Singapur i la tradicional tradició culinària xinesa única de Malàisia
Els xinesos cantonesos a Malàisia i Singapur acullen l'Any Nou xinès amb una tradició espectacularment festiva: llançar comunament una amanida de peix cru amb els seus escuradents i cridar desitjos de sort. L'amanida es coneix com yu sheng , i també passa pels noms de sang o hei . L'acte de llançar un shu de yu es creu popularment per aportar sort als participants, i com més alt es llancin els ingredients, més sort us creu que aporteu.
Yu sheng és una amanida de peix cru, i en general es compon dels ingredients següents: peix cru, tallat a trossos prims; verdures triturades, escabetxades o fresques; trossos de pomelo o pela cítrica confitada; fruits secs picats; espècies; i salsa - salsa de pruna i salsa de hoisin.
Altres ingredients varien d'establiment a establiment, però el yu sheng se sol servir amb ingredients separats i una barreja de sals pre-barrejada pre-mesclada.
Orígens antics de Yu Sheng
Yu Sheng en la seva forma moderna és principalment una creació sud-oriental d'Àsia (Malàisia i Singapur estan lluitant pel reconeixement com el lloc de naixement de Yu Sheng com es coneix avui dia), i el plat no s'ha convertit en un plat xinès d'any nou tan popular a la resta del país. món
Les arrels del plat, però, s'estenen fins a l'antiga Xina, particularment la província de Guangdong , la pàtria dels xinesos Cantonese i Teochew que van emigrar a Malàisia i Singapur.
Els cantonesos van menjar un plat similar de peix cru en el setè dia de l'any nou xinès. A mesura que els xinesos d'ultramar van començar a desenvolupar les seves pròpies tradicions xineses d'any nou, Yu Sheng va començar a tenir una major importància en les festivitats.
El naixement del modern Yu Sheng
El modern yu sheng va servir en restaurants de Malàisia i Singapur, avui rastreja el seu descens un grup de xefs coneguts com els "quatre reis celestials": un quartet que es va formar junts amb un xef mestre de Hong Kong i es va mantenir amiga, ja que després van obrir els seus propis restaurants al voltant de Singapur.
Durant una reunió, els amics van contemplar l'arribada de l'Any Nou xinès: què podrien fer per augmentar les vendes en aquestes festes auspicis?
Finalment, els quatre van colpejar en el plat cruïnès de peix cru i van afegir les seves pròpies innovacions. Segons el blogger alimentari de Singapur Leslie Tay MD, els quatre reis celestials van decidir servir peix previ i salses pre-mixtes. "L'estandardització de la salsa era molt important", explica el Dr. Tay. "En el passat, el plat s'havia servit amb vinagre, sucre i oli de sèsam que els clients haurien de barrejar-se ells mateixos. Pre-barrejant la salsa i cuidant-la amb l'amanida, van aconseguir crear un plat que és consistentment reproduït cada vegada que es va servir ". (font)
Els quatre cuiners es van llançar simultàniament als seus restaurants immediatament; durant els propers anys, l'amanida i els rituals que l'envolten s'estenen per la península, convertint-se en la tradició xinesa de l'Any Nou.
La tradició de Yu Sheng
Els quatre reis celestes no tenien res a veure amb la tradició actual lligada al yu sheng ; el ritual de barreja i les frases associades evolucionaven orgànicament durant els anys.
El resultat final és un plat ric en significat; les comunitats xineses de Malàisia i Singapur donen una importància profunda a cada ingredient i cada pas del procés de mescla, subratllat per les frases que invoca la sort quan s'afegeixen ingredients particulars i es barregen.
La frase xinesa de "peix cru" s'assembla homofònicament a la frase xinesa de "augment de l'abundància", per la qual cosa l'ús de peix cru representa un desig de més riquesa durant el proper any. Els bunyols de pasta, per contra, es mantenen en "or" per la seva aparença. I així, amb la resta dels ingredients, els cacauets, la salsa de prunes, pomelo i oli representen un desig particular de prosperitat durant l'any que ve.
Cadascun d'aquests ingredients s'afegeix a un bol gran, d'un en un, mentre que les mencions que reconeixen les frases xineses es reciten sobre els aliments. Els comensals reunits després utilitzen els seus escuradents per llançar l'amanida, llançant els ingredients a l'aire mentre criden "lo hei!" ("Toca la sort!")
El xinès tradicional es consumeix el setè dia de l'any nou xinès, tot i que la tradició ha evolucionat per acomodar tenir yu sheng en qualsevol dia de la festa.
- Llegiu aquest article sobre els dies d'alimentació xinesos de l'Any Nou per saber quins aliments s'associa amb els dies particulars de l'Any Nou xinès.
On menjar Yu Sheng
No ha de ser xinès per gaudir d'un yu sheng en l'any nou xinès. La majoria de restaurants xinesos de Singapur i Malàisia ofereixen paquets de yu sheng per a grups; Fins i tot els centres de venedors a Singapur venen iu sheng ! Tanmateix, menjar iu sheng en solitari o per a dos no s'acaba: necessiteu un gran grup de familiars o éssers estimats per aconseguir l'esperit del yu sheng.
Per experimentar la forma en què fan les comunitats xineses de la regió, visiteu Penang , on els xinesos locals surten a gust en el seu menjar xinès nou any ; o proveu els restaurants més atractius de Singapur: el yu sheng està molt bé representat a les especialitats d'Any Nou a Marina Bay Sands .