5 Millors San Francisco Sourdough Bakeries

El 1849, la família Boudin va descobrir alguna cosa sorprenent. En fer el seu pa francès tradicional, els Boudins usaven llevats naturals i salvatges de l'aire de San Francisco. El resultat va ser un pa tactament i dolç. D'aquesta manera, es va crear la massa sana de San Francisco. Alguna cosa sobre el nostre aire brumós i salat afegeix una mica més que fa que el tast de pa en aquesta ciutat sigui un ritual de pas. Avui, 168 anys més tard, hi ha dotzenes de pastisseries de tota la ciutat utilitzant la seva pròpia "mare" o entrant, amb llevats salvatges atrapats a l'aire de San Francisco, alguns d'ells sorprenents, d'altres no. Però si vas a menjar patates a qualsevol lloc, et suggerim que et dirigeu a una d'aquestes 5 millors fleques.

• 01 de 05

  Tartine Bakery

  600 Guerrero St.
  Barri: Missió
  Telèfon: 415-487-2605

  Tartine Manufactory
  595 Alabama St.
  Barri: Missió

  Chad Robertson és considerat un mestre de pa no només aquí a San Francisco, sinó a tot el país. La massa sana que fa és simplement la millor. És cruixent. És suau. Fins i tot sap bé quan es considera obsolet. Robertson és el déu pare del pa modern a San Francisco, i qualsevol pastisser que val la seva sal s'ha ajudat amb ell. Podeu trobar el pa en dos llocs: a Tartine Bakery, on els pans estan disponibles a les 4:30 p.m. fins que esgoten o Tartine Manufactory, on els paons estan preparats a les 10:30 am fins que s'acaben. Per descomptat, els paons es fan frescos cada dia i us suggerim que hi arribeu bé i d'hora perquè, de fet, es venen.

• 02 de 05

  Marla Bakery

  3619 Santa Balboa
  Barri: Outer Richmond
  Telèfon: 415-742-4379

  1 Ferry Building, Quiosc 52
  Barri: Embarcadero

  Executat per un nadiu de Sant Francesc que fa sis anys, aquesta encantadora i petita posada a l'exterior de Richmond fa molt més que una massa dolça. Qualsevol dels seus pastissos us enviarà a un nirvana ple de gluten. No obstant això, la seva bateria massa gran és la quantitat correcta de tang amb la lleugeresa d'un núvol. Podeu comprar un pa a qualsevol hora del dia (excepte els dilluns), però el menú de brunch és el veritable plaer. Proveu les torrades franceses de Marla o la placa de bagel. Us sorprendrà que descobriu que San Francisco té bons bagels també.

• 03 de 05

  Outerlands

  4001 Judah St.
  Barri: Outer Sunset
  Telèfon: 415-661-6140

  Mentre el guarda ha canviat en aquest restaurant en els últims anys, el propietari Dave Muller segueix fent el seu pa superior. Muller va rebre una mica d'arrencada de ferralla des del rei del pa de San Francisco, Chad Robertson a Tartine Bakery, i des de llavors ha estat fornint paus celestials. Podeu gaudir de les seves creacions durant l'esmorzar: l'ou en un forat és un magnífic aparador de l'equilibri del pa entre l'escorça sòlida i les entrades suaus o el sopar, però normalment hi ha una espera per als dos. Així que si només us trobeu al pa, podeu demanar un pa per anar.

• 04 de 05

  El molí

  736 Divisadero St.
  Barri: NoPA
  Telèfon: 415-345-1953

  Aquesta pastisseria de set anys ha estat un dels favorits de la zona de la badia des de que Josey Baker, el propietari i el fabricant de pa (i sí, el seu cognom és realment Baker), va començar a molestar la seva pròpia farina. El seu iniciador de fermentació va ser heretat de l'àvia de la seva amiga George i resulta en uns pans suaus amb escorça cruixent extra. El molí també alberga l'infame $ 4 brindis, que definitivament val la pena intentar tot i el cost un tant exorbitant. Bonificació per als amants de la pizza: El Molí ofereix nits de pizza cada dilluns i dimecres. Cada nit és una combinació diferent, però els pastissos han inclòs la coliflor d'or, les patates i l'escorça de coriandre i sèsam amb teriyaki de gingebre.

• 05 de 05

  Acme Bread Company

  1 Ferry Building
  Barri: Embarcadero
  Telèfon: 415-228-2978

  Fundada el 1983, aquesta fleca va fer el seu nom pel forn de pa superior per a restaurants com Chez Panisse, on el fundador d'Acme treballava com a forner abans de sortir pel seu compte. Fan baguettes de pastanagues, rotlles, batards, rondes i pans amb llevat natural de San Francisco, però no creieu que necessiteu limitar-vos a les coses àcides. Tots els seus pans són cruixents a l'exterior i masticables a l'interior. La millor manera d'experimentar és demanar un sandvitx de formatge petit i pernil, com els parisencs els agrada.