El fons del menjar icònic New Orleans Monday
Tots els dilluns a la nit, a les taules de cuina i als menús de restaurants de Nova Orleans, apareix un clàssic crioll: fesols vermells i arròs. Com va arribar a ser tan popular aquest senzill plato i què el fa diferent de les beines i els arrossos del món? Vegem-ho.
Una Història ràpida
Els fesols vermells probablement van fer el seu camí a Nova Orleans amb els propietaris de plantació de sucre blanc que van fugir de Saint-Domingue (Haití) per Louisiana després de l'aixecament d'esclaus en la dècada de 1790.
Una font alimentària rica en proteïnes que és fàcil de créixer i emmagatzemar, que ràpidament van entrar en la tradició culinària de la comunitat criolla de Nova Orleans.
Per què Nits de dilluns?
El dilluns té una llarga tradició de rentar-se dia a través d'Amèrica del Nord. No està clar per què exactament; potser obtenint taques del diumenge El millor es va aconseguir el més aviat possible? De totes maneres, la bugaderia va ser una activitat bastant intensiva per a les dones de la casa, que va fer el rentat. L'aigua havia de ser bullit, la roba havia de ser fregada i esbandida i esbandida a mà i després es va assecar.
Perquè això va costar tant de temps i esforç, era complicat preparar un àpat complicat per sopar els dilluns. Per tant, un plat que podia seure a la part posterior i cuinar a foc era ideal.
Una altra tradició a Nova Orleans, com en altres llocs, era un bon sopar de diumenge després de l'església. Aquest sopar sol incloure el pernil, i en els vells temps, el pernil sempre tenia un os.
Posar l'hàbitat a bon ús com a part del sopar del dilluns, doncs, era un bon sentit comú i, per descomptat, l'ús preferit per a la palla és fer faves tendres a foc lent. Una hamburguesa, alguns fesols, alguns aromàtics i espècies, una mica d'aigua i unes hores, al final de la qual es prepara ràpidament un arròs, i vostè té un sopar calorós.
I la tradició s'ha quedat encallada.
Com és la Versió de Nova Orleans de Fesols Vermells i Arròs Únic?
La tradició de fesols i arròs de Nova Orleans no és l'única que hi ha al món. Moros i Cristians, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye: en realitat, es poden trobar faves i arròs gairebé a tot arreu. La versió de New Orleans està cuita amb ronyó o petits fesols vermells i gairebé sempre inclou una carn de porc fumada o escabetxada d'una mena o una altra: una hambon és la més freqüent, però també és tradicional usar filet de pernil, salchicha fumada, porc escabetxat, pernil barreges, o qualsevol combinació.
Els fesols es cuinen durant diversos temps, depenent de la preferència del cuiner, però no és estrany que es cuini gairebé fins al final, fins que siguin una pasta cremosa que amb prou feines es pot identificar com els fesols. Són condimentats amb la cava de la Trinitat (api, pebrot i ceba) i un llorer, així com sal i espècies criolles: pebre vermell i negre, i potser algunes farigola o julivert.
L'arròs es cuina per a ser lleuger i escumós, sense que s'adhereixin els grans. Normalment se serveix al costat del mateix plat, deixant-lo al menjar per fer la barreja. De vegades els fesols també se serveixen directament sobre l'arròs.
On trobar els fesols vermells en una nit de dilluns
Si sou un visitant a Nova Orleans, és poc probable que acabeu a casa de ningú per sopar tradicional de dilluns, però els menús de tota la ciutat ofereixen fesols vermells i arròs com un dilluns especial. No és universal, però és abrumadorament comú, especialment en restaurants tipus barri. Joey K's, al carrer Magazine al canal irlandès, ofereix una versió perfectament cremosa del plat cada nit de la setmana. Mandina a la ciutat mitjana ofereix els seus fesols i arròs ben condimentats al costat de costelles de porc, embotits o un tallat de vedella els dilluns a la nit. Si estàs al barri francès , l'Acme Oyster House fa una versió espessa i saborosa que està disponible tot el temps.
Recepta de crema vermella cremosa
- 1 lliura beans vermells o petits fesols vermells (immersos durant la nit)
- 4 cullerades. greix (greix de bacó, oli vegetal, mantega, etc.)
- 1 ceba gran picada
- 1 pebrot verd, tallat finament
- 1 api de costella, tallat finament
- 1 hambon (o una mica de carn fumada: un filet de pernil, una salchicha picada, una cama de gall dindi fumat, etc.)
- 2 fulles de llorer
- 2 culleradetes. farigola
- 1 cullerada. pebre vermell (o al gust)
- 1 cullerada. sal (o al gust, però recordeu que l'hambon afegirà sal)
- 4 tasses d'aigua o de baix contingut de sodi
Escórrer ben bé els fesols. Derrita el greix en una olla i afegiu ceba, pebre i api. Cuini fins que estigui translúcid. Afegiu tots els altres ingredients. Tapa i cuini a foc lent durant 4 hores, remenant de tant en tant. El temps de cocció i el condiment poden canviar-se per preferència: la cocció més prolongada produirà fesols cremosos, es pot afegir més espècies al gust, etc.
Serviu amb arròs cuit (el blanc és tradicional, el marró és una bona opció també) i les costelles de porc o la salchicha fumada a la graella al costat.