L'embrió d'ànec d'onze dies d'edat és una deliqüència filipina
Els visitants per primera vegada a Filipines haurien d'esperar que els seus contactes locals tinguessin una bona acollida, una de les que més s'atribueix a culminar. Cap viatge cap a Filipines estaria complet (diran) sense menjar balut !
Què és balut ? Què el fa tan especial? I per què aquesta alimentació filipina està constantment arrossegada pels cares de visitants estrangers per part d'habitants filipins ben intencionats?
Balut és molt senzill: es tracta d'un ou d'ànec fertilitzat , l'embrió es pot desenvolupar a la closca de 16 a 25 dies, i després es bull a la closca.
(Per a la seva referència, els ous d'ànec s'escolten normalment entre 27 i 30 dies). Esclateu una closca de balut oberta i trobareu un embrió d'ànec parcialment embuatat en un butxaca de brou de sopa de pollastre i envoltat de l'habitual components d'un ou dur.
Balut sa Puti
La presència de l'embrió defineix balut (un ou d'ànec cuit sense un embrió és penó , una cosa diferent). Per al bàlsam més subtil, més turístic, demaneu balut sa puti (" balut en blanc"), anomenat així perquè el balut està cobert en una funda de eggwhite.
"Quan arriba a 16 dies i més, es diu balut sa puti ", explica el productor Chris Tan, que ens va explicar com vam acabar les nostres 15 hores al megatour alimentari de Filipines . "Menys de 16 dies, només és un penó , encara no format en un embrió".
Un altre entusiasta del balut, l'especialista en viatge de Manila Chinatown, Ivan Man Dy, prefereix als seus 18 dies d'antiguitat : " l'embrió és tan suau i esponjós als 18 dies, i quan ho xucla, ha passat un segon", exclama Ivan.
"I no ens vénen amb els ulls".
Tastes millor que el que sembla
Balut es ven al carrer a través de Mambabalut (comerciants). El material es reparteix de cistelles cobertes de tela que mantenen els caldos d'ordi calents; se li donarà sal de roca per espolvorear-se sobre l'ou una vegada que l'hagi cremat oberta.
Pots provar de demanar un balut més jove i menys desenvolupat, però realista, només pots prendre el que mambabalut té per oferir ...
i això és colpejat o faltat!
Com més gran sigui el balut , més complet és el desenvolupament de l'embrió, en detriment del consum de menjar per primera vegada. Més enllà de 22 dies d'edat, Balut revela un embrió parcialment format que es veu rude i trist, una imitació gairebé sense plomes d'un aneguet enganxat a un rovell. Mengeu-la i espereu trobar entranyes embrionàries, cartílags, potser una mica de ploma mentre mastega. S'espera que mengi l'aneguet primer, la resta de l'ou després.
"M'agrada el balut que és de 22 dies, aquest és el millor", ens va explicar Chris Tan. "Els veritables menjadors de bala ho desitgen 20 dies, 21 dies, 22 dies".
Perfect Match cervesa
Balut és més popular en alguns llocs que en altres. "Els homes filipins pensen que balut és un afrodisíac", explica Chris Tan. "No estic segur de si és realment veritable - podria ser un cas de la ment sobre la matèria". Més sovint, es menja mentre es beu cervesa amb amics. (Llegiu la nostra guia per beure a les Filipines).
Altres filipins prefereixen menjar només el penó contraparte embrionari de balut , que de vegades es recobreix amb pasta de color taronja i es fregia per fer que l'artèria s'adoni el menjar al carrer anomenat tokneneng .
Així que has de menjar balut ? No hi ha cap bona raó per no fer-ho: no se sap que causa reaccions al·lèrgiques, i no s'espera que la mengi en grans quantitats.
Per als propòsits d'hazing turístic, menjar-ne un farà. Si no t'agrada, esperem que almenys tinguis imatges divertides de l'experiència que pots compartir a Facebook. Si t'agrada ... bé, tingueu tants com vulgueu, esteu a Filipines, després de tot.
Consells per menjar Balut
Menjar balut no és res com menjar un ou dur, però el procés és enganyosament fàcil de treure.
Busqueu l'ou adequat. Vols un ou amb una closca gruixuda i sense esquerdes visibles. Un cop hagueu trobat l'ou adequat, fregueu un petit forat a la part més grossa i arrodonida de l'ou.
No mengis immediatament; voldreu espolvorear sal al forat i beure el petit brou d'ou que flota a la part superior de l'ou. Hi ha menys d'un brou de got de brou, i es consumeix com ho faria un xut de begudes.
Peleu la resta de la closca; menja rovell i clara d'ou mentre vagis.
Si teniu un recipient de vinagre a mà, preneu petits trossos de les parts comestibles i submergeu-lo al vinagre abans de consumir-los.
Coma l'embrió per última vegada. Si teniu gana per a això.