No per apetitosos delicats, aquestes graelles mixtes són difícils de resistir
No importa on viatgeu a Amèrica Llatina, trobareu carn a la brasa, carn rostida , al menú. També hi ha mariscs i aus de corral a les parrillas , restaurants especialitzats en menjars a la graella.
Particularment popular a Argentina i Colòmbia, la graella mixta anomenada Parrillada Mixta pot ser qualsevol combinació de carns i aus de corral. A Brasil, la barburrosa rodizio és tremendament popular. En comptes d'ordenar una combinació de carns, els comensals seleccionen les carns a la graella que es porten al restaurant amb broquetes grans.
Quan ja no poden menjar, converteixen el símbol de la taula des del sí fins al costat.
Una Parrillada Mixta del Mar és una graella mixta de marisc amb mantega d'all o salsa tàrtara.
A l'Argentina, la carn sovint s'afegeix a la taula, i inclou diverses talls de carn, xai, porc, embotits, mongetes i òrgans interns que sovint no es troben als menús dels EUA.
Alguns dels elements utilitzats són:
- falda - filet de faldilla
- matambre - filet tallat
- xoriço - salchicha picant
- salchicha - llonganissa, llisa, lleugerament menys especiada
- higado - fetge
- ronyons - ronyons
- mollejas - mongetes
- ubre - udder
- chinchulin - intestí prim
- asado de tira - filet de costella curta
- bife de costilla- filet de tonyina
- bife de xoriço - filet de costella
- llotges de carn de res
- llotges de carn de porc
La carn es cuita amb grans talls en un escupidós i es tallen les seccions del xef de la graella, o asador , per acabar-les degustant, ja sigui a la cuina o a la taula del menjador en una graella portàtil.
La graella es troba en el següent ordre: embotits, escabetx, i després els filets. La parrillada és millor quan es menja immediatament i se serveix de vegades amb trossos de llimona i a l'Argentina, sempre amb Chimichurri , una salsa que es compra o es fa fresca a casa des d'orenga, all, julivert, espècies, vinagre i oli.
També s'utilitza com a marinada abans de cuinar.
Si voleu fer Chimichurri a casa, podeu provar una d'aquestes receptes:
- Salsa de Chimichurri
- Julivert argent amb salsa d'all
Prepara la salsa diversos dies abans d'usar. Les variacions inclouen l'addició de flocs picants de pebrot vermell, vinagre vermell o blanc, salsa de soja, tomàquets, jerez o Adobo Seasoning. Tot i que la salsa conté un munt d'all, els efectes posteriors són cancel·lats pel julivert, un ambient natural.
En primer lloc, els visitants a l'Argentina solen sorprendre's per la quantitat de carn consumida als menjars. Llevat que s'especifiqui el nombre de porcions en un menú, podeu esperar un ordre normal per servir a tres a cinc no argentins.
Algunes parets afegeixen cebes o altres vegetals, com la yuca o els bolets a la barreja. Els plats simples són l'acompanyament habitual a la parrillada, la majoria de les papes fregides , o les patates fregides, o les patates triturades, i una amanida, de vegades una combinació d'alvocat, tomàquet i ous durs. Per fer aquesta amanida, aboqui un condiment d'oli d'oliva, escuradents de pebrot vermell i sal i pebre a gust, i suc de llimona sobre una combinació de tomàquets picats, alvocat, ous durs, julivert i coriandre. Barrejar bé i refrigerar.
A Mèxic, és probable que obtingueu fesols i truites servides amb la seva barbacoa .
Els aromes de la barreja de parrillada exigeixen un vi negre. El Chianti, el Merlot, el Pinot Noir, el Cabernet o el Zinfandel surten molt bé de carn, però, per descomptat, l'elecció respon al vostre gust individual. Per descomptat, voldreu un vi argentí amb aquest plat argentí favorit.
Si teniu espai per a les postres després de la seva barbacoa , el flan o la fruita cada vegada més popular és una bona opció.
Tot i que pot ser més divertit provar una parrillada mixta a Amèrica del Sud, també podeu preparar tots els ingredients a casa.
Bon gust!