10 plats francesos que probablement no voldreu provar

Plats per intentar, o evitar, però definitivament per saber-ho

Els francesos sempre han estat grans a convertir el que considerem les parts més repulsives d'un animal en allò que els francesos consideren delicadeses. Els estrangers solen trobar aquests plats bastant difícils d'empassar. No obstant això, si sou aventurer, haureu de provar-los una vegada. I qui sap? Pot ser un gran fanàtic.

• 01 de 10

  Andouille

  Andouille és una salsitxa elaborada a partir dels intestins i l'estómac del porc. De vegades hi ha afegits: coll, mama, cap o cor, tots embolicats en una pell negra. Dues regions afirmen que l'autèntica andouille, fumat i menjat fred: Normandy ( andouille de Vire ) i Brittany ( andouille de Guémené ).

  No confongui andouille amb salsitxa de Toulouse, que és més forta que una botifarra normal. Es ven en pes, de manera que només pregunti quant es necessita i el carnisser ho acaba amb l'espiral massiva que veieu al taulell.

• 02 de 10

  Andouillette

  Embotit a partir d'intestins de porc ( chaudins ) sovint amb estómac de porc (particularment a Troyes , Champagne, més conegut per les seves compres comercials ) i a Borgonya amb mesenteria de vedells, una peça de peritomeu que uneix part de l'intestí prim a la paret posterior del abdomen en una pell. Rouen es presenta amb una versió més seca feta d'intestins del porc. Andouillette es serveix tradicionalment amb mostassa i puré de patata. Els trobareu a la majoria de menús de bistro.

  Andouillette es pren tan de debò que té la seva pròpia associació AAAAA (Associació Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) és una societat gastronòmica fundada per Francis Amunategui i altres 4 amants de la delicadesa a principis dels 70 per preservar els estàndards.

• 03 de 10

  Cerveaux / Cervelle

  Els millors cervells provenen de xais i ovelles. El cervell de buey és més ferm i, juntament amb els cervells del ventre, és més barat de comprar, per la qual cosa aquests dos s'utilitzen sovint com a farcit de pastissos. Es veu bastant vil en una finestra de carnisser: un grapat de vetes grans, gelatinoses i grises amb venes vermelles que s'han de treure abans de cuinar.

  En general són lleugerament espolvoreades amb sal i pebre i farina i fregides abans d'afegir alls saltejats, julivert i llimona. Es diu Sautéed Cervaux ( cerveses fregides) en els menús francesos.

• 04 de 10

  Cuisses de Grenouilles

  El plat tradicional de les cames de les granotes s'està estrenyent a França, però ho veureu en bistecs antics de tot el país. Les granotes són ara una espècie protegida a França, de manera que provenen d'Àsia, on també es consideren com a aliment adequat. El que és més aviat irònic, donada la típica reacció britànica, és que la nova evidència arqueològica descoberta a Wiltshire mostra una granota cuita aquí a Bretanya fa més de 10.000 anys. La primera referència a França es troba en un llibre de cuina del ^segle XVIII.

  Gaudeixen més aviat com el pollastre i generalment són condimentades, salpicades de farina i saltejades.

• 05 de 10

  Gésiers

  Els gessamins o les gebres, procedeixen de diferents parts de gallines, galls dindis, ànecs i oques. La paraula gesiers s'utilitza de forma lliure i pot referir-se només a la molleja, la part de parets gruixudes de l'estómac d'un ocell que esglaonen les pedres i les pedres petites. No obstant això, els gèrmens també poden incloure el cor, el fetge i els ronyons a més dels giblets externs, el cap, el coll, els alts i els peus. Podeu comprar les fulles externes d'ocells més grans per separat al carnisser per fer olles i guisats.

  Els gesers es cuinen de diverses maneres. Sovint apareixen a menús com a amanides, així que tingueu cura de la salada de gesiers de volaille que tindrà fulles verdes, llardons, tomàquets, ous i formatge de cabra afegits a les giblets.

• 06 de 10

  Cheval

  Pot estar desapareixent, però encara es pot trobar amb Boucherie Chevalines o botigues de carnisseries a França. Alguns cavalls encara són criats per a la carn, com els cavalls d' Ardenes i Postier Breton. La carn de cavall només va ser sancionada a França el 1811. El 1865 es va celebrar a París un banquet ( Hippophagique o cavall) per intentar persuadir els pobres per comprar una alternativa barata a la carn de boví i la carn de porc. El menú inclou fideus de caldo de cavall, carn de cavalls bullits i col i gateau de ron amb medul·la òssia de cavall. El mateix any es va obrir la primera Boucherie Chevaline a París.

  Vostè pot trobar cavalls al menú, en general com un tàrtar de carn o com un filet cuinat.

• 07 de 10

  Ris

  Ris (o sweetbread) són els noms culinaris de la glàndula timo a la gola i al pàncrees, a prop de l'estómac en xais, porcs i vedells. Es col·loquen en aigua salada, es blancen i es refreden, fregits, estofats, rostits, escaldats, a la planxa o cuits amb broquetes. Us trobareu principalment com ris de veau o ris d'agneau .

  Els dolços també poden fer referència als testicles (coneguts com ostres de les Muntanyes Rocalloses o ostres de praderies a Amèrica), però a França solen ser la glàndula timo. Proveu-les; Són deliciosos, encara que la textura és massa suau per a moltes persones.

• 08 de 10

  Escargots

  Ben conegut i molt estimat, els millors cargols provenen de Borgoña i són bèsties guapos amb una closca de color ratllat. Es netegen durant 24 hores en un recipient sense menjar ni aigua per esborrar els seus sistemes, després es treuen de les seves closques i es couen en un bon estoc, amb gust de farigola, fulles de llorer i pebre. Després es tornen a posar a les seves closques i farcits a la bourguignonne (estil de Borgoña) amb mantega amb all, escalunyes i julivert. Al voltant de Dijon, es pot afegir mostassa. Ara, la majoria de les persones els compren ja cuites i estan conservades amb les closques separades i simplement les munten per a la taula.

  Es serveixen molt de foc en un plat i es mengen amb pa francès fresc per empacar la salsa que, francament, és la raó principal per la majoria de les persones que els demanen. Poden tenir una mica de textura goma i sabor de res, excepte la salsa.

• 09 de 10

  Tete de Veau

  El cap de vedella deshuesada es bull amb espècies i es talla i se serveix amb una salsa, ja sigui gribiche que té cornichons, verdures, all, oli i vinagre, mostassa i ous, o ravigote , que és més com una vinagreta amb afegits d'alguns cuiners. com ara els ous.

  Originalment feta amb cap de porc, que explica per què els fanàtics francesos revolucionaris del plat el mengen el 21 de gener, el dia de 1793 quan Luis XVI va ser guillotinat.

  Definitivament és un plat de sabors adquirits, però si estàs amb un munt de republicans morosos en aquesta data, és possible que hagis de participar.

• 10 de 10

  Tripeau

  Aquest és l'estómac de buey (vedella), vedell i ovella, generalment venut especialment preparat o netejat i molt blanc. Es pren del primer i major compartiment de l'estómac. Podeu obtenir-lo des d'una triperie (carnisser). És un plat particularment regional; el més conegut és tripes à la mode de Caen , sostingut per la Confrérie (fraternité) de Normandia . A Normandia s'agreguen els peus de les vedells i es cuina el lot a la sidra i Calvados i les herbes, i serveix-lo amb patates al vapor.