01 de 06
Expert Q & A: Vacances amb nens sensibles als aliments
Tant si es tracta d'un jet-out del país, com si es prengués un viatge per carretera familiar o si es va enviar un nen al camp, Let's Eat Out the World Gluten Free i Allergy Free és una guia gratuïta i fàcil d'aprendre per administrar el vostre fill Al·lèrgies aquest estiu. Podeu investigar opcions d'hotels, complexos turístics, creuers i restaurants en el llibre, al lloc web GlutenFree Passport i a les aplicacions de telèfons intel·ligents.
Li preguntem a Kim Koeller, creador del premiat Let's Eat Out! sèrie de llibres i aplicacions, per obtenir assessorament sobre planificació de vacances quan un familiar té al·lèrgia o sensibilitat alimentària.
Vacances familiars: un membre de la família amb al·lèrgia o sensibilitat alimentària pot dificultar la planificació de vacances, però el vostre llibre i el vostre lloc web fan que els viatges semblin molt més fàcils. De manera realista, quin tipus d'investigació previ a la recerca de les famílies s'hauria de centrar?
Kim Koeller: Independentment de la destinació, és important estar preparat durant les vacances en funció de les preocupacions alimentàries específiques dels membres de la família. Això afecta els àpats, entrepans, medicaments, menjars per a àpats ètnics i fins i tot targetes de traducció de viatges d'al·lèrgia als aliments si visiteu un país que parla d'un idioma estranger.
Per als àpats d'aerolínia en vols més llargs, assegureu-vos d'ordenar i reconfirmar els avals amb antelació basant-se en codis estàndard d'aerolínia. Aquests inclouen GFML per a menjars sense gluten, NLML per a menjars sense lactosa, PFML per a menjars sense cacau i fins i tot DBML per a menjars diabètics.
A més, preneu snacks de paquet tenint en compte les normes de seguretat de l'aeroport. Porteu el menjar suficient per aconseguir que el membre de la família arribi al vostre destí i per a les vostres excursions durant el vostre viatge. Per exemple, si vol vuit hores a Hawaii, prengui dos o tres àpats de menjar, incloses les proteïnes i els carbohidrats, en cas de retards.
En cas d'anafilaxi i una emergència, porteu els medicaments adequats, incloent diversos autoinjectors d'epinefrina, com EpiPen o Twinject, i qualsevol altre medicament relacionat.
Com més sabeu, més fàcil és menjar i viatjar amb seguretat amb el membre de la família. La investigació acurada, la planificació i un esforç poc més tornen a controlar les mans de forma segura per a vacances en qualsevol lloc.
02 de 06
Navegació dels menús amb nens sensibles als aliments
Parcs Walt Disney Vacances familiars: pot nomenar alguns restaurants familiars o cadenes hoteleres que fan un gran treball per abordar les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries? Què fan perquè altres restaurants i hotels estiguin fent?
Kim Koeller: Una de les meves destinacions preferides per a famílies és Walt Disney World a Orlando, Florida. Han estat fent un esforç addicional per atendre a persones amb al·lèrgia sense gluten i sense gluten durant més de 10 anys. Amb una atenció especial a la formació, els productes alimentaris i els protocols de restauració, Disney World ofereix a les famílies que gestionen dietes especials sense cacauets, fruits secs, gluten, lactis, soja i més opcions d'àpats. D'aquesta manera cada nen pot viure amb seguretat el Magic Kingdom.
El restaurant xinès de PF Chang també ha estat oferint alternatives sense gluten i lliure d'al·lèrgens en els Estats Units durant anys. La formació del personal requereix un alt nivell de coneixements sobre els ingredients en cada plat preparat. Segueixen pràctiques específiques d'al·lergògens i utilitzen plaques i ramecines especialment designades per a àpats i salses sense gluten.
Més i més restaurants també tenen declaracions impreses sobre menús que demanen, "Si teniu al·lèrgies alimentàries, notifiqueu al servidor". A més, ara hi ha moltes cadenes de restaurants que proporcionen menús sense gluten o gràfics d'al·lèrgia per elements del menú. cadenes del nostre lloc web i també s'inclouen en una sèrie de directoris de restaurants com Find Me Gluten Free i Allergy Eats.
A més, per ajudar a persones amb al·lèrgies alimentàries a menjar ràpidament a cadenes de restaurants de menjar ràpid i de menjar ràpid, hem creat l'aplicació iPhone iCanEat Fast Food Gluten Free i Allergy Free, que us permet personalitzar les opcions de menjar de més de 35 taules d'al·lèrgies de cadenes nord-americans que reflecteixen més de 4.000 elements del menú.
La gent pot veure ràpidament el que poden menjar i amagar elements que no poden menjar. A continuació, poden evitar els menjars que contenen els seus al·lergens com el gluten, el blat, la llet, l'ou, la soja, el cacauet, la rosca d'arbre, el peix i els mariscs. Això fa que ordenar el menjar sigui molt més fàcil i segur de menjar.
03 de 06
Preguntes per preguntar al vostre servidor de restaurant
Vacances familiars: per menjar, el vostre llibre ofereix pautes d'ordenació per a persones amb al·lèrgies i intoleràncies específiques. Pot compartir alguns exemples de pautes que ajudarien els pares o els nens amb intolerància a navegar per un menú de restaurants?
Kim Koeller: Basant-nos en la investigació de mercats mundials que vam dur a terme, gairebé el 90 per cent dels professionals de l'hostaleria i l'alimentació indiquen que la comunicació de les necessitats dietètiques especials en l'ordenació és la màxima prioritat per als hostes sense gluten i al·lergogen.
Depenent dels àpats dels restaurants ètnics desitjats, també heu d'entendre quins ingredients i tècniques de preparació d'aliments són segures, quines preguntes heu de demanar al personal, on els al·lergens poden estar amagats i quines modificacions es poden fer per adaptar-vos fàcilment a l'al·lèrgia o la intolerància als aliments.
Així doncs, els pares o els nens grans necessiten primer informar al personal del restaurant de la seva al·lèrgia alimentària o intolerància. Digues, per exemple: "Sóc al·lèrgic al gluten i al blat perquè no pugui menjar pa o farina". O "sóc al·lèrgic als productes lactis perquè no pugui tenir llet i mantega".
A continuació, en comptes de simplement preguntar: "Aquest plat és lliure de gluten, lliure de llet o lliure d'al·lèrgens X?", Feu preguntes específiques sobre l'element del menú basat en ingredients i preparació d'aliments en restaurant.
Per exemple, si no tenen gluten, les preguntes de mostra podrien ser:
- Són les vostres hamburgueses i el pastís de xocolata sense farina amb molles de pa?
- Es fa pols la farina de pollastre?
- És la salsa elaborada amb un roux que inclou farina de blat?
Si tenen al·lèrgia de llet o de llet, les preguntes de mostres poden incloure:
- La seva salsa marinara té formatge parmesà?
- El vostre filet acabat amb mantega?
- Agrega llet a la truita?
És fonamental entendre què es pot i no es pot consumir a partir dels ingredients i la preparació d'aliments quan navegueu pels menús del restaurant. Algunes eines per ajudar a assegurar els àpats segurs inclouen el nostre llibre Let's Eat Out , l'aplicació iEatOut per iPhone o l'aplicació Allergy Free Helper per a Android.
04 de 06
El descens sobre la contaminació creuada d'al·lèrgens
Vacances en família: molts restaurants i hotels diuen que s'ocupen de les al·lèrgies i les intoleràncies alimentàries, però, poques vegades, arriben al cim d'una cuina per veure si les normes s'estan implementant. Quins tipus de preguntes heu de fer abans del menjar per assegurar-vos que no hi haurà contaminacions creuades o altres errors comuns?
Kim Koeller: La contaminació creuada es produeix en dos casos primaris. En primer lloc, quan l'element del menú es prepara en el mateix oli de fregir o en aigua bullint com altres aliments que contenen al·lèrgens comuns. I en segon lloc, quan els microbis o les partícules alimentàries es transfereixen d'un aliment a un altre utilitzant el mateix ganivet, taula de tallar, olles, paelles o altres utensilis sense rentar les superfícies o eines entre usos.
La garantia d'una freda dedicada és molt important per a aquells amb al·lèrgies de gluten, blat, lactis, peix i marisc, per la qual cosa no es produeix cap contacte creuat amb aliments fregits com formatges de formatge, calamars empanats i peixos maltractades.
Les preguntes de mostreig serien: "Són les vostres papes fregides fregides en el mateix oli que els vostres productes empanats, com els dits de pollastre? Estan fregits els fets de blat de moro fregits en el mateix oli que els seus chimichangas? "
Des d'una perspectiva d'aigua bullint, una pregunta de mostra és: "Puc assegurar-vos que la pasta sense gluten estigui cuita en aigua neta i bullida en una olla designada?"
Per evitar la possible transferència de partícules alimentàries, una pregunta de mostra és: "Utilitzeu taulers tallants designats, ganivets, paelles i estris per preparar el meu plat sense al·lèrgia?"
En el cas de les graelles flamejades obertes, la temperatura extrema converteix la majoria de les partícules alimentàries en carboni. L'ús d'un raspall de filferro net dissenyat per a bastidors de la graella sol eliminar contaminants residuals. Per evitar la contaminació creuada, el restaurant ha d'utilitzar una freidora dedicada per aliments sense al·lèrgia, identificar els olis usats per fregir i controlar aliments al·lergògens preparats en una freda compartida. El personal també ha de rentar tots els materials que poguessin posar-se en contacte amb els aliments en aigua calenta i sabonosa abans de preparar els productes per a aquells que segueixen una dieta lliure d'al·lergògens.
05 de 06
Els millors restaurants de l'aeroport per als nens sensibles als aliments
Chipotle Mexican Grill, l'aeroport de Dulles Vacances familiars: diem que esteu en un aeroport i voleu comprar un aperitiu ràpid per al vol. Quins són els vostres restaurants preferits per anar a l'aeroport per oferir opcions lliures d'al·lèrgia?
Kim Koeller: Afortunadament, els aeroports de tot el món estan començant a oferir aperitius saludables, sense gluten i al·lèrgics als viatgers en estands de menjar, serveis ràpids i mercats. Un dels meus preferits és Cibo Express Gourmet Markets que es pot trobar als principals aeroports dels Estats Units i Canadà.
A Cibo, normalment podeu trobar un assortiment de menjars naturals sense gluten i al·lèrgics, inclosos aliments kosher certificats. Aquest establiment de servei de servei ràpid està ple d'aliments saludables, com ara fruites fresques, verdures acabades de tallar, ous durs i amanides. També ara porten lliures de gluten i tractaments relacionats amb al·lèrgies, com ara brownies, galetes i dolços. Tot i que hi ha moltes opcions per al·lèrgies disponibles a Cibo Express i mercats similars a tot el país, encara heu d'assegurar-vos de llegir totes les etiquetes de productes dels articles que us interessa abans de fer la compra.
Un altre favorit per anar a menjar és Chipotle Mexican Grill per diversos motius des d'una perspectiva d'al·lèrgens:
- És fàcil navegar per una opció sense gluten. El meu favorit és el bol de burrito.
- Els únics ingredients que contenen els productes lactis són el formatge i la crema agra.
- No utilitzen ous, mostassa, sèsam, peix, mariscs, cacauets, fruits secs o qualsevol altre tipus de fruits secs en el seu menjar.
- Els servidors estan disposats a canviar els guants quan se'ls sol·licita per evitar possibles contactes creuats.
Si no puc trobar un Cibo Express o un Chipotle a l'aeroport, utilitzo l'aplicació iCanEat Fast Food per ajudar-me a trobar opcions de menú sense al·lèrgia d'una de les altres 35 cadenes dels EUA que es troben comunament a l'aeroport.
06 de 06
Embalatge quan tens al·lèrgies alimentàries
Trisha / Flickr Creative Commons Vacances familiars: has tingut una intolerància alimentària canviant la forma en què empaquetes? Si és així, com?
Kim Koeller: tenir al·lèrgies alimentàries múltiples, intoleràncies i malaltia celíaca ha canviat definitivament la forma en què empaqueto per a viatges.
En primer lloc, sempre vull assegurar-me que he empaquetat el que anomeno el meu "kit de confort per a la llar", que inclou els meus medicaments, suplements, herbes i altres remeis mèdics que tinc en cas d'una reacció alimentària adversa.
Com que no tinc anafilaxi, no necessito autoinjectors d'epinefrina. Tanmateix, en el meu equip personal basat en els meus símptomes d'al·lèrgia als aliments, sempre porto antihistamínics, antiàcids i aloe vera per malestar estomacal, ajudes digestives com el gingebre, la cúrcuma i el carbó vegetal, així com les sals de bany en cas d'una reacció alimentària adversa. Afortunadament, no he tingut una reacció al·lèrgica en anys, però encara he de preparar-me.
En segon lloc, empaqueto suficients aperitius a la meva maleta per portar-me a la meva destinació desitjada, així com una varietat d'aperitius a la meva maleta per fer excursions durant tot el viatge. Aquests entrepans poden variar des de cap element de preparació, com ara barres de proteïnes, galetes, barreja de proteïnes i fruites, fins a productes de preparació d'aigua calenta, com ara sopes seques a aliments que requereixen un refredador més petit tal com s'indica a Let's Eat Out. L'empaquetatge del meu kit de confort i els meus aperitius definitivament m'ajuda a sentir-me més segur quan viatgeu.
En tercer lloc, vull assegurar-me que qualsevol investigació anterior que hagi realitzat sobre restaurants, botigues i marques d'alimentació específiques en el meu destí estigui amb mi per fer-ne una referència fàcil. Si viatjo internacionalment a un país de parla d'idiomes, sempre vull assegurar-me que em envieu múltiples còpies en paper de les targetes de traducció del viatge.
Aquestes targetes gratuïtes de restaurant descarregables amb frases d'ingredients i preparació d'aliments estan disponibles en nombrosos idiomes i com a aplicacions mòbils gratuïtes per a iPhone i Android. Presento les meves cartes de menjador al personal d'espera i / o xef als meus restaurants per ajudar-me a comunicar les meves preocupacions alimentàries. Imprimeix còpies addicionals per als meus viatges perquè hi ha hagut moltes vegades que el personal del restaurant m'ha demanat que mantingui les cartes d'altres clients sense gluten i sense al·lèrgia.