10 plats belgues clàssics (i on intentar-los)

Això pot ser una sorpresa, però Bèlgica té alguns dels millors restaurants del món, i cau just darrere de Londres i París pel seu recompte d'estrelles Michelin. Els belgues saben menjar bé, i com el país està dividit en dues parts, el flamenc i el francès, la sana rivalitat entre les dues cuines és molt bona per al consumidor en termes d'elecció i qualitat.

Però no es tracta de restaurants, i en aquest petit país també descobrireu alguns dels millors aliments de confort a Europa. Trobareu els vostres propis restaurants favorits per a les graves carns de la cuina belga, però si esteu a Bruges, proveu De Vlaamsche Pot, que fa la majoria dels plats clàssics flamencs, a les porcions flamenques.

Trobaràs molts d'aquests plats al nord de França que tenen molt en comú amb Bèlgica i Flandes.

• 01 de 10

  Anguila en salsa verda

  Anguilles au vert o Paling in Groen podria ser una mica d'apagada al principi. Més un invent belga que un francès, les anguiles procedien originalment del riu Scheldt a Anvers. La carn ferma es va tallar i es va cuinar en aigua de peix o aigua. A continuació, es van afegir herbes que els pescadors van trobar creixent al llarg de la vora del riu: el sorrel i el gèrgola més comunament, però també el julivert, la menta i el créixens, que donen al seu plat el seu distintiu color verd brillant. El plat es cuina a tot arreu, però sobretot en restaurants de ciutats com Amberes i Bruges. O bé, feu un recorregut des de Bruges fins al pis del país Polder i proveu el restaurant Sifon de Damme que s'especialitza en la delicadesa.

  A Brussel·les, proveu la braseria Belle Epoque, La Roue d'Or, al costat de la Grand Place per obtenir un plat d'anguila satisfactòria i clàssica.

• 02 de 10

  Estofat de vedella

  El conegut i abundant plat d'hivern de carbonada Flamande o Vlaamse stoverij / stoofvlees va ser, segons els belgues, inventat per ells. Els francesos afirmen, per descomptat, que l'equivalent francès de boeuf Bourguignon era l'original. Originàriament, un plat d'agricultor del nord d'Europa, ideal per mantenir el fred a la badia, és un ric plat profundament satisfactori de ceba caramel·litzada i carn de vedella lenta. Els francesos utilitzen el vi negre, però a Bèlgica, el plat es cuina amb cervesa belga, especialment Oud Bruin (Old Brown o Flanders Brown). La fermentació secundària de la cervesa afegeix un sabor lleugerament amarg i contrasta perfectament amb la dolçor de les cebes. S'hi afegeix el pa cobert de mostassa i es serveix el plat amb patates o fregits .

  Gairebé tots els restaurants belgues tindran aquest menú, i és particularment popular a les braseries tradicionals. A Brussel·les, aneu a Le Fin de Siècle a 9 rue des Chartreux, on els antics pisos, taules i cadires de fusta us portaran de nou a la vida del segle XIX.

• 03 de 10

  Sopa de peix / guisat

  Waterzooï apareix de vegades en els menús com Gentse Waterzoo ï, que reflecteix els seus orígens: aparentment era el plat preferit de l'emperador del Sacre Imperi Romano Germànic Charles V que venia de Gant i era parcial del plat. Per tant, és raonable que Waterzooi es va fer originalment amb peixos capturats en els rius de Gant, però quan la contaminació va matar aquest subministrament, es van utilitzar peixos d'aigua salada. Actualment, és probable que es faci amb pollastre com amb peix, cuinat amb verdures, herbes i crema. No és sorprenent que Ghent sigui un bon lloc per als restaurants que serveixen el plat.

  Al llibre de Brussel·les a l'encantador In 't Spinnekopke, que és tan tradicional com ho podeu fer.

• 04 de 10

  Carn en test

  Podeu comprar potjesvlees a la majoria de les botigues d'alimentació, de manera que pugueu fer-ho abans d'ordenar-lo des d'un menú. La terrina està feta tradicionalment amb tres tipus diferents de carn: pollastre, vedella i conill. Però el que més dificulta la majoria dels estrangers és la textura; la terrina se senti en un llit de gelatina i és alhora dolça i amarga, una combinació que no és del gust de tots. Però els belgues l'estimen; Potjesvlees ha estat fabricat des del ^segle XIV, originat en el districte de Westhoek de Flandes Occidental, de manera que la zona al voltant de Ypres i Poperinge és el lloc on es pot obtenir, ja que és reconegut per la UE com un producte digne de protecció especial allà.

• 05 de 10

  Patata triturada i sobreeixidors

  La majoria de països tenen la seva pròpia versió de stoemp, un plat popular i abundant de puré de patates barrejat amb qualsevol vegetal que hi hagi a mà: ceba, pastanaga, cols de bròquil o col. Se sol servir com a plat lateral, i es passa molt bé amb les salsitxes o el boudin blanc . A Anglaterra es diu bombolla i esclava; a Irlanda colcannon i champ; hash als Estats Units; Pyttipanna a Suècia (disponible en totes les botigues d'IKEA) i, a Escòcia, passa pel meravellós nom de "rumbled".

  Trobareu tot el temps a tot Bèlgica, però per a una presa diferent del clàssic, menja a Brussel·les a Madame Chapeau on el xef ha modernitzat el plat i on podeu triar la carn que voleu amb ella.

• 06 de 10

  Musclos i papes fregides

  Bèlgica afirma ser l'inventor de moules frites / muselen - friet, no de França. Allà on es va originar aquest meravellós plató, cal provar-ho a Bèlgica, on les patates fregides (vegeu a continuació) són realment les millors del món. Els musclos al vapor vénen en una olla gran, així que prengui una closca buida i utilitzeu-la per obtenir una deliciosa carn, i després introduïu la closca a la segona olla, sempre ben proveïda, i seguiu endavant. Agafeu la cullera pel suc restant a la part inferior de l'olla.

  L'Chez Leon es troba al bell mig de Brussel·les, envoltat de restaurants que atenen principalment als turistes, però aquest restaurant alegre i de gran valor és el lloc per visitar els musclos i les patates fregides servides pels cambrers infal·libles.

• 07 de 10

  Patates fregides

  Sí, els belgues van inventar fregits també ... obtindreu les millors papes fregides del món a Bèlgica. Trien la varietat adequada de patates i freguen-les dues vegades per obtenir aquest interior cruixent i suau interior. Es serveixen en gairebé tots els restaurants, però trobareu el millor de les friteries ( frietkot / frituur ), petites cafeteries que ofereixen menjar per emportar i, sovint, una taula o dues per a una perfecta parada en boxes. A Brussel·les, feu de Maison Antoine a la 1 plaça de Jourdan.

  A Anvers, obtindreu papes fregides amb el xef holandès Michelin, Sergio Herman, al Frites Atelier de 32 Korte Gasthuisstraat. Vénen amb estofat de vedella, curri i més, o només salses prescrites en pots de fang.

• 08 de 10

  Gambetes grises

  Aquests grisets petits i jugosos, grisos , afectuosament, si no es diu amb precisió, el "caviar del Mar del Nord", són particularment populars a tot Bèlgica. En el passat es van trobar al llarg de la costa per pescadors a cavall. Els obtindreu en molts restaurants, especialment als especialistes de mariscs de Sainte-Catherine, una vegada que el port de Brussel·les, on els molls es feien ressò dels sons de les embarcacions de pesca que s'estaven descarregant i es venien les captures diàries.

  Proveu Le Vismet, un restaurant elegant on el xef converteix les gambes grises en croquetes fregides. Els bars i restaurants dels pobles del port al llarg del mar del Nord els serviran, de vegades com a entrant, o només per acompanyar un aperitiu de la mateixa manera que les olives apareixen a la Provença.

• 09 de 10

  Gofres

  Es podria pensar que un waffle és un waffle, però hi ha una diferència entre els gauffres produïts a Bèlgica i els de, per exemple, els waffles belgues dels EUA tenen butxaques quadrades grans i profundes i són més gruixudes que els waffles regulars. Van aparèixer per primera vegada el 1958 a l'Exposició Mundial de Brussel·les i es van estendre ràpidament en popularitat a tot el món. A Bèlgica hi ha dos tipus. La galleta de Brussel·les és rectangular, lleugera i escamosa; Podeu prendre combinacions dolces o salades, però la majoria de les persones pengen els seus gofres amb crema batuda, xocolata o gelat (els puristes de waffle insisteixen només en un topping). El waffle de Lieja conté sucre cristal·litzat i és més dolç; és possible que trobeu aquesta varietat servida a l'esmorzar a l'hotel.

  Si voleu assaborir el millor de Brussel · les, aneu a la Llar de foc Maison Dandoy a 31 rue du Beurre.

• 10 de 10

  Galetes de curta durada

  Les espècies d'espècies, o espècies, es troben a tot arreu a Bèlgica. Encara que la vostra primera trobada és probablement quan demaneu un cafè, trobareu que aquests petits extres, encara que deliciosos, no són res com els especialitzats que trobareu a llocs com Maison Dandoy. Aquí es fan de manera tradicional amb mantega genuïna i sucre morena i es couen en motlles de fusta especials amb dissenys bonics.