Els companys san franciscans: la temporada de crancs embotada està gairebé damunt nostre. El 5 de novembre és l'inici de la temporada al nord de Califòrnia i no hi ha retards a la vista aquest any, a diferència de l'anterior. Tot i que la temporada de cangrejos comercials funciona de manera oficial fins al 30 de juny, la major part de la captura total de la temporada sol treure's de l'oceà durant els primers mesos, de manera que el subministrament de Dungeness fresc normalment es redueix a un rastreig al febrer.
Ha arribat el moment d'esclatar. Aquí hi ha alguns restaurants de San Francisco que estan preparant Dungeness en diverses formes i estils.
Barra d'Oyster d'àncora
Barri: El Castro
579 Castro St.
El marisc està preparat simplement en aquest petit i popular restaurant Castro. El cranc sencer i esquerdat es torra a l'all, el vi blanc i l'estoc o es serveix amb mantega trencada. O aconsegueix el teu cranc en un pastís, un còctel o César.
Crab House al moll 39
Barri: Fisherman's Wharf
203 moll C 39
El cranc és rei en aquest restaurant de Fisherman's Wharf: es tracta de sopa, cioppino, pastissos, César i Louis, pasta alfredo, lasaña, entrepans fregits, truites i enchiladas. També es presenta sencera, rostida i servida amb mantega d'all. L'única forma en què no entra és la postres.
Kim Thanh
Barri: Tenderloin
607 Geary St.
Durant la temporada de Dungeness, veureu un cranc sencer a pràcticament totes les taules d'aquest restaurant xinès-vietnamita al Tenderloin.
El cranc de sal i pebre està fregit en sec; Després de devorar la carn de cranc, podeu trobar-vos tallant els trossets saborosos d'all fregit i el pebrot aferrat a la closca i al plat. Altres variacions que s'ofereixen: al vapor; fregir-se amb gingebre i ceba verda; i fregir-se amb salsa de beana negra. Els fideus d'all són un acompanyament popular.
PPQ Dungeness Island
Barri: Inner Richmond
2332 Clement St.
El restaurant vietnamita del barri de Richmond ofereix tot tipus de cranc preparat de cinc maneres diferents: rostits (al forn amb all i mantega); pebre mòlt (fregit amb all, sal i pebre); picant (similar al pebre, amb jalapeño i alfàbrega afegit); borratxo (cuinat en salsa de vi); i el curri.
R & G Lounge
Barri: Chinatown
631 Kearny St.
Destacat en un dels segments de televisió "No Reserves" de Anthony Bourdain, el Dungeness sal i pebre és un plat d'aquest restaurant de Chinatown, i amb raó. El cranc està picat, lleugerament maltractat, fregit, i es trosseja amb una barreja de sal i pebre.
Swan Oyster Depot
Barri: Polk Gulch
1517 Polk St.
Aquesta centenària botiga de marisc i cena va ser nomenada American's Classic per la James Beard Foundation. Uneix-te a la línia d'un dels 18 tamborets. El cranc esquerdat i fred té un munt de mantega i un pa farcit. O bé, manteniu els dits nets i ordeneu que el cranc Louis, un conjunt perfecte d'enciams, dungeness i saborós.
Tadich Grill
Barri: Union Square
240 St. de Califòrnia
Tadich Grill es diu "essencialment un restaurant de marisc", el seu nom és resistent.
Situat al 1849, és també el restaurant més antic de Califòrnia. El cranc, servit sobre estovalles blancs per cambrers encerats en branca, s'ofereix en forma de pastís, còctel i amanida i es presenta en un cioppino clàssic. Altres entrants centrats en cranc inclouen el cranc saltejat amb una crema lleugera, el cranc fregit, la cassola de curri de marisc i el cranc de Dungeness i les gambes a la Monza (al forn en una salsa bécamel picada de pebre amb formatge i arròs).
Thanh Long
Barri: Outer Sunset
4101 Judah St.
El cangrejo rostit (un cangre integral cuit amb all i altres espècies) i els fideus d'all són l'ordre més popular d'aquest restaurant Sunset. Però també podeu fer servir el vostre cranc borratxat (calent a coure, vinagre i aguardiente i condimentat amb cebollí i cebollí), picat amb tomàquet, tamarindo i envermell, i en forma de fulla (barrejat amb formatge tou i encasellat en un wonton embolcall).