Hi ha una tendència creixent als Estats Units cap als restaurants que no contenen.
Què passa si més restaurants acaben amb la pràctica del bolcat ? La idea no és tan extensa com molts viatgers pressupostaris podrien pensar.
La pràctica nord-americana s'ha desenvolupat durant generacions de maneres que, des d'un punt de vista ètic, són cada cop més qüestionades.
Molts restaurants paguen el seu personal d'espera i bussers (netejadors de taula) menys del salari mínim, i és totalment legal fer-ho.
La idea és que si els treballadors rebran consells, els ingressos resultants haurien de ser la seva compensació principal.
El restaurant ofereix a aquests treballadors una plataforma per obtenir aquests consells. El petit salari per hora és més que un suplement. Les gratuïtat s'afegeixen automàticament només per a grups més grans (potser grups de sis o més). Els treballadors s'han registrat per aquest acord a través de les generacions.
Però aquest model nord-americà té les seves falles. No es requereix que els clients es posin a punt, i hi ha nits en què falten els ingressos de les propines. Els cuiners i els treballadors del restaurant de back-end no reben ingressos de consum. Aquestes condicions poden crear un personal bastant malhumorat, fins i tot desencantat. Envia un missatge que el servei, en lloc de la qualitat dels aliments, és l'atracció principal.
El sistema també convida el frau fiscal. Més d'un parell de membres del personal d'espera estan temptats de simplement informar els ingressos per hora base en els seus formularis w-2 i, a continuació, no informen les propines.
Atès que molts consells es paguen en efectiu, hi ha oportunitat d'engany.
El model europeu
La major part d'Europa segueix un sistema diferent. El personal paga un salari més alt, i aquest cost afegit s'inclou en els preus del menú. Els menors són lliures de completar el total del xec a la propera Euro o Lliura, però no solen deixar una quantitat més gran, tret que el servei fos absolutament excepcional.
Aquest model posa la responsabilitat de la gestió per pagar un salari responsable, i fa que el personal sigui molt menys dependent de la generositat del menjar. També treu l'oportunitat d'un menjador per expressar el seu valor o menyspreu.
Alguns diners sostenen que aquest enfocament tendeix a disminuir l'incentiu perquè els servidors sobresurtin. Però l'altre costat d'aquest argument se centra en els beneficis d'una nòmina uniforme.
Els propietaris de restaurants dels Estats Units comencen a prestar atenció a aquest enfocament sense cap propòsit.
El negoci nord-americà repensa les comoditats dels restaurants
NY Eater informa que una empresa amb seu a Nova York va decidir eliminar el bolcat en els 16 dels seus restaurants. El seu propietari es cita a la història dient: "Odio aquells dissabtes a les nits en què tot el menjador és altíssim perquè acaba d'establir un disc, i compten els seus shekels, i la cuina acaba de dir:" Bé noi, no estem a la nit aquesta nit ".
El Washington Post cita a un propietari del restaurant que diu que va augmentar els preus dels menús un 15-20% i després va desanimar la inclinació perquè pogués ser el responsable d'avaluar el bon servei en comptes dels seus patrons. Si els diners trien empènyer de qualsevol manera, els diners es donen a una organització benèfica de l'elecció del personal. El seu pensament és que els comensals no pagaran més del que van fer en els dies d'un total-plus-tip, tot i que els preus dels menús eren més baixos.
Un restaurant de Pittsburgh anuncia al capdavant del seu menú que "no acceptem la gratuïtat. Els nostres equips de cuina i davant de casa es paguen un sou. Els nostres preus reflecteixen això".
Zagat, la companyia que ha construït la seva reputació en la revisió de restaurants, ara proporciona informació sobre restaurants sense cap propina. Una d'aquestes històries es titula 11 No-Tip Eateries a San Francisco.
Per què hauria d'assistir el pressupost dels viatgers?
A mesura que es mantingui aquesta tendència, podria tenir un impacte sobre com controlar els costos de menjars de viatge de pressupost . Haureu de pesar el vostre interès a pagar menys pels aliments que ordeneu amb la vostra preocupació per les persones que la preparen i la serveixen. A mesura que busqueu evitar cometre errors comuns en els aliments durant el viatge, haureu de tenir la certesa que la vostra comparació de compres per a experiències de restaurants no implica polítiques de captació.