Definició:
Pibil , una paraula maya que significa enterrat o cuinat sota terra, és un plat popular que es troba als restaurants ia les cases de tota la Península de Yucatán a Mèxic.
Pibil és una tècnica de cocció que consisteix a embolicar carn de porc (o una altra carn) a les fulles de plàtan, assaborint-lo amb taronja amarga i achiote, una salsa vermella dolça i lleugerament picada a partir de llavors d'annatto, una planta que es troba als tròpics, i es cou per un forn Fossa de barbacoa a mà en terra durant diverses hores.
La carn es torna tendra i escamosa, amb un sabor subtilment fumat, i generalment se serveix amontonada amb tortillas suaus.
Una preparació popular, que es pot trobar a menús al llarg del Yucatán, és Cochinita Pibil, elaborada amb un porc sencer.
Pronunciació: PEE-beel
També conegut com: Cochinita Pibil, pibicochinita, porc fumat, porc rostit mexicà