Introducció als aliments de la província de Xinjiang

El menjar que trobareu a la regió de Xinjiang és bastant diferent del de la resta de la Xina. Aquí hi ha una impremta ràpida sobre els tipus de coses que trobareu mentre viatgeu.

• 01 de 09

  Magranes

  Les magranes es troben en temporada a finals de l'estiu i els mesos de tardor. Els trobareu apilats fora dels mercats i els venen per kilo. Una de les meves fruites preferides, estava encantat de trobar la bella varietat vermella fosca. La nostra guia de Old Road Tours ens va informar que hi ha dos tipus de magraner: els agres que s'utilitzen en els plats i els dolços que s'utilitzen per al suc. Em va semblar difícil dir la diferència.

  Vaig comprar una caixa enorme en un mercat de Kashgar i els vaig dur a terme durant tot el meu viatge a través d'Urumqi i Turpan i finalment els vaig portar a casa a Xangai. Vaig estar tan content de fer-ho. I després d'uns quants dies, quan tots s'havien anat, fins i tot vaig intentar demanar més granades Kashgar en un lloc web per correu, però no eren tan bones.

• 02 de 09

  Naan Flatbread

  Aquests pans plans estan a la venda per tota la regió per petits fabricants de pa. Els millors comprats càlids, directament del forn de naan, són un grapat d'esmorzar. Alguns són plats al forn, però també es poden trobar alguns al forn amb comí, sal, ceballons o llavors de sèsam bullits. Els paques són sovint decorats amb cercles rodons tradicionals.

• 03 de 09

  Fideus Leghman

  La versió Xinjiang de "lamian" es diu Leghman . Tradicionalment arrencats a mà, primer bullen i després es remouen amb una barreja de diferents ingredients, depenent d'on els tingui. En general, el tapat és una barreja de verdures i els mengem amb mescles de tomàquets, pebrots, cebes, patates i mongetes. No es serveixen en una sopa, sinó que es couen i es corben amb la barreja vegetal.

  Aquest plat de fideus és molt típic a Xinjiang i els trobareu amb els restaurants més locals.

• 04 de 09

  Polu Arròs Pilaf

  Un altre plat molt típic que es trobarà que es ven sovint a l'exterior de restaurants d'un enorme plat wok és el polu de Xinjiang o l'arròs pilaf. Aquest plat està elaborat amb carn d'ovella cuita juntament amb ceba i pastanagues grogues, un tipus de pastanaga que només he trobat a Xinjiang. La carn i les verdures es cuinen amb algunes espècies, incloent el comí, i després es vaporitzen juntament amb l'arròs. De vegades trobareu panses afegides per donar-li al plat un sabor dolç i salat. Aquest és un bon plat per anar-se'n si teniu pressa. La majoria dels llocs que el venen disposaran d'articles de plàstic i et faran servir un plat per anar.

• 05 de 09

  Broquetes de xai i mongetes

  Els kawaplar s'apilen a les taules de tots els mercats. Aquests broquetes de carn de llenguado principalment i de carn de xai són un element bàsic a Xinjiang. Fora del mercat hi haurà una línia d'homes que venen broquetes a la brasa des de petits llocs. Cada petita posada comptarà amb una taula, una pila de pinxos preparats a la graella i un enorme ventilador elèctric que bufa el fum de la graella de carbó a la cara i si no teniu cura.

  Les broquetes són generalment esquitxades amb una barreja d'espècies que inclou alguns comuns i escates de xili calent. Pantomima que no vols les espècies si no t'agrada el chile.

• 06 de 09

  Pollastre estofat

  Un plat de pollastre estofat amb patates i pebrots verds també és molt comú quan es menja en un restaurant d'estil xinjiang. Tingueu cura, la carn de pollastre no s'haurien eliminat.

• 07 de 09

  Panses

  Xinjiang és molt famós per la seva gran quantitat de fruites. És el primer productor de raïms i productes de raïm, incloses les panses. Trobaràs tot tipus de varietats als mercats i cada mercat comptarà amb una secció completa de venedors de panses secs.

  Ens va dir la nostra guia de Viatges Vells que si estàs preocupat per la naturalesa de les panses, hauríeu d'evitar els que es veuen més deliciosos. Ens vam acostar a les panses petites i verdes que són de color uniforme. La nostra guia va dir que qualsevol de les varietats de panses que són bastant uniformes en color i mida són molt probablement assecades amb un producte químic spray-on que ajuda al procés de dessecació. Els habitants locals, van dir la nostra guia, prefereixen les panses que bàsicament es veuen malament, el color és més fosc, negre o marró molt fosc, i les mides de panses del lot no són uniformes. Aquests són el que vols! Atès que aquestes panses són naturalment secs sense l'ús de productes químics.

  Les panses són un bon record per tornar als amics i la família.

• 08 de 09

  Samsa Mutton Dumplings

  Un dels aliments més deliciosos que vam trobar a Xinjiang eren samsa al costat del carrer . Al forn en un forn similar a un forn de naan, aquestes boles de massa tenia un deliciós carn de mongetes i farcit de ceba. Els hem menjat bé quan sortien del forn.

• 09 de 09

  Fruits secs i fruites seques

  Una altra cosa que trobareu a tots els mercats, així com dels venedors ambulants que els venen de carretons, són una varietat de fruits secs i fruits secs. La majoria serà familiar: ametlles, anacards, albercocs secs, però vés amb compte, confonem les llavors d'albercoc per a les mini-ametlles i hem tingut un xoc bastant amarg. La majoria dels venedors estan contents perquè mostrin alguns dels seus productes perquè pugueu decidir abans de comprar-los. Durant el nostre viatge vam tenir un subministrament constant d'ametlles, albercocs secs, panses i anacards.