El pa de sardines de San Francisco de Boudin és completament únic. L'escorça empinada i el centre cremós suau, tallat en bols d'aliments i servit amb la famosa sopa de cloïsses de Boudin, és un dels tresors alimentaris de San Francisco. Assegureu-vos que visiteu la fleca durant la visita a San Francisco.
La "massa mare" de Boudin fa especial el seu pa sorollós
El 1849, un immigrant francès anomenat Isidore Boudin es va traslladar a San Francisco per aprofitar el boom de la febre de l'or.
Va utilitzar tècniques tradicionals europees per capturar llevats naturals trobats a l'aire per la seva "massa mare" o la base del pa cruixent. Boudin va descobrir que el clima de boira i el llevat natiu trobat a San Francisco produïa un deliciós pa que era completament diferent al de la massa petroliera francesa a França.
Mentre que altres fornidors van començar a utilitzar la llevat de la coca de Fleischman en 1868, Boudin es va negar a canviar la seva fórmula. El pa d'arròs de Boudin consistia només de quatre ingredients: farina de blat de moro, aigua, sal i una massa de massa mare. Boudin no va afegir conservants, aromes, sucre, greixos o condicionadors de massa al seu pa.
Sorprenentment, la recepta de Boudin per al pa cruix sempre s'utilitza en totes les seves fleques. I, una part de la mare original d'Isidore s'ha utilitzat en cada pa única fabricada per la companyia en els darrers 160 anys. La massa mare s'alimenta amb aigua i farina diàriament per garantir la supervivència de les soques de llevat que Isidore va capturar originalment.
La mare encara va sobreviure a l'incendi i el terratrèmol de 1906 quan Louise, la dona d'Isidoro, va guardar una porció de la massa mare en una galleda.
Boudin Bakery Evolves
La família Boudin va aconseguir la fleca fins al 1931, quan grans fleques mecanitzades van impulsar petits fleques artesanes com Boudin. Mestre panadero Steve Giraudo Sr.
va comprar Boudin de la família Boudin, amb la seva aprovació el 1941, i va continuar produint la fleca de Boudin utilitzant la massa mare original. Steve Giraudo va morir el 1994 i el mestre panader Fernando Padilla continua en la tradició de la fleca de Boudin.
Des d'una sola botiga el 1849, Boudin's Bakery ara té 29 ubicacions a San Francisco i al sud de Califòrnia. Cada pastisseria produeix pa de farina amb una mica de massa original de mare d'Isidoro. La fleca també és coneguda per la seva sopa de cloïsses servida en bols de sucre i ofereix una gran varietat d'entrepans i sopes a les seves fleques i restaurants.
Visita i visita al Boudin Bakery al Fisherman's Wharf
La seva botiga insígnia es troba al Fisherman's Wharf que té 26.000 peus de delícies de fleca. Les ubicacions de Fisherman's Wharf inclouen una pastisseria de demostració; un mercat informal de Bakers Hall i Boudin Café; Bistro Boudin, un restaurant de servei complet i un menjador privat; i el Museu del Boudin & Bakery Tour.
El recorregut pel museu i la fleca costa 3 dòlars i és gratuït si cenes al Boudin Bistro. El petit recorregut de museus i pastisseria recorre el visitant a través del procés de fer pa, incloent visuals i explicacions que ajuden al visitant a comprendre per què el llevat salvatge de San Francisco produeix aquest pa únic.
El recorregut pel museu i la fleca ha de durar uns 15 minuts per visitar.