El whisky, i en particular el whisky escocès, és una de les begudes alcohòliques més complexes i matisades que podeu provar. Durant els últims 20 anys, la popularitat i l'apreciació del whisky de malta fet a Escòcia, ben format, ha anat creixent. Segons l'Associació Escocesa de Whisky (SWA), les exportacions d'Escocia de whisky de malt únic van augmentar un 190% en els deu anys fins al 2012.
Hi ha clubs de whisky, revistes de whisky, gots de whisky especials i coneixedors de whisky disposats a cobrir desenes de milers de dòlars per ampolles especials. I per als viatgers, hi ha una bona notícia que les destil · lesies més interessants d'Escòcia són en zones destacades per la seva bellesa, vida silvestre i activitats a l'aire lliure.
No cal ser un aficionat whisky escocès per gaudir del turisme whisky a Escòcia. De fet, com he estat descobrint, visitar una destil·lar escocesa o dues és la millor manera de convertir-se en una. Com més sapigueu, més apreciareu la complexitat de la química que fa que els reis britànics del segle XVI cridin aquae vitae : l'aigua viva, els parlants de gaèlic escocès anomenats uisge beatha i la resta de nosaltres sabem com whisky (sense un " e "si ho prefereixes).
Aquí hi ha alguns indicadors que vaig recollir recentment quan vaig visitar la destil·leria de Bowmore a Islay.
01 de 07
El whisky pot aparellar-se amb menjar com el vi
Postres de xocolata al Harbour Inn on Islay. © Ferne Arfin Vermell per a carn, blanc per a peix? Bé, no és així. Però sabíeu que alguns malts són excel·lents amb la xocolata. Destaca les notes de toffee, caramel i vainilla que provenen de torrat a l'interior de les bótes (si la fusta té sucre que es caramelitza quan es crema). Mentre a Escòcia recentment he descobert que:
- un whisky amb fum lleuger de torba i notes de panses era preciós amb risotto de bolet i un ou escalfat
- un whisky lleuger i afruitat que recollia moltes notes de borbó en el seu barril era molt interessant amb el filet d'halibut.
Si teniu pensat fer un recorregut per destil·leria o destil·leria, cerqueu un que faci un paquet d'embolcalls de whisky com a part del paquet. Les autoritats turístiques de les àrees de destil·leria poden explicar-vos sobre restaurants que ofereixen experiències d'emparellament de whisky i d'aliments.
02 de 07
Ulleres especials "Nosing" Concentrate Aromes
Una copa de whisky. & copia: Ferne Arfin El vidre que utilitza per a una malta única pot marcar una gran diferència en el rendiment de l'experiència.
Des de 2001, un nou estil de bevedor ha reemplaçat els vells ulls de vells ulls recents que s'han utilitzat durant anys. Té una forma lleugerament de tulipa, més ample en la part inferior que la part superior, i té una tija o una base gruixuda de forma que es pugui mantenir sense calentar el bol i el whisky a l'interior. La forma del vidre està destinada a permetre que la superfície de la beguda tingui més contacte amb l'aire. Les molècules de l'esperit que porten els seus complexos aromes es mantenen dins de la seva forma de bol. El vidre va guanyar el Queen's Award for Innovation després d'haver estat introduït i ara s'utilitza en festivals i competicions de whisky a tot el món.
Hi ha moltes ximpleries i esnobs associats amb un whisky adequadament, però un consell que m'han donat va ser útil. Mantingueu el got a la longitud dels braços i, a continuació, deixeu-los passar uns quants centímetres sota el nas. L'acció sembla evaporar l'alcohol picant i el que fa olor és el veritable caràcter del whisky: la torba fumada, les panses, el toffee, les sultanes, les nous, etc. Realment funciona.
Les ulleres de nas es venen en botigues de licors, en especialistes en whisky i en botigues de regals de destil·leria a tot l'Escòcia. O podeu comprar directament des de Glencairn, l'empresa que els va dissenyar en primer lloc.
03 de 07
Rough i ready Nosing Like a Pro
Les palmes càlides alliberen l'aroma del whisky. Getty Images No teniu un fantàstic vidre especial amb el qual "nose" el vostre valuós whisky de malta. Bé, si pots perdre unes quantes gotes, pots provar el mètode utilitzat pels maltmasters quan comprova el whisky de la força del bóta.
Dret del bótex, el whisky té un contingut alcohòlic tan elevat que, si simplement l'olfateu, tot el que obtindreu és el knockback d'aigua de foc. Alguns professionals de la destil·leria aboquen unes gotes a les palmes de les mans i després es freguen les mans. La calor evapora l'alcohol i quan queda és el veritable caràcter del whisky. És com esperar que l'alcohol s'evapori abans d'arder una mica de perfum que està pensant a comprar.
04 de 07
L'aigua per l'aigua de la vida?
A vegades una mica d'aigua obre el whisky. Getty Images Molta gent pensa que els veritables coneixedors de whisky han de beure whisky ordenat i que posar aigua en un got de malt únic és blasfèmia.
Els experts de whisky no estan d'acord i, com a màxim, afegeixen unes gotes a les destil · leries, literalment dues o tres gotes d'aigua, es recomana "obrir" el whisky. El que signifiquen varia amb l'expert amb qui parleu. Alguns us diran que l'aigua redueix l'efecte ardent del contingut d'alcohol per tal que els aromes i sabors reals arribin. Mentre que altres expliquen que es produeixen reaccions químiques complexes quan s'afegeix aigua, es deixen anar molècules de cadena de èster gras que porten olor. Ambdues explicacions són probablement parcialment certes i, en la meva pròpia experiència, afegir una petita quantitat d'aigua canvia el caràcter de la beguda.
La idea de no afegir aigua al whisky és una ximpleria perquè s'afegeix aigua per equilibrar els nivells d'alcohol durant la maduració i quan el whisky s'embotella. I, per a la majoria de la gent, el whisky amb força de bóta és desagradable sense una mica d'aigua.
El fet és que el whisky és una beguda que haureu de gaudir i si afegir o no aigua o gel és completament contigu.
Quin tipus d'aigua? Oblida tot el que heu sentit sobre l'addició d'aigua destil·lada o aigua de font. A menys que l'aigua local sigui molt desagradable, qualsevol aigua vella, excepte aigua carbonatada amb màscares individuals, ho farà.
05 de 07
L'acció de l'àngel?
Compartir l'àngel. Imatges compostes / Getty Fins i tot la fusta més gran de bótes, bressols de xeri i barrils és més porosa. A mesura que l'edat del whisky, s'evapora una part de l'alcohol, concentrant els sabors. De fet, els fabricants de whisky perden aproximadament l'1,5% del whisky per cada any que maduri. Ells anomenen que la part de l'àngel.
06 de 07
The Little White Lie
The Little White Lie. Getty Images Podeu pensar que quan compreu una ampolla de whiskey de 12 o 18 o de 24 anys, tots els seus continguts són d'aquesta verema. Però, de fet, com una dona elegant d'una determinada edat , se li deia una mica de mentida blanca.
Els malts individuals es combinen per aconseguir un caràcter particular o per mantenir les qualitats distintives d'una marca. La diferència entre malt únic i un anomenat whiskey combinat és que els whiskys barrejats es poden fer dels productes de diverses destil·leries, mentre que tot el whisky en una sola ampolla de malt prové de la mateixa destil·leria.
Però no ha sortit del mateix bóta. Per llei, l'edat escocesa està etiquetada com l'edat del whisky més jove en la barreja. Però també es poden afegir whiskys molt més antics.
07 de 07
Els escocesos no beuen molt escocès
Whisky en un got de vidre. Visita Britain / Nathalie Pecht / Getty Images La major part del whisky escocès s'exporta des del Regne Unit als mercats d'arreu d'Europa, l'Extrem Orient, Amèrica del Nord i del Sud. Segons una llista dels 10 països consumidors de whisky compilats per la SWA el 2012, els britànics ni tan sols es veuen.
El primer país consumidor d'escocesos del món als Estats Units, que va importar 758 milions de dòlars l'any 2012. Un segon tancament és França, que va importar un valor de $ 434 milions el 2012.
Curiosament, el mercat més gran de xampany francès al món a Gran Bretanya. Els francesos gairebé no toquen les coses.