Coma bé, hacke el Jamboree amb els teus amics
El Jamboree de World Street Food Congress a Manila, Filipines pot ser positivament aclaparadora per al visitant per primera vegada; el 2016, van haver de tancar les portes abans de les 7:30; la línia per fer esclatar dos blocs més enllà de la porta, i moltes parades es van informar que acabaven d'alimentar abans de les 9pm o tres hores abans de l'hora de tancament programada.
L'edició del 2017, del 31 de maig al 4 de juny , sembla ser més gran i gran. "Tenim més de 30 llocs, i el 90 per cent d'ells són plats diferents [des de l'any passat]", explica Makiesutra i el fundador del congrés mundial de Street Food KF Seetoh . "La primera vegada que tenim gent d'Alemanya, Mèxic, Guangzhou, i després tenim diferents plats de l'Índia que la gent mai havia vist abans".
Per a qualsevol que planeja provar Jamboree d'aquest any, Seetoh us suggereix que hackeu el Jamboree amb els vostres homies .
"El truc és això", explica Seetoh. "Aneu amb un petit grup d'amics, quan entreu, es dispersa! Tregui diferents plats, torneu a compartir i compartiu-les racions no són petites. "Agafeu els plats que figuren aquí, que representen un saborós recorregut per l'escena alimentària del sud-est asiàtic .
01 de 05
Hamburgueses de porc de cafè de Singapur
Hamburgueses de porc de cafè. cortesia del congrés de World Street Food Els cuiners de segona generació de Keng Eng Kee a Singapur s'especialitzen a portar els antics, els aliments a base d'aliments a partir del seu propi patrimoni , i reformar-los en alguna cosa familiar i divertidament nou.
"Els nois de KEK, van fer hamburgueses, però van prendre plats tradicionals de restaurants del carrer xinès i ho van convertir en una hamburguesa", Seetoh es maravilla. "Igual que les costelles de porc de cafè - la gent menja regularment, la converteixen en una hamburguesa".
Keng Eng Kee's Coffee Chicken Burgers es va llançar per primera vegada a Singapur com a part d'un menú més gran de "Wok Hei Burger" que també inclou variants hamburgueses sobre Pollastre Marmite i Pollastre d'ou salat. Costelles de porc de cafè: una vista familiar als pistes d'aliments i parades d'hostalers a tot Singapur : obteniu un segon contracte de lloguer com una patty de porc desossada, empapada en una salsa de cafè aromàtica i emparellada entre paelles d'hamburgueses.
02 de 05
Iga Bakar d'Indonèsia
Iga Bakar (costelles de barbacoa de porc). Mike Aquino Els balinesos tenen una forma meravellosa amb les herbes locals, i el xef de Warung Sunset , Gede Yudiawan, no és una excepció. Les costelles de porc especiades que presenta per segona vegada al World Street Food Congress són marinades a la salsa de soia dolça indonesi anomenada kecap manis , a la planxa a sobre de carbó vegetal, després servida amb arròs i un costat del famós sambal matah : una amanida decorada amb cacauet i pasta de gambes.
"Chef Yudi", com els seus seguidors ho van conèixer, anteriorment va córrer unes costelles de vedella junts a Yogyakarta, abans de tornar a la seva ciutat natal a Bali per respondre a una família trucant com a sacerdot de poble. (Hi ha més coses que la cultura de Bali que les màscares i les danses).
El xef Yudi continua amb el seu paper doble com a líder religiós comunitari i com a propietari / xef de Warung Sunset a Kuta, on les costelles vénen en diferents varietats: espècies de pebre negre, dolces i àrides, i mel de vidre.
03 de 05
Sisig Paella de Filipines
Sisig paella pel xef Sau del Rosario. Mike Aquino No es pot tenir un esdeveniment alimentari a les Filipines sense portar sabors locals, i el xef de Filipines i el fill natal Pampanga, Sau del Rosario, trepitgen amb una presa original d' aquest aliment preferit de Pampanga .
"Sempre dic que la cultura serveix millor en un plat", ens explica el xef Sau. "A la meva regió, proveu el sisig, però heu de posar-lo en un altre nivell. Això és el que intentem fer ara: reinventar, reimaginar el negoci que podeu fer fora de sisig ".
El mashup de sisig del xef Sau (un menjar al carrer de Pampanga estimat pels bevedors de cervesa filipins ) i la paella (un menjar d'arròs espanyol adoptat pels filòsofs hispans) crea una experiència completament nova: la barreja de la cruixidesa i l'umami de sisig amb els tocs d'herba i herbes de paella.
Aquest plat únic debuta al congrés World Street Food aquest any, cortesia del xef Sau: "Volem que se sàpiga que va començar amb nosaltres", explica. "La gent busca alguna cosa nova, alguna cosa així com s isig que es pugui reimaginar".
04 de 05
"Olives d'aigua" de Guangzhou, Xina
Soi lum de Guangzhou, Xina. cortesia del congrés de World Street Food Els dolços que discernen poden comptar amb el Congrés Mundial de menjar de carrer per lliurar les postres, com ara la bola mochi de beans de la ciutat cantonesa de Guangzhou .
En un xarop infusió de crisantem, el soi lum (que es tradueix en "oliva d'aigua") rarament es veu fora del sud de la Xina i segurament trobarà una càlida benvinguda a les Filipines. Les boles de mochi farcits no són noves en aquestes parts: el gelat japonès mochi és una ràbia al sud-est d'Àsia, però aquesta adaptació xinesa pren peces de la cuina cantonesa i la combina per formar una cosa nova.
En definitiva, és veritat la visió de Seeto per al congrés Street Food: "Tot aquest esdeveniment és just", mireu el vostre menjar patrimonial ", ens diu. "Realment és menjar al carrer del patrimoni mundial".
05 de 05
Chocolate Martabak Manis d'Indonèsia
Indonesi martabak manis. cortesia del congrés de World Street Food Un altre descans del Congrés Mundial de l'Alimentació de 2016, aquest grapat alimentari indonesi -martabak manis o martabak dolç, un sandvitx de pancakes que vam trobar al llarg d'una estada a Alila Jakarta- ha tornat per la demanda popular. Simplement, com diu Seeto, "això és bo bo, home".
Aquesta variant de martabak va ser desenvolupada per Bong Kap Kap Djun a la ciutat indonesia de Bandung el 1965. Més tard nomenada Martabak San Francisco, l'establiment serveix chocolate martabak manis que guanya als seguidors amb les seves fronteres nítides i el cos masticable, desenvolupat amb sorprenentment sense necessitat de llevat .
Martabak està preparat individualment per als clients; Martabak San Francisco munta l'onada de sabor amb diferents receptes al plat, que inclou (però no es limita a) martabak de "mort per xocolata", vainilla Oreo martabak, i fins i tot un martabak de Nutella -que ve amb un pot petit de Nutella amb cada ordre.