La cuina regional més popular de Tailàndia
Isan, regió del nord-est de Tailàndia, representa aproximadament el 30% de la població del país, però els cops molt per sobre del seu pes quan es tracta del seu domini en la cuina tailandesa. Encara que l'alimentació d'Isan és menys freqüent a fora de Tailàndia, a l'interior del país es pot trobar a tot arreu, des de venedors de menjar de carrer a Chiang Mai fins a restaurants de gamma alta a Bangkok. Això pot tenir alguna cosa que veure amb el fet que milions de persones d'Isan han abandonat la regió buscant feina; pel que sembla, han portat el menjar amb ells.
Tot i això, és més que la gastronomia, gairebé universal, com a preferida entre Isan Thais i els visitants.
Què fa que l'aliment d'Isan sigui diferent del que pensen els occidentals quan pensen en els aliments tailandesos? Hi ha alguns sabors i ingredients que semblen predominar: pebrots, calç, cacauets, gambetes seques, fruites i verdures fresques, arròs enganxós, coriandre, menta i altres herbes fresques. Encara que les capes de sabor són molt complexes, la preparació d'aliments sovint és bastant senzilla, i en comptes de currits que han cuinat durant hores, les amanides salades amb sabors brillants i brillants formen la columna vertebral de la cuina Isan tal com la coneixem. Les carns a la graella o fregides marinades senzilles i l'arròs enganxós solen acompanyar-se d'una de les moltes "amanides" o amanides de la regió.
Plats Isan
- Arrós enganxós. A Isan, l'arròs es prepara com un grapat gran i enganxós a diferència dels grans suaus separats que probablement estigueu utilitzant (i trobareu a la majoria d'altres parts de Tailàndia i Àsia). L'arròs enganxós es serveix en un petit vapor o bossa i es menja millor amb els dits, ja que és gairebé impossible menjar amb una forquilla. Els veïns abandonaran un grapat d'arròs enganxós i es submouren a l'amanida o un altre plat que mengen abans de fer-lo passar a la boca.
- Som tam . El plat més popular de Isan és tam, una amanida picante de papaia formada per papaya verda, mongetes verdes, tomàquets, cacauets, llimona, gambeta seca, all, pebrots, salsa de peix i sucre de palma. Tots els ingredients es fonen en un morter i el resultat és una amanida cruixent salada, picant, lleugerament dolça i de vegades molt picant. Hi ha moltes variacions de som tam, i sovint la trobaràs feta amb cranc salat al carrer. Altres amanides semblants es fan amb albergínies tailandeses, plàtans verds o mànecs verds, per citar alguns.
- Larb i Nam Tok. Larb, elaborat amb carn mòlta, i Nam toke, elaborat amb carn a la brasa tallada a rodanxes, són similars perquè comparteixen la mateixa salsa: una barreja de suc de llima, salsa de peix, herbes i espècies i arròs torrat cruixent. Larb, que típicament es fa amb carn de porc mòlta, de vegades també té trossos de fetge de porc (alguns comensals consideren que és poc atractiu, així que assegureu-vos de preguntar abans de fer-ho). Encara que els turistes no saben sovint sobre larb i nam tok, es converteixen en favorits ràpidament una vegada que han estat provats.
- Gai Yang. Pollastre a la graella. El pollastre a la graella senzill, sovint fet en una petita graella de carbó al costat de la carretera, és un aliment bàsic de l'alimentació d'Isan. També trobareu coll de porc a la brasa i peix a la brasa. Les carns sovint es marinen amb una salsa simple amb suc de llimona, sucre i altres ingredients, però els sabors no solen ser excessius.
- Gai Tod . Pollastre fregit. Tot i que tendim a associar el pollastre fregit amb el sud d'Amèrica, per qualsevol motiu, la gent d'Isan fregui un ocell mitjà. El recobriment cruixent és de vegades una mica dolç, de vegades fregit amb llavors de sèsam, i sempre servit amb salsa de salsa super picant. Tot i que la combinació clàssica d'Isan és gai yang, som tam i arròs enganxós, si vols gaudir-ne una mica, tingueu algú més que tot.
- Moo Ping. Broquetes de carn marinada, generalment porc, a la planxa i servit al pal amb salsa de sucre, són molt populars la tarifa d'Isan. La marinada sol ser una mica dolça, salada i plena d'all i la carn és grassesa i tendra. Per 5-10 baht un pal, fan un meravellós plató de carretera o fins i tot un dinar amb una bossa d'arròs enganxós. Tot i que sovint es designa erròniament com a satay, aquest últim es prepara amb una marina marina basada en el coco i probablement es va originar a Indonèsia.
- Isan Salchicha. Aquesta salsitxa de porc i arròs és molt popular com a aperitiu a la tarda i sovint es prepara en boles petites connectades entre si i cuinades a la graella. El que fa que aquesta salsitxa, anomenada sai crok, isan, especial és que la carn i la barreja d'arròs s'emboliquen en envasos i es fermenten uns dies abans de cuinar-se i servir-se. Sona arriscat, però el sabor agredolç és sublim.
- Isan begudes alcohòliques. La cervesa és popular a Isan, i la marca de cervesa tailandesa més popular és Leo, encara que es pot trobar a Chang i, en alguns llocs, també Singha.