Què és Balti i com demanar una menjar Balti?
Birmingham, Anglaterra afirma ser el lloc de naixement dels aliments balti i ningú sembla estar discutint. Els plats únics de balti "one-pot" estan creixent en popularitat al Regne Unit, però el lloc on es pot aprendre i aprendre sobre balti és on va començar tot.
Aquest estil de cuina va arribar a Birmingham a mitjan anys setanta, creat per la gran població paquistaní i cachemir de la ciutat. Avui dia, l'àrea multicultural coneguda com The Balti Triangle, Birmingham, compta amb almenys 100 restaurants de balti que s'especialitzen en aquest menjar o serveixen plats de balti en un menú mixt, indi i balti.
Fins i tot els xinesos prenen en el plat del Triangle de Balti uns quants plats inspirats en balti.
Aleshores, què és el menjar de Balti? Bé, per començar, els seus sabors poden ser sofisticats i complexos, però no heu de vestir-vos per "sopar". Els restaurants del Triangle de Balti són petits, amistosos i familiars, amb un ambient informal on podeu relaxar-vos per aprendre i gaudir dels aliments de Balti.
Una lliçó a l'estil de Balti Birmingham
Entrem al Triangle de Balti amb una guia d'experts. Andy Munro, de Màrqueting de Birmingham, és un aficionat als balti de Birmingham. A Al Frash, nomenat regularment com un dels millors restaurants balti i indis a tota la Gran Bretanya, ens va conduir a través dels misteris del menú de balti i va explicar una mica sobre aquest estil de menjar.
Balti en un cub
Balti s'adapta d'un estil de cuina pakistanès. La paraula balti significa "cub" a Punjabi i descriu el wok petita, amb fons de doble fons, on es cuina i serveix el menjar.
Aquest dinar subcontinental "d'una sola olla" probablement va sorgir d'estils de vida nòmades i tribals del passat.
Balti implica la cocció ràpida de carn i espècies marinades a foc alt. Es poden afegir hortalisses, com espinacs, patates, bolets o albergínies (albergínies) a pollastre, vedella, peix o llagostins. També es preparen els baltis vegetarians.
El mètode de cuinar i servir assegura que es conservin els sabors de totes les espècies i arribin a la taula encara diferent i vibrant.
Una ullada a un menú de balti de Birmingham pot ser una mica confús per a un primer temporitzador: sembla un menú indi amb la selecció de plats de dansa, korma i dopiaza . La principal diferència, segons Munro, és que els plats balti tenen molt poca salsa en comparació amb els plats de l'Índia.
"No hi ha una salsa de balti", va dir, de manera inequívoca. "No pots afegir una salsa a un plat i trucar-li un balti".
Menjar un Balti a Birmingham
El menjar comença amb mordassa. Teníem poppadies lleugeres i lleugeres, un galetes fregit tendre i cruixent, i pluja, portat mentre vam estudiar el menú. Els raigs inclosos:
- una salsa picada de ceba, chiles, coriandre i menta
- cogombre de refrigeració i iogurt raita
- una selecció de chutneys.
La majoria de les cases Balti de Birmingham són de propietat musulmana i no tenen llicències de licors, així que no hi ha barres i se us oferirà una selecció de sucs o refrescs. La majoria dels propietaris no els importa si aporteu les vostres pròpies begudes alcohòliques, però és una bona idea preguntar amb anticipació. La cervesa va molt bé amb els aliments balti.
Els entrants no són diferents del que podeu trobar en qualsevol restaurant indi: samosas, pakoras, kebabs, etc.
Comencem amb les paquetes de bolets: pastissos fregits especiats i maltractades.
Els plats principals van arribar a picar-se calenta als plats de balti i van ser notables per la falta de salsa o líquid associat a la majoria dels tipus de curri. Mina, un balti de pollastre i espinacs, eren grans trossos de pollastre picant adornats amb res més que espinacs suaus i algunes cebes gairebé foses.
Què més heu de saber sobre Balti?
- Oblida les forquilles . Bé, si es vol, es proporcionarà una forquilla i un ganivet. Però la forma tradicional de menjar un Balti és recollir-lo amb naan , el pa gran i pla, similar però més ric que una pita. La nostra guia suggeria l'all o el peshwari naan , un pa pla farcit d'ametlles i sultanes (panses daurades) i mel lleugerament esmaltat. Va ser una fulla perfecta per al menjar picant.
- Les postres no són importants , però podeu acabar amb un dolç lletxós o fregit.
- Què tan calenta és? - Igual que amb els restaurants indis, podeu demanar un balti lleu, mitjà o calent. A causa del mètode fresc i ràpid de cuinar balti, les espècies conserven els seus caràcters distintius. Si no esteu acostumat al menjar picant del subcontinent indi, podeu trobar fins i tot les versions suaus calentes.
Menja molts naan i té aigua o arròs a mà i descobrirà que el menjar s'escalfa més que cremades.
I quant costa? - Una de les millors coses de menjar en una casa de balti de Birmingham és que podeu sopar en un dels millors llocs de la ciutat pel que passa al Regne Unit per no haver-hi res. Un farcit molt complet, amb tots els ornaments, costa (en 2016) menys de 15 lliures esterlines.