Podria aquest gastropub de Buckinghamshire complir amb la seva reputació de 2 estrelles Michelin?
Hi ha 20 restaurants al Regne Unit amb dues estrelles Michelin molt cobejades. Només un d'ells és un pub. La mà i les flors de Tom Kerridge a Marlow, Buckinghamshire, tenen aquest honor.
Amb un xef de televisió d'alt perfil com a mecenes i una estrella que la situa en la mateixa classe que Le Manoir aux Quat 'Saisons i Michel Roux Jr's Le Gavroche de Raymond Blanc, l'espera d'una reserva de taula confirmada és més d'un any.
Afortunadament, havíem escoltat sobre els quatre còmodes seients de cuir del bar (no gaire publicitats i disponibles amb menys breus al migdia). Així que vam poder incinerar amb menys de dues setmanes de notificació per anar-se'n.
Tot i així, si voleu una reserva garantida en una data concreta, heu d'esperar el calendari. Val la pena? Seré honest, no estic segur.
Veure més imatges de la mà i les flors
Configuració de l'escena
La mà i les flors ocupa un pub del segle XVII en el Marlow a Henley Road, just al oest del bonic poble de Marlow. Es veu la part amb el seu exterior de maó, emblanquinat, emblanquinat, sostre de rajoles vermelles, cistelles penjants que es desborden de geranis i finestres mullades. A l'interior, l'ambient del pub continua amb els sostres amb bigues fosques que reben tres habitacions blanques de fusta fosca i blanques, llenetes de taules de fusta nues. Una incorporació als costats alberga el bar, amb els seus quatre seients, no tan secrets, així com diverses taules més.
Només la configuració de la taula, amb els seus esquadrons d'articles de vidre i candeleros, suggereix que només es tracta d'un pub.
El servei i la tarifa
Estava preocupat que estar assegut al bar seria incòmode, però els seients suaus, de pell d'època encoixinats, amb braços i esquena eren bastant còmodes. L'única deficiència, cap lloc convenient per deixar un maletí a l'abast.
Potser alguns ganxos penjants sota el bar ajudarien. Un avantatge afegit de seure al bar és que el barman està a prop per respondre preguntes i proporcionar el que necessiti perquè el nivell de servei sigui pràcticament personal. Això, per descomptat, em deixa sense qualificar comentar el servei de taula en un altre lloc que no dir que tot el personal semblava amable i acollidor.
Peces i peces extra
Hi ha una esperança relativament llarga d'arribar a l'alimentació, però això és comprensible, ja que tot es cuina a l'ordre. Un assortit de pub inspirant petits records arriba per ajudar a passar el temps. El dia que vam visitar, aquests inclouen:
- una copa de Granit Poiré, una sidra de pera bellament perfumada de França,
- un con de periòdic de whitebait
- diverses llesques de pa pastís masturinat amb mantega dolça
- un petit bol de verdures escabetxades de llimona
- I el destacat: la versió de Kerridge del nibble favorit del pub, les ratllades de porc. Aquests, escollits per The Guardian com una de les seves Dues millors receptes britàniques el 2014, són increïblement lleugeres i bombolles amb una textura de fusió més semblant a les galetes de gambes que el típic aperitiu de pub dur i cruixent.
Simplement no deixeu-vos portar perquè el millor està per venir.
El menjar
L'estil de cuina es defineix com a britànic modern i en general és molt carnós, amb plats com el pit d'ànec cuit lent amb pèsols, patates d'ànec i salsa de blat de moro (guanyador del concurs de "Gran menú britànic" el 2010), el llom de ceba de Cotswold amb boudin puré de cirerer negra, llom de porc amb fulla de mostassa en escabetx, galtes de porc esmaltat de malt, salsitxes d'all i daufina de patates, carn de res, pollastre, xai, bacallà i baix.
Molts dels plats són riffs molt refinats en un pub clàssic.
Suggeriment del viatge del Regne Unit: A menys que planifiqueu endavant, els vegetarians de la vostra festa poden deixar-se alts i secs. Si deixa saber el restaurant, molt abans de la vostra arribada, us prepararà una opció per a vosaltres. Però, tret que sigui l'únic vegetarià del vostre grup, probablement aquest restaurant no sigui una bona opció per a vostè.
Un principiant de fritter de flors vegetals amb farsa de porc i ou de guatlla era en realitat una versió de classe alta d'un ou escocès. La farsa de porc, embolicada en una flor de carbassa i fregida, contenia la sorpresa amagada d'un ou de codony perfectament cuinat i encara suau. El meu company va triar un plat de carbassó d'estiu amb cireres, pesto i porc cuit. Arribava bonica com una fotografia i embolcallava en una capa transparent no identificada. Això, pel que sembla, era el "porc guarit", una especialitat italiana coneguda com lardo.
Ella la va declarar deliciosa.
El plato principal, descrit com a "Herb Crusted", el greix de pedra amb una panqueque de cranc, va arribar amb una espessa "manta" d'herbes (veure una foto). Era un peix molt cuit i generós que estava embolicat en una panqueta farcida de carn de cranc i perfumada per les herbes. Encantador, però no el que anomenaria "escorça" exactament. Pot ser una petita llicència amb la descripció del menú aquí treballada.
Els fems ocasionalment apareixen al menú aquí i no sóc un fanàtic, així que només puc informar que el meu acompanyant tenia una expressió beatífica a la cara mentre consumia el seu xai d'essex amb mongetes i salsa verda. Pel que sembla una poma confitada en un bastó que un paó, el plat és una trossejada picada al punt de fusió i embolicada en piquetes, el lot recobert amb una escorça ultra fina de polenta i un marró daurat amb vidre. La salsa verda acompanyada, una barreja d'herbes fresques, l'all i la destresa de llimona realment il·luminen la boca amb un sabor inesperat, encara que potser una mica més en el costat salat per a mi.
Hem ordenat els costats del bròquil en la maionesa d'avellana i la col d'herp. El bròquil, com el carbassó que va acompanyar el meu entrant, estava tan poc cocido que no podia llenar-lo amb una bifurcació per servir-me del petita olla de coure que va venir. El meu company va informar que la col era una varietat petita, dolça i apuntada, perfecta .
Per al budell compartim una rica i lletosa toffee tarta amb suc de toronja rostida. La tarta, per si mateixa, podria haver estat dolenta; el sorbet de cella amenaçadorament amarg. Però junts, quina combinació perfecta. Màgia
The Nitty-Gritty
Es menja aquí car? Bé, el xef és una celebritat, hi ha dues estrelles Michelin i quatre rosetes AA al cartell i l'espera que una taula sigui d'almenys un any, així que, què us sembla? Però, en efecte, per la qualitat del nostre menjar, els £ 119 que vam passar a dinar per dos (consells inclosos, però sense vi) són correctes per a un restaurant d'aquesta classe.
El menú a la carta és el mateix per dinar i sopar. Podeu estalviar una mica triant el menú establert, disponible al dinar de dilluns a dissabte. A la primavera de 2015, va costar £ 15 per dos cursos i £ 19.50 per tres cursos. No hi ha cap opció al menú establert i, mentre estic segur que el camí de Tom Kerridge amb el pastís de casa nostra és fabulós, sembla més aviat una llàstima esperar a sopar aquí per un menú tan senzill. Per què no gastar el temps estalviant en lloc seu.
Pros
- interessant, ben executat, adquireix clàssics del pub britànic i plats rústics francesos
- ambient còmode i informal
- sorprenents extres
- una carta de vins ben curada, amb preus força i massiva, que inclou llistes separades de vins orgànics i biodinàmics, almenys 20 vins de la casa a l'ampolla o al vidre, una àmplia carta de xampany i una col.lecció de vins vintage per als que realment vull salpicar
- Pots portar el teu propi vi. Hi ha una tarifa de corkage per això.
Contres
- molt difícil d'aconseguir una taula quan ho vulguis
- aliments que de tant en tant es deixen anar per massa sal i escalfament (verdures)
- les taules estan una mica amuntegades
- si teniu la idea d'un sopar especial inclou roba de taula i arranjaments florals, us decebràis. Els preus i l'anticipació poden convertir-lo en un restaurant d'ocasió especial per a la majoria de la gent, però l'atmophere és molt el d'un bon pub rural
- Tom Kerridge sovint no està present.
Hi ha realment un any més d'espera per a una taula?
Bastant. La pàgina de reserves del lloc web The Hand and Flowers té una llista de les reserves a la taula disponibles a continuació. Quan vaig comprovar (al juliol de 2015) es va produir un divendres o dissabtes a la nit i un dinar de diumenge al juliol de 2016, un dinar de dissabte i sopar de setmana al març de 2016 i un sopar de setmana al setembre de 2015.
L'avantatge d'això és que, amb persones que han de reservar fins ara, cal cancel·lar. Així que també hi ha llistes d'espera. Obteniu-vos a la llista d'espera per al dinar o el sopar específic que desitgeu i vegeu què passa. I si estàs feliç de seure al bar, és possible que entris, com ho vam fer, amb poca antelació. Sempre val la pena preguntar-se.
Consells per al viatge del Regne Unit: hi ha dos convidats per dinar. Si teniu una opció, tome el més tard de les dues. D'aquesta manera, pot romandre durant el menjar sempre que vulgui.
Intenta entrenar al seu lloc. Kerridge i la seva dona han obert un segon pub just al carrer que opera sense reserves . Un dinar que hi ha a l'estil de Kerridge només us pot retornar 30 € però arribar aviat perquè és petit i s'omple ràpidament.
The Hand and Flowers Essentials
- On: The Hand and Flowers, 126 West Street, Marlow SL7 2BP
- Contacte: Tel: +44 (0) 1628 482 277, Correu electrònic : contact@thehandandflowers.co.uk
- Com arribar:
- Amb tren : l'estació de tren de Marlow és a 10 minuts a peu. Consulteu les consultes sobre ferrocarrils nacionals per obtenir el calendari i els preus.
- Amb cotxe - Marlow es troba a 32 milles del centre de Londres. Agafeu l'M4 cap a l'oest fins Windsor i Maidenhead, després l'A404 cap a Marlow. Al final del carrer Major, gireu a l'esquerra a la cruïlla T cap a West Street. La mà i les flors es troben a uns quarts de milla de la cruïlla.
- Consell de viatges del Regne Unit: el M4 sovint està obstruït amb el trànsit, així que dóna't un munt de temps extra per arribar-hi. Marlow és una ciutat molt bonica amb un pont escènic sobre el Tàmesi, edificis històrics del segle XVII i XVIII i moltes botigues per a la teràpia minorista. Hi ha aparcament barat darrere del supermercat. Si és aviat hi ha molt per fer.
- Obert: dilluns a divendres: migdia a les 2:45 p.m., sopar de 6:30 a 9:45 p.m., dinars de sol al migdia a les 3:15 p.m.
- Visita el seu lloc web per obtenir més informació
Consulteu Millors ofertes d'hotels de TripAdvisor a Marlow