Old Sturbridge Village Accions Receptes per al plat tradicional d'acció de gràcies
El picat, que normalment es considera un plat tradicional d'Acció de Gràcies, en realitat remunta les seves arrels a èpoques medievals, en preparar carn amb fruites i espècies era una forma de conservació. Els primers New Englanders fabriquen grans lots de picat i la emmagatzemaran en safates segellats amb una capa de mantega per a ús durant molts mesos. Llavors, com es fa picat?
Dues receptes de picat: una collita, una per als cuiners moderns
La majoria de les receptes modernes de carn picada ja no inclouen carn, però aquí hi ha un rebut (o recepta) de Nova Anglaterra, publicat originalment en 1832 a l' amant de casa Frugal americà de Lydia Maria Child i provocat per la reimpressió de Old Sturbridge Village, la famosa atracció d'història viva a Nova Anglaterra. Última Vall Verda :
"La recepta produeix el farciment per a dues pastissos: bull una tina, bonica peça de carn: qualsevol peça que es desprèn del tendó i la femella, deixeu-ho bullir fins que estigui perfectament tènue. Quan estigui fred, talleu-la molt bé i tingueu molta cura per treure totes les partícules d'os i engreix. El suete és més dolç i millor bullir mitja hora o més en el licor, la carn ha estat bullida, però poques persones ho fan. Pare, nucli i tallar bé les pomes. utilitzeu panses, les pedra, si usen groselles, renteu-les i assecelas al foc, dues lliures de carn, després de tallar-les, tres quartes parts d'una lliura de suet, una lliura i una quarta part de sucre, tres lliures de pomes : dues lliures de groselles o panses, posem una agulla de brandi, el brandi de llimona és millor, si teniu algun preparat, que estigui bastant humit amb la nova sidra. No he de pensar que un quart seria massa: més humit millor si no s'aboca cap al forn.
Un pebrot molt poca. Si utilitzeu la carn de blat de moro, o la llengua, per a les pastissos, hauria d'estar ben mullat i bullit molt tendre. Si utilitzeu carn fresca de carn, la sal és necessària en el condiment. Una unça de canyella, una unça de clau d'olor. Dues moscadas se sumen a la facilitat del sabor; i una mica de mantega dolça posada a la part superior de cada pastís, els fa rics; però això no és necessari.
Al forn de tres quarts d'hora. Si les vostres pomes són dolces, agregueu-les amb una llimona sencera ".
Sona molt involucrat, eh? Afortunadament, Old Sturbridge Village també comparteix amb nosaltres una recepta picada que ha estat adaptada per a la cuina moderna . Apareix al llibre de cuina Old Sturbridge Village .
Ingredients picats
1 1/4 lliura de rostit de carn de res o restes rostides
1/4 lliura suet
1 1/2 lliures de pomes
1 tassa de panses o grosella
1/2 tassa de sucre blanc
1/2 tassa de sucre bru
1/8 culleradeta de pebre
1/2 culleradeta de sal
2 culleradetes de canyella
1 culleradeta de clau
2 culleradetes de nou moscada
1/4 tassa de brandi
2 tasses de sidra o suc de poma
Recepta doble per a l'escorça de formatge
1 cullerada de mantega (opcional)
Com fer picat
1. Si s'utilitza la carn sense coure, cuini a foc lent 2-3 hores o fins que estigui molt tendre, afegint suet durant la última 1/2 hora de cocció.
2. Quan estigui cuit, trosseja la carn de boví i es posi molt bé, en trossos d'1/4 polzades.
3. Pare, niu i trosseja les pomes per fer 3 tasses.
4. Barrejar carn de res, sucre, pomes, panses o groselles, sucres blancs i marrons, espècies, aguardiente i sidra o suc de poma.
5. Prepareu l'escorça del pastís.
6. Plats de pastís de línia amb pastisseria, omple cada un amb la meitat de la barreja de carn. Tapa amb escorces superiors, vores de segellat, forats de forats a la part superior per a escapament de vapor. Si es vol, espréguese una gruixuda capa de mantega sobre pastisseria per a escorça superior escamosa.
7. Cuineu 3/4 hores en forn de 400 ° -425 °.
Rendiment: Dos pastissos de 9 polzades
Reedit del llibre de cuina Old Sturbridge Village , Globe Pequot Press, amb permís.