Com un vintner a la Vall de Guadalupe aborda l'escena del vi orgànic.
Els edificis abandonats del complex, una vegada destinats a la grandesa, es barregen amb petites cases d'adobe i parcs de remolc mentre baixen per l'autopista 1 a Baja, Mèxic.
Una part de la unitat és una reminiscència d'una escena de Walking Dead , amb edificis revestits de graffiti a tot arreu i amb una ànima al voltant. I l'altra part del trajecte travessa amb butxaques de la natura intactes per la indústria. Des de Tijuana fins a Ensenada, diversos pobles més petits entre els segments continuen prosperant i s'han quedat sols pel boom i el posterior bust del xoc immobiliari el 2008.
Aquests pobles encara es veuen igual que ho feien fa 30 o 40 anys i, sorprenentment, es converteixen en un lloc poc probable per als ecologistes per a les observacions de la vida marina i els estudis climàtics.
El 2012, es va construir un complex turístic de Cancún a la costa est de Baja a Cabo Pulmo. Però els permisos de construcció es van cancel·lar a causa del desig de la comunitat de protegir l'únic escull de corall del golf. Després de la caiguda del desenvolupament, les ONG tenien un camí aclarit pels esforços de conservació per rebre més finançament, la indústria pesquera es va regularitzar i la Península de Baixa es va tornar a convertir en un lloc de fecunditat.
Avanç ràpid cap a 2014. El Wall Street Journal publica un article sobre l'escena de vi en flor a Baja. Els estrangers comencen a anar a la zona una vegada més, aquesta vegada, per intentar créixer la mà. No obstant això, són els veïns que dominen el joc i amb raó; van resistir la desacceleració econòmica i han tingut la màxima utilitat als recursos de la terra durant generacions.
Molts vénen a Baja per navegar i gaudir de mariscs frescos. El port de creuers d'Ensenda es converteix en el client al cor del centre de la ciutat. Els refugis locals com Hussong, el rumorat lloc de naixement de la Margarita, i La Guerrerense, el camió de tostada Anthony Bourdain, considerat un dels millors llocs del món per menjar, reina suprem.
Fins i tot amb aquests llocs turístics i veritables, la producció vitivinícola de Valle de Guadalupe té el paper més important de reactivar la indústria turística de la zona.
Les vinyes de la Vall de Guadalupe es remunten a principis de la dècada de 1520 i la zona és considerada el país de vi més antic de Mèxic. El clima és perfecte per al raim amb el seu clima sec i calent i l'oceà Pacífic proper. Els productors de la regió van començar a fondre la terra durant la dècada de 1970, però no va ser fins fa poc que la gent es va adonar i Baja es va convertir en la vall de Napa de Mèxic. Una part del que fa que l'àrea sigui única és que els productors poden combinar varietats de vins i no es coneixen per a la collita d'algun tipus particular de raïm. La producció a la Vall encara és relativament nova, així que hi ha espai per jugar i establir identitat.
Hugo D'Acosta és el pare de l'escena del vi a Baja. Va néixer a Ciutat de Mèxic, va estudiar enologia a França i va crear la no lucrativa La Escualita, una incubadora d'enamorats enòlegs, quan va tornar a Mèxic. L'enòleg suís Thomas Egli actualment dirigeix l'escola. Cada any acullen una petita classe d'estudiants amb ganes d'aprendre la tradició. L'edifici, construït pel germà Alejandro d'Hugo, està integrat exclusivament per materials emmagatzemats i una gran part de l'enfocament docent és el de la biodinàmica (terroir) en creixement.
La Escualita s'ha consolidat com un bastió sostenible per als locals que busquen entrar al joc del vi.
Un dels protegits d'D'Acosta és Pau Pijoan, propietari de Vinos Pijoan, un celler boutique de la regió. Pau, un veterinari jubilat, va prendre l'elaboració del vi com a hobby només per descobrir que tenia un veritable plaer per a això. Ràpidament va passar a formar part de la generació de "nous rierols" de vintners i ara té un èxit comercial i de crítica. Si parles amb algú de la regió, saben qui és Pau a causa del seu llinatge amb D'Acosta i també perquè ha aconseguit crear els seus propis vins de signatura.
Quan arribeu primerament a la vinya petita (cinc acres), però verda, se li acull diversos dels adorables gossos de rescat de la casa. Pau, la seva dona Lenora, i la seva filla Paula, són els conservadors. És clar que alliberen el cor i l'ànima al negoci.
Us donen la benvinguda amb calor i us interessen compartir la vostra recompensa amb els clients.
Vinos Pijoan és un dels pocs cellers de la regió que han decidit anar orgànic en el seu procés de creixement. Amb l'excepció de les quantitats de sulfits (un element bàsic per al cultiu de raïm), no utilitzen insecticides ni productes químics forts. El lema Pijoan és "Vins honestos", un reclam que es pot demostrar en la forma en què es cull el raïm. Des del compostatge i l'apicultura fins a un jardí vegetal autòcton, els Pijoans creen un entorn simbiòtic a la vinya i confien en els elements naturals per fomentar la seva producció. Han col·locat niu en els seus arbres com un amortidor biològic contra els rosegadors i fins i tot els gossos ajuden a evitar criatures no desitjades. També tendeixen a dos ruscs i venen la mel local que es fa d'ells.
Syrah, Merlot, Garnatxa i Cabernet són mostres del raïm que conreen els Pijoans. La majoria dels vins tenen el nom de les dones que han tingut una influència significativa en la vida de Pau i "intenta combinar el caràcter i l'estil de vida de cada membre de la família amb el seu vi segons".
Pau atribueix moltes de les pràctiques respectuoses amb el medi ambient que utilitzen amb la seva filla el desig de Paula de tractar amb cura la terra. Un oceanògraf per comerç, no és d'estranyar que el fons de Paula en les ciències tingui en compte el seu amor per la terra. Quan els seus pares van comprar el lot, va arribar a bord per ajudar-lo a executar i el jardí es va convertir en el seu projecte per a mascotes. Ella només treballa amb plantes natives desaparegudes dels turons i és molt conscient de la lluita contra les espècies invasores sense l'ús de productes químics.
Atès que la pluja és escassa a la Vall, els enòlegs han de ser molt mesurats en l'ús de l'aigua i sovint lluiten amb els seus cultius. A causa d'aquest problema, els Pijoans només tenen una producció limitada de 2.500 casos, el que els permet treballar amb més cura i només créixer el que és necessari. També donen suport a la seva comunitat local, comprant tots els seus raïms de vinyes pròximes. Més enllà del procés de vinificació, els Pijoans consideren a tots els empleats com a família, i tothom participa de forma integral en l'èxit del negoci.
Els desitjos de Pijoans de produir vins que reflecteixen el caràcter de la terra i la seva família són exactament el que els fa únics. Entenen que el joc a llarg termini consisteix a honrar i treballar amb l'entorn com ho és, en comptes d'intentar millorar-lo. Aquesta mentalitat també és el que acabarà sent la prova del temps a mesura que Baixa segueix evolucionant com a destinació turística popular.