M'agrada quan em confon un menú. En altres paraules, si em veig obligat a preguntar al cambrer per explicar un ingredient, estic enganxat. Veig sopar com una experiència. Per què ordenar alguna cosa que puc fer a casa, o mossegar-ho a qualsevol altre lloc? Aquest deliciós misteri es va produir les dues vegades que vaig menjar a Goodkind, que va aparèixer a un bloc residencial a Bay View l'any passat, el 2014. Els seus fundadors són un equip de persones culinàries experimentades que han treballat als millors restaurants i bars de Milwaukee com l'Ànec Parell (xefs Paul Zerkel i Lisa Kirkpatrick) i Burnheart's (barman Katie Rose i propietaris Jessica i William Seidel).
Aquest restaurant de segona generació canvia el funk de San Francisco i l'escola vella de Milwaukee, amb un menú que canvia cada nit i utilitza moltes mesures interpretatives per portar els aliments frescos de Wisconsin a la carta. En la meva primera visita, en què vaig conèixer dos amics per al dinar de diumenge, vaig demanar un còctel amb un nom tan peculiar que l'he oblidat durant molt de temps (també val la pena assenyalar que els còctels canvien per temporada) i preguntar ràpidament al cambrer sobre els ingredients. Igual que la llista de begudes, cada element del menú està dictat pel que és fresc i en temporada. I el personal d'espera s'agita tant dels plats mentre els descriviu que no podeu deixar de degustar al paladar. Ara mateix, el tofu batut amb tostadas de aguacate i rapini de moda (una paraula que val la pena mirar cap amunt: és semblant al brou del bròquil) es clava contra un ou amb cafè en el sandvitx d'esmorzar i el pol·len de fonoll amb el pollastre fregit de Nashville.
Fins i tot hi ha una mica d'estil escandinau amb les pancakes d'aficionats a l'aire lliure, petites esferes amb un cardamon, un complex de kumquat-cranberry i un formatge gruyere.
En la meva segona visita, un amic i jo ens vam asseure a un sopar de dilluns a la nit (una raresa amb pocs restaurants oberts en aquesta nit) amb la intenció de provar tants plats com sigui possible, començant amb els bolets de ostra xuclats abans de relaxar a polp d'estofat amb alguns deliciosos ingredients estrangers.
Les boles de massa de sèmola, que s'inclouen amb l'entrada del pop, provenen d'Àustria i Itàlia i, literalment, apareixen a la boca gràcies a la melmelada de Meyer-Limon i les pinyons confitades. Un gest d'acord amb Sicília es troba al caponat, elaborat a partir d'albergínies i equilibrat dolç i agre.
La vibració a Goodkind és casual, pensa en boscos salvats i il·luminació d'ànim, i encara no trobaràs ningú que no tingui curiositat per menjar. I gràcies a que el menú està en una rotació estacional, fins i tot els locals que adoren la cuina aquí tornen una vegada i una altra, perquè saben que cada experiència és diferent de la darrera. Treballant amb 24 explotacions diferents per obtenir els ingredients, el resultat és la pura innovació, tant si es tracta dels ous d'aus de corral de Yuppie Hill, de les exotic mushrooms de la granja de sucre (cultivades dins dels límits de la ciutat) com de les charcuteries.
Els aficionats al vi estarem encantats de saber que la carta de vins està curosament curada, i inclou Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; així com les seleccions franceses i els millors vins de Califòrnia (el 2012 Syrah Donkey & Goat, però un exemple). I els dilluns a la nit, com el meu amic i jo vaig aprendre, les ampolles estan a la meitat del preu de la llista. També hi ha algunes cerveses de Wisconsin en el menú, incloent Factory Fantasy de Karben 4 (Madison), el company Moonlight (New Glarus) de la Companyia il·luminada de cervesa 43207 (Milwaukee) i New Glarus Brewing Company.
Els sopars de vi i cervesa són de tant en tant allotjats a Goodkind. Consulteu el lloc web per a anuncis d'esdeveniments. El 3 de febrer hi ha un sopar de cervesa Central Waters ($ 100 per quatre cursos més un còctel de cervesa) i la tardor passada, en concert amb la Milwaukee Cocktail Week, Goodkind va acollir un sopar de còctels de cinc curses amb Great Northern Distillery of Plover, Wis .