El menjar portuguès i xinès es va reunir a Macau
La cultura alimentària de Macau ha estat durant molt de temps a l'ombra del cantonès que conquereix tot l'aigua a Hong Kong. Però mentre es pren l'arribada de restaurants d'alta gamma per posar la ciutat al mapa de menjar, per a aquells que coneixen la cuina asiàtica, Macau ha estat durant molt de temps una destinació acollidora. A diferència de la majoria de les colònies on els aliments britànics, holandesos o francesos afegien només un sabor als menús locals, Macau va fondre els ingredients xinesos i portuguesos del sud i es va cuinar per crear una cuina nova i única anomenada Macanese.
Aquesta forma d'aliment de Macau semblava estar en decadència terminal als anys noranta, però la consciència cada vegada més gran de la cultura de la ciutat i l'arribada d'uns fantàstics i nous restaurants de Macanès van revifar la cuina. Avui la ciutat està en auge amb la cuina de primera classe !
Què és la cuina de Macanese?
Igual que la cuina cantonesa, la cuina macanaína està basada principalment en mariscs acabats d'agafar, encara que les criatures de l'oferta profunda són lleugerament diferents. El bacallà, el cranc i la sardina tenen menús. És, però, en els sabors que realment brilla la influència portuguesa. Les espècies com el chili, el safrà i la canyella, entre d'altres, es caracteritzen molt, i mentre la cuina cantonesa es basa en gran mesura en la frescor i la senzillesa, els plats de Macaès sovint es cuinen o es rosteixen durant llargs períodes per permetre el sabor de les espècies. Els pols més exòtics de les antigues colònies portugueses a Goa i Brasil també veuen que el coco i la cúrcuma també es llancen a plats.
El pollastre i la carn de porc també són populars, generalment estofats o lentament cuits fins que la carn és tendra. Les combinacions solen ser simples i grans, confiant en piles de carn sovint acompanyades només amb una amanida lateral, però gairebé sempre farcides de sabor. Les postres, possiblement un enllaç feble a l'arsenal cantonès, també estan ben representades en la cuina macanaica.
Només has de provar un Macau Egg Tart.
Què altres aliments puc aconseguir a Macau?
Mentre que Macanese podria suggerir que és la cuina nacional de Macau, la gran majoria de restaurants són cantonesos i rarament tindran plats de Macanès en el seu menú. Si voleu provar els aliments originals de Macau, haurà de dirigir-se a un dels pocs restaurants dedicats a Macanese de la ciutat.
També hi ha alguns fantàstics restaurants portuguesos a Macau que cuinen un menú més clàssic de Portugal. Trobareu el millor bacallà salat d'Àsia, combinacions meravelloses amb xoriço i pollastre elaborat amb estil Piri-Piri. La majoria dels restaurants portuguesos de Macau tendeixen a ser de luxe, cosa que significa una carta de vins tan bona com qualsevol cosa que trobareu a Lisboa.