01 de 04
Ingredients regionals frescos i calories de la vella escola
Come a Casa és un petit bistro italià a París amb algunes de les millors cuines casolanes. Courtney Traub La pàgina de Tumblr d'un restaurant italià més recent que s'ha convertit ràpidament en un dels favorits dels veïns porta una descripció que és notablement humil: "Veniu a casa és un lloc on es serveixen vins i aliments".
Amb l'autopromoció tan subestimada com aquesta, que podria suposar que el petit bistrot, la idea d'una dona romana que també és un arquitecte entrenat, s'ha convertit ràpidament en un dels millors llocs per a la tarifa italiana a la capital francesa?
Tanmateix, la simplicitat i el focus en ingredients regionals d'alta qualitat sobre campanes i xiulets són les veritables fortaleses d'aquest petit restaurant. Situat en un carrer tranquil al districte 11 de París, Come a Casa, literalment, "igual que a casa", va obrir les seves portes el 2014.
Sostre només al voltant de 20 persones a les seves taules de fusta més o menys acabades, agrupades en un espai més petit que molts estudis parisencs, el lloc no és ideal si sou claustrofòbic. Però si gaudiu d'un ambient càlid i acollidor on podeu mirar els cuiners que treballen a la cuina antiga, amuntegats amb plats, xerrar en veu alta a mesura que mostreu algunes de les millors casolanes de cuina italiana que ofereix París, aquesta és una veritable joia .
Llegeix relacionat: Restaurants francesos de millor pressupost a París
El menú i el concepte
El xef Flavia Federici i la seva parella, Gianluca Tamorri, dirigeixen el lloc i les seves sensibilitats artístiques: Flavia és un arquitecte entrenat i un fotògraf professional de Gianluca - són subtilment visibles en una decoració senzilla però estèticament conscient. La fusta acabada i brillantment pintada domina; tot l'espai, pis al sostre, es fa ús pràctic amb eines de cuina o decoracions. Hi ha una qualitat aferrissadament afligida, però l'efecte és càlid i lleugerament rústic, en lloc d'hipertèrgic o pretensiós.
Flavia, nativa de Roma, em diu que mai no es va convertir en un xef, però la cuina, especialment les receptes tradicionals de la seva àvia, sempre va ser una part central de la seva vida. En obrir el restaurant, diu, el seu objectiu era mantenir viva aquestes tradicions familiars, utilitzant ingredients procedents de proveïdors italians de qualitat i infondre'ls amb els seus propis girs i experiments. Però sempre, diu ella, amb un esperit de senzillesa.
El menú és, per tant, curt, centrat en uns sabors i ingredients clau. Hi ha una lasaña diària, una gratinat d'albergínia, un plat principal del dia i una sopa del dia, juntament amb un estable habitual d'entrants i una selecció humil però cuidada de vins italians i francesos.
Informació pràctica, ubicació i obtenció d'una taula:
El restaurant està situat al nord-est de la Bastilla i al sud del famós cementiri de Père-Lachaise. Assegureu-vos de fer una reserva o arribeu d'hora, ja que només hi ha algunes taules disponibles, i això s'ha convertit en un lloc força popular per dinar i sopar entre els locals.
- Adreça: 7 rue Pache, 11e arrondissement
- Metro: Voltaire o Père-Lachaise (línies 2, 3, 9)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (recomanacions telefòniques recomanades per no francòfons)
- Reserves i consultes per correu electrònic: comeacasa7@gmail.com
- Pagament: s'accepten els diners en efectiu i totes les targetes de crèdit més importants
- Obert: de dimarts a dissabte de 12:00 a 2:00 p. M. Per dinar; De 7:00 a.m. a 10:00 p.m. per sopar. Tancat tot el dia els diumenges i els dilluns. A l'agost, truqueu a continuació per obtenir informació sobre possibles tancaments d'estiu.
- Menú: plats senzills italians amb èmfasi en autèntics ingredients regionals i verdures fresques; Lasagnes són una autèntica especialitat aquí. Menús de preu fix (iniciador i principal o principal i postres); diaris especials a la carta; vi pel got o l'ampolla.
- Codi de vestimenta: no hi ha cap aplicació: veniu com a "veniu a casa".
VEURE PRIMER CURS: formatge fresc Burrata amb tòfones i tomàquets de cirera calents
02 de 04
Primer Curs: Formatge Burrata Fresc amb Trufa i Tomàquet Cerezo
L'arrencador: formatge burrata cremós amb trufa, verdures d'amanida i tomàquets cherry càlids. Courtney Traub Per al meu primer curs, tria el formatge burrata fresc amb trufes, verdures d'amanida i tomàquets cherry càlids. Ho acompanyo amb un got de Saladini Pilastr i, un vi blanc cruixent de la regió de Marche d'Itàlia.
Servit en un ramequin gran, els burrata i els tomàquets es mantenen frescos i verds contrasten amb la calor tardor de les tòfones i els bolets. Intento no engolir-me massa ràpidament, utilitzant rodanxes de baguette cruixent per fer-ho cada últim. És massa deliciós per malgastar-se, i no tinc la impressió que aquest és el tipus de lloc en el que has d'estar present.
VEURE SEGON CURS: Pasta de Caramelle casolana amb espàrrecs, Gorgonzola i Nous
03 de 04
Curs 2: Pastes de Caramelle casolanes amb espàrrecs, Gorgonzola i Nous
Pastes de carameles casolanes amb espàrrecs, nous i gorgonzola, a Come a Casa a París. Courtney Traub El següent és el curs principal. Mentre em sento temptat per la lasaña i l'albergínia gratinada del dia, em conformo amb el plat del dia : pastes artesanals de caramel amb espàrrecs, nous picades i una salsa generosa amb un formatge fort de gorgonzola.
Gianluca explica amablement que la forma de la pasta es va nomenar per la seva semblança amb dolços italians d'antiguitat en embolcalls. Caramelle és més ferma i més molla que el ravioli, però sembla que va bé amb sabors i textures similars. És una forma que mai no havia sentit a parlar, però ràpidament em guanya.
La pasta és perfectament al dente i els espàrrecs saltejats són un meravellós complement. Em va agradar aquest plat, encara que vaig sentir que una mica dolça (potser les pastanagues o escalunyes) podrien equilibrar el que va resultar ser un matrimoni lleugerament amarg dels sabors (noguera i gorgonzola).
VEURE TERCER CURS / PER A POSTRES: Tiramisú, estic trist, no puc acabar ...
04 de 04
Curs Tres / Per postres: Tiramisú Estic Trist No puc acabar
El tiramisú casolà era increïblement deliciós, però les racions eren tan generoses que no podia acabar! Courtney Traub En el moment en què les postres es mouen, estic plena, però incapaç de resistir la possibilitat de provar alguna cosa dolça. Tots ells casolans, les opcions són tiramisú, ricota i pastís de pera, panna cotta o "cafe gourmand" (un cafè exprés acompanyat de diverses porcions petites de postres).
Opto que el tiramisú, decadent, intensament cremós, amb notes fortes d'espresso i una generosa pols de cacau. És deliciós, i em trobo lamentant de no poder acabar la porció generosa (podria servir fàcilment a dues persones).
La meva línia inferior?
Aquest és ara un dels meus restaurants italians preferits de la ciutat. La passió i la dedicació amb què Flavia, Gianluca i el seu personal seleccionen ingredients de primera qualitat i creen una deliciosa tarifa a partir d'elles es presenten en tots els mossos saborosos, i el servei és igual a parts animat i càlid. Tornaré tan aviat com pugui.
Com és habitual en la indústria del viatge, l'escriptor va rebre serveis gratuïts per a la seva revisió. Tot i que no ha influït en aquesta revisió, creu en la divulgació completa de tots els possibles conflictes d'interès. Per obtenir més informació, consulteu la nostra política d'ètica.