Aliment sagrat per als incas
Viatja a les terres altes del país de l'Inca, i és probable que se us ofereixi un cuy , un plat tradicional andí, al menú.
Cuy, alternativament anomenat Cobayo o conejillo d' Índies és un conejillo d'indi o cavy. El sabor es compara amb el conill, pensat deliciós i, encara que difícil d'acceptar per a persones d'altres països que consideren cobayos com a animals de companyia, el cuy és un element bàsic de la cuina andina. Se'ls crida "cuy" pel so que fan cuy, cuy .
El cuy té un lloc en la tradició inca prerromana. Només consumit per la noblesa o utilitzat com a sacrifici i per preveure el futur per les entranyes, hi ha una llarga història del conill de Guinea (Cavia porcellus) a Amèrica del Sud. Els cuys són avui elevats comercialment i formen una part nutritiva de la dieta andina. Una part important de la cuina novoandina es prepara de diverses maneres segons la regió, però al Perú, generalment es serveixen amb patates o arròs i una salsa salada i picant. A la regió d' Huancayo , es prefereix el cuy fregit amb una salsa de pebre i achiote. A Arequipa , es prepara al forn com cuy chaktado i al Cuzco , és al forn integral, com un petit porcillo, amb un pebre picant a la boca. A Huanuco, Tacna i Cajamarca , la preferència també és per a un amic. Cuy també és popular a Bolívia, Argentina i altres països sud-americans on la cuina regional prepara la preparació.
Els cuys estan disponibles als mercats, que ja estan netejats i netes, però moltes receptes comencen amb instruccions per cuinar l'aigua calenta, eliminar els òrgans interns i netejar-los bé en aigua salada. Després d'això, pengeu el cuy per escórrer i assecar-se. Com que els pollets són petits, les receptes demanen una per persona, tret que la carn es talli en porcions més petites.
Molt sovint, el cuy es separa i es cou, tot i que el cap segueix enganxat.
Una recepta típica de cuy al forn o barbacoa amb salsa calenta:
- 3 o 4 cuys
- 50 grams de blat de moro torrat o farina de blat de moro
- 2 quilos de papes tacades, tallades a rodanxes
- 8 dents d'all
- 6 pebrots frescos, vermells o grocs
- ½ tassa d'oli
- ½ tassa d'aigua
- sal, pebre i comí a gust
Escorreu els cuys amb una barreja de pebre, sal, pebre i comí i coure. També podeu escopir sobre una barbacoa.
Prepareu una salsa amb oli, pebrots, all i farina de blat de moro amb l'aigua de les patates o el brou. Cuinar uns minuts fins que es couen els pebrots. Quan estigui tendre, col·loqueu la carn en un plat de servir i poseu-hi la cullera sobre ella. Servir amb les patates bullides.
Una altra recepta demana:
- 4 cuys
- 1 culleradeta de pebre picant
- 1 cullerada de pisco
- all a gust
- 6 pebrots frescos, vermells o grocs
- 1/4 tassa d'oli
- sal, pebre a gust. Esmorza els peixos nets amb sal, pebre, pebre picant i pisco. Fregir en oli cinc minuts o fins que estigui cuit.
Serviu amb una salsa de pebre picant, patates fregides o bullides i una amanida de cogombre, tomàquet, enciam i ceba.
Chicha sovint es serveix amb cuy, com ho era en els temps de l'Incan. Bon profit!
Si teniu comentaris, receptes o preguntes sobre cuys, publiqueu-les a Amèrica del Sud per al Fòrum de visitants.