Cuida't un sabor de Nova Anglaterra
La sopa de cloïsses és un plateret de Nova Anglaterra, una amb tantes varietats potencials subtils. Sembla que cada xef de Nova Anglaterra s'esforça per tornar aquesta sopa rica i molts entren en competicions de chowder com el Great Chowder Cook-off de Newport per tenir l'oportunitat de guanyar-se els drets de presumir.
Aquí hi ha algunes meravelloses receptes de clam de Nova Anglaterra per a que consideri si és suficientment ambiciós de cuinar el vostre propi lot.
Els New Englanders mengen sopa de cloïsses durant tot l'any, però aquesta espessa, amable i satisfactòria sopa és especialment perfecta, ja que les temperatures són fresques. Fins i tot pot ser un dinar en un bol.
Tingueu en compte que la congelació congela bé, de manera que podeu utilitzar una d'aquestes receptes autèntiques per elaborar una olla gran i gaudir d'un sabor de Nova Anglaterra cada cop que vulgueu la copa.
Cliff House Clam Chowder Recipe: Un sabor d'història
Aquesta recepta va aparèixer per primera vegada al menú a la casa del penya-segat a Ogunquit, Maine, el 1872. Es reimprimeix amb permís. Serveix 6.
Ingredients:
1 llesca de bacallà fumat amb salsa de picada, picada
1/2 culleradeta de mantega
1 tassa de ceba picada
1 dent d'all mitjà, picat
1 culleradeta de The Cliff House Spice Blend (veure a sota)
1 cullerada de farina de propòsit
1 cloïsses (6-1 / 2 unces)
1 tassa de suc de cloïsses embotellat
1-1 / 2 tasses mitjana i mitja
1/4 culleradeta de pebre blanc
2 patates mitjanes, bullides, pelades i picades
Preparació:
1. Per crear The Cliff House Spice Blend, combineu 4 tsps d'orenga, 4 tsps de julivert sec, 2 tsps de marjorama, 2 tsps d'anet, 4 tompillos de farigola, 4 tsps d'alfàbrega, 1 cullerot de sabre, 4 tsps de romaní, 2 tsp d'estragó, 1 cullerada farina de tot ús, si escau, aixafant-lo en un morter. Emmagatzemar en una bossa de plàstic recarregable per refrigerar.
2. En una cassola de sopa de 4 pintes de fons pesat, salsa de cansalada, mantega, ceba, all i The Cliff House Spice Blend a foc lent. No deixis marró.
3. Escórrer les cloïsses i reservar-les, reservant el suc.
4. Agregueu lentament els sucs de farina i cloïsses en la barreja de saltejat. Porti a bullir; reduir la calor. Afegiu mig i mig i cuini a foc lent 20 minuts. Afegiu pebre blanc, patates i cloïsses. Temperatura de calor a servir. No deixeu bullir, ja que això endureix les cloïsses.
5. Serviu al mateix temps amb galetes i pa de motlle calents.
Recepta de xocolata amb llet de Kim
Des de la meva pròpia cuina de Nova Anglaterra, aquí teniu una recepta per a una espessa i amable sopa de clam de Nova Anglaterra amb un toc italià. Fins i tot la crema de cloïsses tradicional és millor amb all i una mica de vi.
Ingredients:
5 lliures. (aproximadament 18) grans cloïsses de cireres, al vapor i picades
6 rodanxes de cansalada, cuites i esmicolades
4 patates mitjanes, picades en cubs d'1/2 "
1 ceba gran picada
1-1 / 2 cullerades. all, picat
1/2 tassa d'aigua retinguda a partir de cloïsses al vapor
1 tassa de suc de cloïssa
1/2 tassa de vi blanc sec
1 cullerada. farigola fresca
1 cullerada. sal
1/4 cullerada. pebre negre
1 tassa de llet 2%
1 tassa de crema pesada
1 Tbsp. mantega
1 Tbsp. julivert fresc picat
Galetes d'ostres
Preparació:
1. Col·loqueu les cloïsses amb prou aigua per a cobrir, i el vapor fins que obri, aproximadament 15 minuts.
2. Estalvieu 1/2 tassa de l'aigua en la que es van escalfar les cloïsses. Deixeu que les cloïsses es refredin, s'eliminin de les closques i es tallin.
3. En una paella gran, escalfeu el bacó fins que estigui cruixent.
4. Traieu el cansalada de la paella i el drenatge sobre una tovallola de paper. Crumble quan està bé.
5. Reserva la greix de cansalada a la paella. Afegiu les patates a la paella i cuini a foc mitjà durant 5 minuts. Afegiu la ceba i l'all i coure uns altres 3 minuts.
6. Transfereixi els continguts de la paella a una olla de sopa gran. Afegiu cloïsses picades, aigua de clam, suc de clam i vi blanc i cuini a foc mitjà fins que les patates estiguin tendres, aproximadament 15 minuts.
7. Agregueu farigola, sal i pebre.
8. Reduïu la calor a baixa i agregueu poc a poc la llet i, a continuació, la crema pesada, remenant amb freqüència fins que la farina comenci a espessir lleugerament.
9. Just abans de servir, remeneu el tocoll i el julivert.
10. Cullereu-vos en bols, cúpete amb galetes d'ostra i serviu-hi canonades calentes.
Recepta de xocolata de clam de Maine
Maining La recepta de chowder clam, tradicional i cremosa de Debby Fowles és deliciosa amb galetes d'ostres.
Ingredients:
5 tasses de suc de cloïsses embotellades
1 tassa de farina
1 tassa de ceba tallada en pols
10 talls de cansalada cuita picada
2 cullerades de margarina
8 oz. de cloïsses cuites, picades
4 patates mitjanes, cuites i trossejades
1/2 tassa de llet
1/2 tassa de crema lleugera
1 culleradeta de sal
Pebre negre acabat de fer
Preparació:
1. Escalfeu el suc de cloïssa en una cassola gran a foc mitjà.
2. En una cassola separada, fongui la margarina i salteu les cebes en cubs fins que apareguin translúcides. Afegiu el cansalada i la farina a la margarina fosa i remeneu-la contínuament durant 5 minuts.
3. Augmenteu la calor del suc de cloïsses a mitjà-alt i, amb una mica de filferro, afegiu la barreja de farina, margarina i ceba al líquid. Remeneu constantment, trencant els grumolls que formen.
4. Afegiu cloïsses i remenar. Si no hi ha cloïsses fresques disponibles, substituïu sis unces de cloïsses en conserva, inclòs el suc. Afegiu trossos de patata, llet, crema i sal, i seguiu remenant.
5. Disminuïu la calor a mitjà-baix, i deixeu que la sopa s'escalfi durant uns 20 minuts, remenant amb freqüència per evitar cremar-se o enganxar-se.
6. Serviu sopa de cloïsses calenta amb galetes d'ostres, afegint pebre negre recentment mòlt al gust.
Més receptes autèntiques de New England Clam Chowder
- Fall River Clam Chowder , del xef de famosos i de l'Emeril Lagasse d'Anglaterra.
- Crock Pot Clam Chowder de Diana Rattray de Spruce (que passa a viure a Maine!). És fàcil fer rica i saborosa espècie de clam de Nova Anglaterra en un test de crock.
- Recepta de Clam 'n' Corn Chowdah , des de l'estació Aysgarth Bed and Breakfast a Bar Harbor, Maine.
- New England Clam Chowder , de Dockside Guest Quarters a York, Maine.
- Rhode Island Clam Chowder , de l'antic governador de Rhode Island, Lincoln Almond.
- El Gran Clam Chowder de Grampa Scott , de SeacoastNH.com, l'escriptor J. Dennis Robinson comparteix la història darrere i la recepta de la sopa de cloïssa del seu avi.
- La recepta de xocolata clam de Rhode Island , de la New England Yankee Magazine Today, arriba aquesta recepta per a la sopa elaborada amb quahogs de Rhode Island. Sabies que pots convertir-te amb llicència fàcilment per cavar les vostres pròpies cloïsses de quahog a Rhode Island ?
- Dues receptes per a New England Clam Chowder , de Hartford Courant , aquí presenten receptes per a la sopa: una versió gourmet compartida pel xef Christopher Prosperi i una recepta de sopa de cloïssa de Nova Anglaterra abundant i anticuada que presenta el porc salat que s'ha lliurat a l'escriptor Bill Família de Daley.
- Venus de Milo New England Clam Chowder , del restaurant Venus de Milo de Swansea, Massachusetts, arriba a aquesta recepta de sopa gourmet que va tenir el primer lloc tres vegades al Great Chowder Cook-Off de Newport, Rhode Island i els millors honors al Gran Boston Harbor Fest Chowder Cook-off.