Un plat d'esmorzar tradicional a Mèxic
Chilaquiles (pronunciat "chee-lah-KEE-lay") és un plat tradicional que es troba a tot Mèxic. En el seu més bàsic, els chilaquiles consisteixen en tires de truita fregida cuites en salsa vermella o verda o tova per suavitzar les tires. Aquest plat és ideal per fer servir les restes, ja que es poden utilitzar truites velles (o comprades). Sovint se serveix amb un costat de fesols refredats.
Chilaquiles es menja diàriament a moltes cases mexicanes, però també trobareu el plat que serveixen restaurants, hotels i venedors ambulants.
Al llarg de Mèxic abunden les variacions regionals.
Quan Chilaquiles és servit
Aquest menjar de confort se sol menjar per esmorzar o brunch i s'ha anomenat "ajudant de ressaca" per a aquells que van beure massa la nit anterior. Sovint se serveix per tornaboda , que és a prop del matí després d'una llarga recepció del casament.
Ingredients de Chilaquiles
Els chilaquiles contenen els mateixos ingredients que enchiladas, però els chilaquiles triguen molt menys a preparar-només 15 minuts-perquè no es requereix rodar. El plat també és similar als nachos, però generalment es menja amb una forquilla en lloc de les mans. Els chilaquiles es poden confondre amb un altre plat comú anomenat migas , que significa migos perquè també conté tires de truita i es menja per esmorzar.
Alguns ingredients populars de Chilaquiles inclouen ous fregits o remenats, formatge, xilis, crema agra, ceba crua, coriandre o xoriço. Les carns inclouen carn rallada o pollastre, però el pollastre és l'opció més comuna.
Variacions regionals
A la Ciutat de Mèxic, les truites solen cuinar-se amb salsa tomatillo lleugerament taronja o salsa de tomàquet picant. El Mèxic Central, per contra, prefereix truites de truita cruixents, de manera que en lloc de fer-les coure a la salsa, la salsa s'aboca sobre les fitxes just abans de servir. Els cuiners a Guadalajara utilitzen tradicionalment cassoles , una olla especial per cuinar els chilaquiles fins que es torna gruixut com la polenta.
A Sinaloa, els chilaquiles es poden preparar amb salsa blanca en comptes de vermell o verd.
Història de Chilaquiles
El nom prové del náhuatl, un antic idioma asteca, i significa chilis i verds. La introducció del plat als Estats Units es va produir el 1898 quan es va presentar una recepta al llibre de cuina "El cuiner espanyol". Encara que ha estat durant molts anys, encara és un element bàsic mexicà perquè és versàtil i es fa utilitzant ingredients àmpliament disponibles que són barats. Podeu aprendre a fer chilaquiles.
Més esmorzar tradicional d'aliments mexicans
Esmorzar d'amor? Descobriu aquests altres deliciosos plats d'esmorzar mexicans:
- Huevos Motuleños
- Huevos Rancheros
- Enchiladas