Mou-te'n, pad thai. El plat de fideus fregits pot ser l'exportació més famosa de Tailàndia, però el xef Stéphane Calvet del Four Seasons Resort Chiang Mai diu que a la ciutat hi ha un nou grup de contendents per als aliments tailandesos favorits del món. Els següents cinc plats es poden trobar a la regió del nord de Tailàndia i el Chef Calvet l'assenyala com una manera subestimada. Però a jutjar per la rapidesa amb què la resta dels secrets de Tailàndia s'estan ampliant a l'escena del viatge, estem disposats a apostar que aquests plats no seran descoberts durant molt de temps.
01 de 05
Yum Bai Cha
La Yum Bai Cha, una amanida especiada de fulles joves de te amb costelles de porc amassades, és un resultat directe de les abundants plantacions de te oolong de la regió de Mae Salong Nok i és un senyal de la proximitat de la regió a Birmània, on l'amanida de fulles de te és gairebé el plat nacional. "Les fulles de te utilitzades són recollides per les tribus locals d'Ackha Hill i després s'envien als restaurants propietat dels membres de la tribu Yunaneese", va dir Calvet. "És bastant genial com aquest plat representa la regió muntanyenca: la carn de porc és l'ingredient més comú a la zona i les fulles de te locals li donen un final dolç".
02 de 05
Pla Sturgeon Chuchee
Els projectes reals de King Bhumibol, projectes de desenvolupament destinats a ajudar a la gent rural del país, han donat lloc a tot, des del peix fins a les granges de flors. A la regió de Doi Intanom (també conegut com el "Sostre de Tailàndia" per la seva ubicació muntanyosa), això significa que l'esturió criat localment, criat en aigua directament des de les muntanyes properes, sol ser l'especial del dia. "(El peix) és tan fresc i m'encanta menjar-lo una vegada que s'ha cuinat en un espès Chuchee Curry", va dir Calvet. "Els visitants ens encanten el refresc que aquest plat - i la regió - és durant la temporada de vapor".
03 de 05
Gaeng Ho
La pasta de curri que s'utilitza per sabor gaeng ho és molt pesada en l'arrel de tamarind, la llimona, el galangal i la cúrcuma - una aranya taronja / groga utilitzada popularment a Myanmar a prop. "La pols de cúrcuma és una espècia essencial en la cuina birmana, i és estimada per les seves propietats antiinflamatòries i fúngiques", va dir Calvet. Gaeng ho pot anomenar-se el plat de "curtains" de la cuina, ja que es poden llençar verdures al voltant de la cuina amb la base del plat de fideus fins.
04 de 05
Arròs càlid d'arròs
Aquestes postres dolces i salades de la regió de Mon Cham Hill estan plenes de fruits secs de llonganissa, fulla de pandan i gessamí. "Una de les meves coses preferides sobre aquestes postres és que els membres de la comunitat creixin el longaner orgànic que es fa servir a la cua o les cases", va dir Calvet. Mon Cham Hill és un centre d'agricultura sostenible, que forma part dels esforços realitzats per King Bhumibol per promoure una alimentació saludable a tot el país.
05 de 05
Wok-Fried Kap Moo
El Kap moo, o cruixents, és fregit amb pebrot verd i blat de moro dolç (i, de vegades, pebre vermell fresc i alfàbrega tailandesa) a la regió de Mae Hong Song de Tailàndia. Pot ser calorífic, però segons el xef Calvet, el plat val la pena enganyar-se. "Jo suggereixo que el mengi amb arròs integral al costat", va dir Calvet. "Perfecte!"