Els nivells de salinitat de la badia de Chesapeake i dels seus principals afluents són ideals per mantenir un marisc excel·lent. Les ostres de Virgínia estan disponibles en restaurants, mercats de marisc i botigues minoristes a la regió de l'Atlàntic Mig.
Totes les ostres cultivades a la costa est són de la mateixa espècie, anomenada Crassostrea Virginia. Les ostres adquireixen el sabor de les aigües en què es cullen. Amb set hàbitats costaners diferents, els sabors de les ostres de Virgínia van des de salat fins al mantega fins al dolç.
Alguns dels rierols de la riba oriental de Virginia no són més que una milla separada. No obstant això, les ostres de cada regió assumeixen diferents matisos en sabor, textura i aparença.
Regions d'ostres a Virgínia
Les regions d'ostres de Virginia s'estenen des de la longitud de la costa oriental de Virgínia , fins a la badia de Chesapeake, els rius costaners i fins a l'entrada de Lynnhaven de Virginia Beach. Les aigües costaneres inclouen una gamma de salinitats de baixa salinitat de 5-12ppt, salinitat mitjana de 12-20ppt i una alta salinitat superior a 20ppt.
- A la vora del mar
- Upper Bay Eastern Shore
- Baixa Baixa de la Ribera Oriental
- Upper Bay Western Shore
- Middle Bay Western Shore
- Baixa riba de la costa occidental
- Aigües de marea
Recol lecció d'ostres
Històricament, les ostres només es menjaven durant mesos els noms contenien una "R". La qualitat va ser baixa durant l'estiu perquè les ostres acabaven d'engendrar. La collita d'ostres o l'agricultura han sorgit en els darrers anys, utilitzant tècniques de cultiu millorades i llavors de ostres resistents a malalties.
Les ostres triploidas són estèrils, creixen ràpidament i es poden collir durant tot l'any. S'estan criant en gàbies o en esculls privats d'una forma respectuosa amb el medi ambient per mantenir-se al dia amb la demanda del consumidor. Les aigües i els productes de Virgínia estan regulats per agències federals i estatals com ara la FDA, el Departament de Salut de Virgínia, el Departament d'Agricultura i Serveis al Consumidor de Virgínia, el Departament de Qualitat Ambiental de Virginia i la Comissió de Recursos Marins de Virginia.
Menjar ostres
Les ostres es poden menjar crues, al vapor, a la planxa i fregides. També es poden cuinar amb guisat. Les ostres crues normalment se serveixen amb suc de llimona, vinagre o salsa de còctel. Com a vi fi, les ostres crues tenen sabors complexos. Si menges sovint, aprendràs a diferenciar les ostres de diferents regions i saber quines prefereixes.
Vegeu més de 50 receptes d'ostres a la Guia d'aliments meridionals de About.com.
Festivals anuals d'Oyster a Maryland i Virginia
- Festival d'Oyster Chincoteague - Octubre - Chincoteague, VA. L'esdeveniment celebra mariscs locals amb jocs familiars, espectacles en directe i encant de petites ciutats.
- Festival de Oyster del Comtat de St. Mary - Octubre - Leonardtown, MD. Pàgina d'inici del Concurs de Oyster Shucking d'Estats Units i National Oyster Cook-off.
- Festival Urbanna Oyster - Novembre - Urbanna, VA. El festival compta amb cabines d'ostres, menjar, música i manualitats. El més destacat és el concurs de ostres que atrau espectadors de tot el món.
- Vinyes de Chatham Terroir Merroir Event - novembre - Machipongo, VA. La vinya a la costa oriental acull un ostatge anual i rostit amb vi, menjar i música en directe.
- Festival Chesapeake Oyster and Beer - febrer - National Harbor, MD. Tot el que cuido a gust, 50 estils de cervesa, vi i licors.