01 de 04
Xarop d'auró a Canadà
Foto cortesia Getty Images. El xarop d'auró és un dels productes més populars de Canadà i representa el 85% del subministrament total del món (Agricultura i Agroalimentació de Canadà).
La producció d'aquest condiment enganxós dolç és un ritu de primavera a Canadà i atrau a milers de persones per fer-lo amb maple de festivals de xarop a Ontario, Quebec i Maritimes.
En general, les temperatures baixen fins a on la saba comença a fluir al març i l'abril. El calendari canvia cada any, però si està planejant una visita, assegureu-vos de comprovar les condicions i les hores obertes.
02 de 04
Festivitats de xarop d'auró a Canadà
La fabricació de maple taffy és un temps passat popular durant la temporada de la barraca de sucre. Philippe Henry / Getty Images Quebec és el productor més gran de xarop d'auró, amb Ontario, New Brunswick i Nova Escòcia, on també hi ha granges de xarop d'auró. Al març i l'abril, les poblacions d'aquestes províncies celebren aquest condiment elegant i enganxós amb festivals i els productors s'obren al públic i permeten als visitants observar i participar en l'elaboració de xarop d'auró.
Menys i menys explotacions continuen utilitzant mètodes tradicionals de fabricació de xarop d'auró. La majoria té els seus arbres connectats a quilòmetres de tubs i el buit bomba la savia en dipòsits; Tanmateix, algunes operacions, com la Sucrerie de la Montagne, envien els empleats a tocar els arbres quan la temperatura és correcta i després es posa sobre un calder gegant per a bullir l'aigua dolça d'auró fins que es troba amb xarop.
Els visitants, com a màxim, qualsevol barraca de sucre poden esperar un recorregut per les instal·lacions, una explicació del xarop d'auró i la seva elaboració i, per descomptat, el mostreig de productes, a vegades elaboren menjars amb fesols, patates, pancakes, tourtiere, embotits i molt més.
Els festivals de xarop d'auró també poden incloure vagons de caravanes, sessions artesanals, visites, demostracions, taffy de neu (vegeu foto) i, per descomptat, creps i altres aliments que presenten el producte acabat.
Les principals ciutats d'Ontario, Quebec i altres províncies productores de xarops d'auró comptaran amb xarop d'auró (o "xacres de sucre") a prop. Només cal consultar el document local o en línia per veure què es veu bé.
- Festes Ontario de xarop d'auró
- Festivals de xarop d'auró de New Brunswick
- Nova Escòcia Festes de xarop d'auró
03 de 04
Elaboració de xarop d'auró
El xarop d'auró es fa principalment a Quebec, Ontario i New Brunswick a Canadà. Jonathan Kirn / Getty Images El xarop d'auró prové del midó en els arbres d'auró que en un clima més càlid es converteix en sucre, es barreja amb aigua i comença a córrer. A principis de març, aquesta "aigua d'auró" comença a funcionar durant diverses setmanes. Durant aquest temps, es prenen els arbres, es recull l'aigua d'auró escarpat, bullit i reduït, convertit en xarop i enllaunat o embotellat.
El producte final es troba en un dels quatre graus o categories: Color daurat i sabor delicat, color ambre i gust ric, color fosc i gust ric, i molt fosc amb un fort gust. Bàsicament, com més fosc és el color, més fort és el gust.
El xarop d'auró, a partir del 2017, costa al voltant de Cdn $ 10 per 500 mil·lilitres (poc més de 2 tasses o 17 unces). El preu relativament alt té molt a veure amb l'enorme quantitat de saba que cal recollir per produir el xarop. En general, es necessita 40 parts de saba per produir 1 part xarop, que es tradueix en 10 galons de saba per fer un quart de xarop.
La indústria del xarop d'auró és pròsper i important a Canadà. Una mala temporada pot tenir efectes devastadors per als productors.
04 de 04
Recetas de xarop d'auró - Troba receptes de xarop d'auró
Porc, pinya, sàlvia i xarop d'auró. James de Wall / Getty Images Els usos culinaris del xarop d'auró s'estenen més enllà de les truites. Si busqueu dolçor, però amb una riquesa i un sabor addicional, proveu d'afegir xarop d'auró. El xarop d'auró pot ser utilitzat com la mel per afegir dolçor a vidres, aderezos, postres i molt més.
A diferència d'alguns edulcorants, com el sucre refinat, el xarop d'auró és una bona font de nutrients beneficiosos, antioxidants i fitoquímics que inclouen calci, ferro i tiamina. Alguns professionals de la salut afirmen que el xarop d'auró pot tenir propietats anticanceroses, antibacterianes i anti-diabètiques. Altres suggereixen que no hem d'oblidar que l'almívar d'auró encara conté paquets de calories i quilos probables.
Vegeu una àmplia gamma de receptes d'almívar d'auró de Bon Appetit.