Donar suport al Moviment Local d'Aliments quan es menja en aquests restaurants de Vermont
A Vermont, la granja al plat és un concepte de menjador calent. La xarxa Farm to Plate, establerta a través de la legislació el 2009, és una col · laboració del sistema alimentari estatal que abasta tot el conjunt per millorar l'economia agrícola i alimentària i el doble accés als aliments locals per a l'any 2020. És la primera de la seva classe a Nova Anglaterra i la majoria complet al país. Amb el suport i la unitat de propòsit estatals, les entitats del sistema alimentari dels productors d'aliments (granges) a restaurants (plaques) prenen la propietat i l'orgull de la granja al moviment de la placa.
Tant si la truques a la placa, el camp a la forquilla, la granja a la taula o el camp a la planxa, en un restaurant de Vermont, normalment vol dir que els propietaris i els cuiners tenen relacions directes de compra amb els agricultors locals, preparen menús basats en el que és estacionalment fresc a Vermont , creeu menús més curts amb una concentració més alta de carn local localitzada en pastures i utilitzeu primers productes locals, seguits per regionals. Els restaurants de la granja per als restaurants de plats, la majoria dels quals són propietaris del xef, solen identificar les fonts d'ingredients locals als seus menús i llocs web.
D'on surt Vermont quan volen assaborir els millors plats preparats amb els ingredients més frescos de Vermont? Quan vagareu per l'estat de Green Mountain, busqueu un o diversos dels 12 preferits locals dedicats a la cuina de la planta:
Gallina de la Fusta
92 Stowe Street, Waterbury, Vermont, 802-244-7300, ia Burlington a l' Hotel Vermont , 802-540-0534.
Les reserves són imprescindibles per al celler boscós de l'amfitrió de xefs Eric Warnstedt en un molí de vidre de 1835, situat a uns minuts de l'I-89 a la sortida 10 de Waterbury. Dedicat a "servir menjar americà de temporada que celebra les granges de Vermont i el nord-est", Hen of the Wood estableix l'estàndard en restaurants de granja i taula.
Warnstedt ha estat nomenat recentment com a finalista del Best Chef al nord-est, James Beard Awards. El sopar se serveix de dimarts a dissabte. La segona Hen of the Wood va debutar a finals de 2013 al recentment inaugurat Hotel Vermont de Burlington. El sopar se serveix cada nit.
Arregla el restaurant
51 Wales Street, Rutland, Vermont, 802-747-7414.
Rutland s'està convertint ràpidament en una meca d'aliments locals, amb una de les principals xarxes de granges i aliments de l'estat que connecten empreses locals i programes socials a la possiblement la més diversa col·lecció de productors d'aliments a Vermont. Roots, un agradable establiment cèntric, serveix especialitats tradicionals plenes d'aquests diversos ingredients locals. El dinar i el sopar estan disponibles de dimarts a diumenge.
Lago Trattoria
95 Main Street, Newport, Vermont, 802-334-8222.
Al centre de la ciutat més al nord de Vermont a la vora del llac Memphremagog, Newport ha experimentat un renaixement culinari provocat per la campanya Fresh By Nature, que ha convertit els restaurants tradicionals de la ciutat en locals de restauració centrats en la sostenibilitat del sistema alimentari. El Lago Trattoria és un bon exemple d'aquesta tendència, que serveix la tarifa tradicional italiana de "camp a bifurcació". Obert per sopar de dilluns a dissabte.
Restaurant de Juniper
2059 Darling Hill Road, Lyndonville, Vermont, 802-626-8310.
Als afores del bulliciós poble de Lyndonville, a la vora del regne nord-est de Vermont, Wildflower Inn fa gala als comensals amb el seu restaurant a l'interior: Juniper's. Aquí, la carn local (incloent-hi alguns de la carn de boví amb pastures pròpies) es presenta de forma extensa al menú, juntament amb productes i productes especials a partir d'un assortit sòlid de granges properes. El sopar se serveix de dimarts a dissabte, tant per als hostes de l'establiment com per al públic.
The Downtown Grocery
41 South Depot Street, Ludlow, Vermont, 802-228-7566.
A Ludlow, el poble més proper a Okemo Mountain Resort, el lloc més càlid per al sopar no és una botiga de comestibles, com el seu nom indica, però un restaurant amb menús de pissarra, el xef-propietari Rogan Lechthaler, prepara ingredients farmacològics en salses innovadores i guisats de carns locals al celler.
Obert cada nit per sopar, excepte dimarts i dimecres i també per al dinar de dilluns a diumenge.
Starry Night Café
5371 Route 7, North Ferrisburgh, Vermont, 802-877-6316.
El xef Josh Krechel va créixer a Nova Jersey però va acceptar els ingredients agrícoles locals quan es va traslladar a Vermont el 1998 i va passar els seus primers quatre anys de cuina a Shelburne Farms. Els menús estacionals, petits, eren bàsics des de l'inici de l'any 2000, quan David Hugo va obrir aquesta cafeteria poc il·luminada i molt remota en un solitari tram de la Ruta 7. Els menjadors estan oberts de dimecres a diumenge: sempre truqueu endavant, esdeveniments
Michael's on the Hill
4182 Waterbury-Stowe Road / Route 100 North, Waterbury Center, Vermont, 802-244-7476.
Situat a la muntanya perfecta mirant sobre la Ruta 100 entre Waterbury i Stowe, Michael's Hill va servir la tarifa "localment impulsada" abans que la granja al plat fos l'eslògan. El propietari del xef suís Michael Kloeti presenta artísticament una cuina d'estil europeu, associant-se amb pilars de menjar locals com el Millor de Sidra Cold Hollow per crear plats de temporada d'inspiració central al "Hill" del Waterbury Center, Michael està obert tot el dia, excepte el dimarts.
Farmhouse Tap & Grill
160 Bank Street, Burlington, Vermont, 802-859-0888.
Burlington, la reina ciutat de Bohemia i la localització més populosa de Vermont, va lliurar un Big Mac d'un èxit a la indústria alimentària de la indústria americana quan va empènyer l'únic McDonald's de la ciutat l'any 2007. Al seu lloc, es va obrir una junta d'hamburgueses agrícoles de Vermont. Farmhouse Tap & Grill, a una illa de la Church Street Market, serveix hamburgueses de vedella, sucosa carn de boví, porc i gall dindi: la carn és alimentada amb herba i localment. Vegetariana i hamburgueses de fesol negre també hi ha al menú. La selecció de la cervesa és sorprenent, i mentre la línia d'entrada pot fer-li una ganyota (es prenen reserves per dinar, però només per a festes grans al sopar), l'espera val la pena. Dinar i sopar diàriament.
Taula de cuina Bistro
1840 West Main Street, Richmond, Vermont, 802-434-8686.
A l'interior d'una masia de maons d'època de dues plantes que pertanyia al primer governador de Vermont, els diners van ser per una experiència culinària que supera la granja al plat. Podríeu anomenar bosc a platter! Les exquisides exquisides avantatges creuen de manera creativa en entrades, i la impressionant quantitat de fonts d'aliments que figuren en el lloc web de Kitchen Table Bistro poden canviar-se. Situat a la cruïlla de les Rutes 2 i 17 a Richmond, està a poca distància d'un dels molts socis de la granja: Conant's Sweet Corn. Obert per sopar de dimarts a dissabte.
SoLo Farm & Table
95 Middleton Road, South Londonderry, Vermont, 802-824-6327.
Un gal de Vermont es va traslladar a la ciutat de Nova York i, mentre cambrera, es va trobar amb un xef espanyol amb grans d'elogis. Afortunadament per a Vermonters, la va portar a casa, i junts van avançar a la granja al moviment de taula: aquesta tendència és fins i tot en nom del seu restaurant. La classe culinària de classe alta, East Village posiciona el SoLo de Genovarts com una poderosa escena gastronòmica local amb un menú de vins per complementar. Obert per sopar de dijous a dilluns.
The Gleanery
133 Main Street, Putney, Vermont, 802-387-3052.
Inaugurat a la tardor del 2012, la Gleanery posa un nou gir a la placa agrícola: coneix els vostres agricultors ... i els vostres artesans. Des del menjar fins al plató fins a la taula que mostra les creacions culinàries, l'esforç local darrere de cadascun té la mateixa importància. Aquesta cafeteria, menjador i galeria està oberta de dimecres a diumenge per sopar i comunió, així com dinars de dimecres a dissabte i dinars de diumenge.
NECI a Main
118 Main Street, Montpelier, Vermont, 802-223-3188.
La cúpula daurada de la casa d'estats es reflecteix per sobre de la bonica ciutat capital de Vermont, on es troben les decisions progressistes realitzades per un govern col · laboratiu i el distingit New England Culinary Institute (NECI). Amb un èmfasi en les habilitats culinàries de la granja per a plats, NECI es converteix en els innovadors i administradors culinaris prometedors de la terra. Molts romanen a Vermont; altres s'embarquen en regions menys sostenibles del país, creant creativament aliments estacionals, locals i humanament creixents a les butxaques creixents d'Amèrica. Experimenta la seva educació culinària de primera mà a NECI on Main, el restaurant universitari de la universitat al centre de Montpelier, que serveix dinar i sopar de dimarts a dissabte (només sopar a l'estiu).
La tendència de la granja a la planxa està calenta en alguns dels millors restaurants de Vermont, però no es tracta tant d'un carro com si els cuiners realitzessin el seu desig de cuinar els frescos, locals i estacionals. A Vermont, s'està establint la base per a que la indústria alimentària local esdevingui una força econòmica sostenible i, amb una àmplia varietat de restaurants que abracen la filosofia de la granja a la planxa, duplicar la ingesta local d'aliments per a l'any 2020 s'està perfilant com a assolible i objectiu inspirador.