Diàlegs i Jamboree tenen totes les coses per a tots els aliments a Manila
Al sud-est d'Àsia, els aliments de carrer són un negoci seriós: es tracta d'un patrimoni i un treball dur, en la seva majoria empresaris locals i un grup petit però creixent d'empresaris mil·lenaris. KF Seetoh: amfitriona i restauradora de televisió, agrada destacar que els aliments del carrer comencen amb la necessitat, només que, per cert, acaben com a pedra de toc cultural.
"El menjar de carrer a Àsia no és una cosa creada pel seu propi compte", ens diu Seetoh. "És una cosa que el meu avi va cuinar a casa que va aprendre del seu avi i no va tenir més remei que vendre'l al carrer".
És aquesta barreja d'història i negoci que porta Seeto a proclamar, sense equivocacions, "la millor cultura alimentària del carrer procedeix d'Àsia".
Del 31 de maig al 4 de juny, el congrés Mundial de menjar de carrer de Seetoh (celebrat originalment a Singapur, ara en el seu segon any a Filipines ) reuneix els dos costats de l'equació alimentària de carrer: els emprenedors que la fabriquen i els turistes que la consumeixen la tona. El Congrés de 2017 es desenvolupa a les massives cases de concerts SM Mall of Asia a la capital de Manila, Filipines.
Cada campament tindrà alguna cosa que esperar: el World Street Food Diàleg atendrà a professionals i aficionats, i World Street Food Jamboree donarà a gourmands consumats un curs de xoc en restaurants de les millors ciutats de la regió per menjar .
"El tema és" R eimagine Possibilities "," ens diu Seetoh. "Tot el que estem fent al·ludeix a això, des de les idees del Diàleg als plats que veus al Jamboree".
01 de 04
Herència alimentària amb un toc modern
Xef Sau del Rosari preparant sisig paella. Mike Aquino Els venedors del World Street Food Jamboree representen l'avantguarda dels aliments del carrer, literalment: "Són soldats d'un patrimoni alimentari - defensen aquest patrimoni", ens diu Seetoh. "Podríem anomenar-lo com el" Congrés Mundial del menjar a la rue ", però realment és sobre World Heritage Street Food. Es tracta d'imaginar el futur amb idees del passat ".
El xef Sau del Rosario (que ens trobàvem durant un safari alimentari de 15 hores al voltant de Manila i Pampanga) planeja utilitzar el Jamboree per introduir una presa diferent en un plat filipí clàssic. La seva nova sisig paella -una mashup de l'estimada arròs espanyola i sisig , una barreja de porc, cebes i chiles originals de Filipines picats i especiats- és un món diferent del que normalment trobaràs a cada racó del carrer filipí . Però el xef Sau ens recorda que el sisig ximple només passa a ser l'última iteració en la llarga història del plat.
"[Sisig paella és] evolució; una cosa que no pots aturar ", ens explica el xef Sau. "Sisig va començar amb fruites agredolces i es va convertir en un sibilant sisig que la gent està fent tacs, pizza, fins i tot KFC ara té pollastre sisig".
Sisig no és l'únic plat reinventat del menú d'aquest any. Des de Singapur, els venedors de segona generació de Keng Eng Kee planifiquen una remuntada amb noves preses a la tarifa clàssica de comerciants de Singapur.
"L'any passat, van fer un plat de cangrexos de porcellana suau", explica Seetoh. "Aquesta vegada, prenen plats tradicionals de carrer i els converteixen en hamburgueses". Les seves hamburgueses de cafè de cafè i les hamburgueses de pollastre curri fan el seu debut internacional al Jamboree.
02 de 04
The Jamboree: el millor menjar del carrer del món, tot en un lloc
Mee Siam de Malàisia. Mike Aquino L' últim Congrés d'aliments de World Street va comptar amb prop de 30 parades que servien de tot, des del batchoy filipí fins al mexicà de Malàisia: els 75.000 visitants famolencs que van baixar a les parades de menjar al carrer havien de lidiar amb multituds massives i multitudinàries i una llarga espera per a menjars particularment apreciats.
Seetoh i la seva tripulació van aprendre de l'experiència: "Aquest any, per començar, estem fent-ne més gran", ens explica Seetoh. "És el doble de la mida [de l'any passat], amb deu llocs més o menys [venent] els plats de confort de la regió".
Només un parell de plats tornen de l'esdeveniment de l'any passat, entre ells les costelles de Bali i el martabak de xocolata. La resta són nous als Jamboree, entre ells Guangzhou soi lum (mochi dumplings en brou de crisantem); monggo de xai (estofat de mongetes verdes) del sud de Filipines; cafè-ribs hamburgueses de Singapur; i api manis (pinyons d'estil hindú dolç) procedents de Malàisia.
"Per primera vegada, tenim gent d'Alemanya, Mèxic i Guangzhou, i tenim plats diferents de l'Índia que la gent mai no ha vist", explica Seetoh. "Estem tenint llocs de postres de Tailàndia, fins i tot Taiwan participa per primera vegada".
03 de 04
Els diàlegs: traduir el patrimoni a l'efectiu dur
Anthony Bourdain al congrés Mundial de menjar de carrer de Singapur a Singapur. Mike Aquino Malgrat els milers de turistes que convergeixen en les 40 parades en el Jamboree, Seetoh afirma que l'acció real passa a la zona de conferències més propera als llocs: on els diàlegs del World Street Food dibuixen més de 300 delegats internacionals en un diàleg de dos dies entre culinàries professionals i experts.
"Aquesta és la raó per la qual faig el Congrés Mundial de l'Aliments de la Ruta - no hi ha Diàleg, no hi ha batecs del cor", explica Seetoh. "Estem portant parlants que són pensadors, ponents que són professionals de la cultura alimentària de carrer de classe mundial. I hi haurà moltes persones que mostrin grans tècniques per fer menjar al carrer ".
Quins mestres alimentaris de carrer faran aparèixer al Diàleg d'aquest any? Els restauradors com Peter Lloyd del restaurant Sticky Mango de Londres, Mai Pham de la cuina de llimona Lemon Grass de Seattle, i Malcolm Lee del restaurant Candlenut Peranakan de Michelin protagonitzat a Singapur; alternant amb autoritats com Greg Drescher del Culinary Institute of America (CIA) i Richard Tan , exdirector del departament de The Hawkers, National Environmental Agency, Singapur.
Ah, i Anthony Bourdain es quedarà sense paraules.
"Per què anar? Vols escoltar a la gent a l'escenari i barrejar-se amb la gent que t'envolta, perquè puguis barrejar, col·laborar, per fer més idees en aquest espai ", diu Seeto. "Si esteu interessats o si us trobeu a la meitat del pas de l'empresa, si voleu saber què tan dinàmic és aquesta cultura i per què hi ha tantes persones, entreu al Diàleg".
04 de 04
Reserva al Congrés
El congrés Food Street Food és un esforç conjunt entre Makansutra, el Departament de Turisme de Filipines i la seva Junta de Promoció del Turisme; i SM Supermalls.
Per reservar el vostre seient al Diàleg del Congrés Mundial de l'Alimentació al carrer i al Pitchbox, visiteu la pàgina oficial de venda d'entrades del Congrés Mundial de menjar a la ciutat. Les entrades al Diàleg costen USD 250, que abasta del 31 de maig al 2 de juny i inclou quatre paquets de te, dos dinars i vals al Jamboree. Les entrades corporatives a granel i els descomptes dels estudiants es poden organitzar a petició.
Per obtenir més informació sobre les cultures d'aliments del sud-est asiàtic que es duran a terme durant el Congrés Mundial de menjar de carrer 2017, llegiu els nostres articles sobre els centres de comerciants de Singapur ; top must-try menjar de carrer de Malàisia i menjar de carrer indonesi ; i el nostre frenesí alimentari de 15 hores a les Filipines, encapçalat pel KF Seetoh del Congrés d'Aliments de la World Street!