La degustació és un terme culinari francès que fa referència a la presa de mostres d'una varietat de plats petits que se serveixen un després de l'altre. El terme també inclou idees com l'assaborció d'aliments amb tots els sentits, l'apreciació dels ingredients i les habilitats tècniques del xef i gaudint d'aliments amb una bona companyia.
Aquests menús de degustació són una opció popular als restaurants d'avui, en particular els establiments d'alt calibre, que permeten al xef mostrar els seus plats i tècniques de signatura.
Un menú de degustació sol tenir lloc al llarg de diverses hores, amb qualsevol cosa fins a vint cursos de mossegades que sovint coincideixen amb els vins.
També hi ha altres usos per a aquest terme, ja que podríeu trobar-lo usat per a mostrejar una selecció de formatges artesanals en un restaurant o en referir-se a les tapes d'estil espanyol, tot i que les tapes no són un menú com les degustacions tradicionals franceses.
On trobar els menús de degustació
Si trobeu un restaurant que serveixi una degustació tradicional de vuit o més cursos pot ser difícil per al viatger econòmic, molts restaurants de ciutats del món sovint ofereixen aquesta manera especial de servir el menú.
Molts establiments a "destinats als aliments", com ara San Francisco, Chicago i la ciutat de Nova York, també serveixen menús de degustació més petits que només tenen sis a nou cursos, normalment amb dos cursos de marisc, carn vermella, postres i verdures o costats.
A més, els restaurants de gamma alta tenen més probabilitats de mostrar aquests menús exclusius per mostrar el domini culinari del xef de la cuina; Tot i que són cars, aquests menús curosament elaborats ofereixen una experiència de sabor única en lloc d'un àpat típic (fins i tot deliciós) en altres llocs.
La degustació americana: degustació de menús
Mentre que la tradició francesa de degustació se centra en una experiència curosament curata centrada en els sentits, el sistema gustatiu, el domini culinari i l'empresa excel·lent, molts restaurants nord-americans han assumit les tradicions de mostrejar múltiples plats en un entorn menys curat.
Aquests menjars, anomenats menús de degustació, s'ofereixen a restaurants de tot Estats Units i poden anar des de menys de $ 100 a més de $ 300 per persona, depenent d'on mengeu i si us agrada fer un cop d'ull. Normalment també demostren el domini culinari del xef, però el medi ambient i els conceptes de degustació no solen formar part del servei.
Si bé és possible que no tingueu la mateixa experiència francesa que degustar amb un menú de tast americà, podreu gaudir d'una àmplia varietat de plats únics com alguns dels millors restaurants del país ordenant d'aquesta manera en comptes de seleccionar un entrant únic. Alguns fins i tot us permetran seleccionar entre dues o tres entrades de la vostra elecció al menú normal i carregar-vos-ne una mica més per obtenir un menú "degustació".
Si viatgeu a l'interior del país, és probable que sigui la ciutat que visiteu, tindrà diversos restaurants per triar que ofereixin preus fixos per a un sopar de diversos cursos. Alguns restaurants podrien fins i tot especialitzar-se en aquest tipus de serveis, mentre que altres simplement ho mostren com un element de menú addicional després de les entrades i els costats. Assegureu-vos de consultar endavant si teniu en compte un restaurant preferit, que podrien tenir un acord per a vostè.