El porc rostit és un tresor nacional que uneix els amics i la família
Vaig créixer a Nova Anglaterra, on un menjar festiu era el clambake. Mariscs, mariscs, verdures i midons frescos, senzills i locals, al vapor, en un fossat calent d'algues i aigua de mar.
Pensar en clambakes em fa sentir tot càlid i borrós a dins (per no parlar de fam).
En moltes parts del món, el porc escumat és la versió local d'un clambake. Es diu lechón en espanyol, és costum a Amèrica Llatina, Cuba , Filipines, Tailàndia, Espanya, entre altres llocs.
A Puerto Rico , és el plat nacional, i els barcelonins us diran que el lechón de Puerto Rico és el millor!
Segons l'empresari gastronòmic de Sant Joan Gustavo Antonetti de Spoon Food Tours, el secret del lechón de Puerto Rico és la seva preparació tradicional. "Ho deixem amb una gran quantitat d'all, orenga, pebre, sal, oli d'achiote (oli d'anet) i altres espècies i sabors saborosos segons receptes individuals", diu. "El rostim a un escopit anomenat" varita "(tradicionalment fusta, però actualment el metall és més freqüent), per sobre de fusta o carbons durant unes 6 a 8 hores. El resultat és un porc humit, tendre i deliciós a l'interior i una pell saborosa i cruixent ".
Christian Quiñones, executiu de sous chef a la Trattoria Italiana de l'InterContinental de Sant Joan afegeix que de vegades s'afegeix suc de taronja, amb la carn i la barreja marinada durant un dia sencer. "Se sol servir amb pastissos (la nostra versió de tamales però elaborada amb plàtan en comptes de blat de moro), arròs amb gandules (arròs i pèsols), plàtan dolç i en general algunes verdures d'arrel bullides", diu.
Recepta de Lechon Asado
A més de ser una tradició nadalenca, el lechón és un regal durant tot l'any per als puertorriqueños, gaudit durant esdeveniments i reunions familiars. Els diumenges és una tradició comuna per a les famílies a anar a la seva local " lechonera " (restaurant lechón ) per a un gran sopar i temps social: les llacunes sovint tenen bandes en viu i jocs de carnaval.
Podeu trobar lechón per tota l'illa, però el lloc més famós per aconseguir-ho és a les llacunes de Guavate , part de la ciutat de Cayey, a una hora al sud de Sant Joan. Guavate, situat entre les muntanyes boscoses del centre de Puerto Rico, es diu " La Ruta del Lechón " - "L'autopista de porc".
Vaig tenir l'oportunitat de fer un viatge a Guavate durant una recent visita a San Juan per al Saborea Puerto Rico anual, un festival de menjar de tres dies i la celebració de menjar i beguda clàssica i moderna de Puerto Rico. Vam menjar a El Rancho Original, una de les llotges més conegudes de la regió, acompanyada pel reconegut xef Robert Treviño, creador dels restaurants de Sant Joan Budatai, Casa Lola i Bar Gitano, i competidor de The Next Iron Chef de Food Network .
Segons Treviño, el lechón , específicament de Guavate, és el millor menjar de Puerto Rico "no refinat en la seva finor", cosa que cal que tothom que visiti Puerto Rico ho intenti.
El Rancho Original era silenciós quan vam arribar -algunes famílies menjaven plats de paper a les taules de pícnic, però d'altra banda el nostre petit grup tenia la marxa del lloc. En poques hores, però, el restaurant estarà ple, i tenint en compte la quantitat d'espai, això és impressionant.
Hi havia dues habitacions plenes de llargues taules de pícnic i una zona de descans a l'aire lliure composta per petites barraques envoltades d'una ràpida cala.
Un porc s'estava rostint en una dependència a l'aire lliure, com el graner que tenia una estructura de maó que podia rostir sis porcs a la vegada. A la cuina, es preparava la resta de l'aliment: l'arròs, la salchicha, les verdures d'arrel. La meva boca estava regant.
El lechón es va servir amb arròs amb gandules , salsitxes de llonganissa i morcilla (sang), batata, mandioca i una altra verdura o dos olles negres que he oblidat. Estava deliciós.
Simple, saborós, farcit, diví: era l'aliment de confort més excel·lent, que recorda amb estil al meu estimat clambake. Es va rentar bé amb una cervesa local, i va ser l'aliment perfecte per menjar a l'aire lliure, en bona companyia, amb el so de la riera just a sota nostre l'únic so que competia amb el nostre riure i el nostre bon ambient.
Consulteu tarifes i ressenyes de Puerto Rico a TripAdvisor