Una tradició meridional per a sort i prosperitat en l'any nou
Si teniu previst celebrar l'Any Nou al sud-est, és probable que se us ofereixi pèsols d'ull negre d'alguna manera, ja sigui després de mitjanit o el dia de l'Any Nou. Des de grans sopars gourmet fins a petites reunions informals amb amics i familiars, aquestes llegums tradicionals són tradicionalment, segons el folklore del sud, el primer menjar que es menja en el Dia de l'Any per sort i prosperitat durant tot l'any que ve.
Per què són els ulls negres bona sort?
La pràctica de menjar pèsols d'ull negre per sort es creu que es remunta a la Guerra Civil. Al principi es van plantar com a aliment per al bestiar, i més tard un aliment bàsic per a esclaus al sud, els camps dels pèsols d'ulls negres van ser ignorats a mesura que les tropes de Sherman van destruir o van robar altres cultius, donant així al pebre humil, però nutritiu, d'ulls negres. paper important com a principal font alimentària per als confederats supervivents.
Què diu la tradició que hauria de menjar amb Black Eyed Peas?
Avui en dia, la tradició de menjar pèsols d'ull negre per a l'Any Nou s'ha convertit en una sèrie de variacions i adorns del tema de la sort i la prosperitat , incloent:
- Servit amb verds (collards, mostaza o nabius, que varia regionalment), els pèsols representen monedes i els verds representen paper moneda. En algunes zones, la col es fa servir en lloc dels greens.
- El pa de blat de moro, sovint servit amb pèsols i verdures d'ull negre, representa or.
- Per a les millors possibilitats de sort cada dia de l'any que ve, cal menjar almenys 365 pèsols d'ull negre el dia de l'Any Nou.
- Els pèsols d'ull negre menjats amb tomàquets estofats representen riquesa i salut.
- En algunes àrees, els valors reals s'assignen amb els pèsols d'ull negre que representen centaus o fins a un dòlar cadascun i els verds que representen entre un i mil dòlars.
- Afegint un centau brillant o cent per cent a l'olla abans de servir és una altra tradició practicada per alguns. Quan es serveix, la persona amb el recipient conté el cèntim o el cènt rep la millor sort per a l'Any Nou, llevat que, evidentment, el destinatari s'empassa la moneda, la qual cosa seria una mala sort de començar l'any.
La captura a totes aquestes tradicions supersticioses és que els pèsols d'ulls negres són l'element essencial i només mengen els verds sense els pèsols, per exemple, no faran el truc.
Receptes de pèsols negres
Fins i tot els fanàtics més àvids dels pèsols d'ulls negres concediran que gaudir del sabor, sovint descrit com nutty, earthy i buttery, és un gust adquirit. Ja sigui per millorar o dissimular el sabor, depenent del seu punt de vista, hi ha diverses maneres populars de servir pèsols d'ull negre, que no sigui com un simple plat lateral:
- Hoppin 'John - Encara que va servir durant tot l'any, Hoppin' John és un dels plats més antics de Cap d'Any i Cap d'Any del Sud. Els pèsols d'ulls negres es cuinen amb arròs, carn de porc (com la carn de porc tallada o el pernil, els pollets o les hambones, el cansalada o el cansalada) i els condiments. A vegades s'afegeixen cebes picades i salsa calenta.
- Caviar de Texas (Pea Negra) : és una popular alternativa informal que combina els sabors meridional i mexicà amb pèsols d'ull negre i se sol servir amb truites de truita.
- Amanida de Pèsols Negres - Hi ha moltes receptes per a amanides elaborades amb pèsols d'ull negre, una bona opció per a un plat lateral amb altres plats. Visiteu la guia de cuina del sud de South Carolina per a la següent versió, elaborada amb vinagre de sidra i pastisseria d'alfàbrega.
Com es cuinen els pèsols negres secs?
Cuinant més ràpid que moltes altres varietats de fesols secs, els pèsols d'ulls negres necessiten un bon esbandit i després es tornen a bullir i es rebutgen per cuinar a foc lent fins que estiguin tendres. Una lliura de pèsols haurà de cuinar a foc lent, amb el seu condiment preferit, aproximadament 45 minuts a una hora per arribar a la tendresa desitjada.
Per l'enfocament baix i lent, es pot utilitzar una olla lenta a foc lent per cuinar les mongetes durant 6-8 hores.
Quin tipus de condiment s'empra per als pèsols negres?
La condiments varia amb el cuiner. Sovint, les cebes, els alls, l'api s'agrupen i s'afegeixen als pèsols negres ardents.
La carn, com ara cansalada de cansalada i pernil, també són afegits populars. Un enfocament més simplista de condiment de sal i pebre també és àmpliament acceptat. No us oblideu de posar la vostra salsa calenta a la taula, molts amants del guisat negre els agrada sembrar-los.
Què són els ulls negres: un fesol o pèsol?
Els pèsols d'ull negre no són pèsols en absolut, sinó una varietat de fesol relacionat amb el caupí i classificats com a llegums, tenint tant llavors com poders comestibles. Segons la Biblioteca del Congrés, han estat conreades a la Xina i l'Índia des de temps prehistòrics i van ser menjades pels antics grecs i romans. Els primers registres de 1674 indiquen que els pèsols d'ulls negres es transportaven d'Àfrica Occidental a les Índies Occidentals per esclaus. Posteriorment, van arribar a les regions costaneres baixes del país de les Carolinas i Geòrgia, també a través del comerç d'esclaus, fa més de 300 anys.
Com menjar o no menjar pèsols d'ull negre
Ja sigui que decideixi seguir la tradició del Cap d'Any Nou o no, els pèsols d'ulls negres són una bona font de nutrició. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, els pèsols d'ull negre són baixos en greixos, no contenen colesterol i són baixos en sodi. Són alts en potassi, ferro i fibra i una tassa de mitja meitat de raïm cuit de pèsols d'ull negre amb una sola unça de carn magra del grup de Carns, Aus, Peixos, Faves Secs, Ous i Nous. Piràmide de la Guia d'Aliments .
Font
La Biblioteca del Congrés