de precaució

  A excepció de dolmas (que generalment es refrigeren), aquests són tractaments grecs que és possible que vulgueu evitar, tret que estigueu absolutament segurs de quan i com s'han fet. No és estrany que les verdures de farcit es posin, només lleugerament cobertes, en un taulell durant hores. Fins i tot si es mantenen en un lloc ombrejat, són llocs naturals per a que el bacteri creixi. Els habitants del lloc poden haver acumulat immunitat, però la comunitat de critters microscòpics en el vostre propi intestí probablement no ho ha tingut. Això, unit a la pràctica comuna de servir aquests plats a temperatura ambient, els fa una aposta arriscada.

• 06 de 10

  Kalamari

  Kalamari és un calamars fregits i si mai heu menjat calamar abans, aquesta definitivament hauria de ser la vostra introducció. Arriba a anells cruixents i daurats amuntegats en un plat, i normalment se serveix amb una falca de llimona, sal i pebre per submergir-se i una salsa de sucre - típicament tzatziki o xili dolç. De vegades el kalamari es serveix amb skorthalia: l'all mediterrani, el pa o la patata i l'ametlla, afluixat amb una mica d'oli d'oliva.

• 07 de 10

  Spanakopita, Spanakopitakia i Tiropitakia

  El pastís d'espinacs és un estil de vida vegetariana, ja sigui com a plat principal o un plat lateral. És una barreja densa d'espinacs cuits i escurçats, ous, almenys tres tipus de formatges: feta, kefalotiri (com el parmesà) i formatge de pagès o de pagès, condimentat amb julivert, nou moscada i anet.

  La barreja d'espinacs es troba entre diverses capes de pastissos de filo coberts amb oli d'oliva. Després es cuina i es serveix en grans caselles o falques.

  La combinació de sabors és massa popular per estalviar per seure menjars i sopars familiars, de manera que sovint es pot trobar una espasa com a menjar al carrer. Petits trossos triangulars d'espinacs, anomenats spanakopitakia, estan embolicats en capa després de la capa de filo escamós, per llevar-los. Pastissos de formatge petit, triangles semblants i cruixents, sense espinacs (i elaborats amb mantega fosa en comptes d'oli d'oliva) es diuen tiropitàquia. Assegureu-vos de recollir molts tovallons de paper quan els compreu perquè són sucosos i greixos (de la millor manera possible, és clar).

• 08 de 10

  Un esmorzar celestial

  Els esmorzars d'hotels i hostals s'han convertit en internacionals. Probablement, podeu triar el que normalment tingueu a la vostra disposició a la majoria d'allotjaments de luxe que s'utilitzen per atendre a nord-americans, britànics, escandinaus, alemanys i italians.

  Però això no va ser sempre el cas. No tot el que fa temps, les cases d'hostes d'illes gregues feien arranjaments amb botigues i cafeteries veïnes que proporcionaven els elements bàsics de l'esmorzar. Qualsevol cosa més complicada que el iogurt, el pa i el suc requeria un guió al carrer a la cafeteria d'un veí per bullir els ous.

  L'esmorzar grec d'esglésies clàssic i antic, consisteix en un iogurt cremós i gruixut, regat per la mel d'Hymettus i servit amb figues o cireres fresques. Encara és un dels gustos més memorables de Grècia. La marca més comú a buscar és FAGE (pronunciada Fah-Yeh). Fora dels Estats Units, on hi ha altres iogurts grecs, aquesta marca de propietat familiar és l'única que ha guanyat el dret legal de cridar-se això.

• 09 de 10

  Baklava

  Necessites una dentadura dolça, una dentadura molt dolça, per gaudir de baklava. Està feta de capes de pasta de filo, es cobreix amb oli d'oliva i està estratificada amb nous i ametlles ben picades, amb sabor de canyella i clau d'olor. Finalment, s'aboca en un xarop espès de sucre.

  Està fet per a ocasions especials i en general apareix en una varietat de formes: quadrats tallats i diamants o rotllos de dits. No trobaràs en molts menús com postres. En lloc d'això es menja amb un cafè negre fort com un aperitiu especial i, sobretot, enganxós.

  Una variació d'aquest tema és kataifi . La pastisseria de Kataifi es veu una mica com el blat triturado, però en realitat es fa passant una pasta a través d'un embut a una planxa en calent. La pastisseria de kataifi es forma en els nius i s'omple amb nous de pistatxo picat abans de ser empacats en xarop de sucre aromàtic de roser.

• 10 de 10

  Postres gregues

  Malgrat el seu gust per les delícies dolces com baklava, les postres servides al final d'un àpat grec probablement siguin més reconfortants que dolces.

  Galaktoboureko és una tarta de natilla elaborada per coure una gruixuda capa de crema d'ou entre diversos fulls de pastisseria de filo. Després de fer-ho, s'aboca un xarop de sucre amb aromes d'aigua de flors ataronjades.

  Altres postres familiars populars inclouen rizogalo - un pudding espès i cremós d'arròs, pastís de sèmola i formatge. Com a visitant, és més probable que se't serveixi una llesca de meló o una selecció de fruites de temporada al final d'un àpat de restaurant.