Definició:
Zavarka és la cervesa concentrada de te elaborada especialment per a la cerimònia del te rus. Aquest te concentrat, que normalment es fa en una petita tetera que se senti sobre un samovar , s'utilitza per fer una tassa de te completa. Una petita quantitat de zavarka s'afegeix per primera vegada a la tassa de beguda, a continuació s'afegeix aigua calenta del samovar. El bebedor de te pot controlar la força del te afegint més o menys zavarka, depenent de la preferència del gust.
No tots els tes són bons per fer la zavarka. Atès que moltes tés es tornen amargues quan s'aplica molt de temps, és important trobar un te que mantindrà un sabor agradable encara que romangui a l'olla durant hores. Una barreja de te suggerida per zavarka és la Caravana russa, que és una barreja de tes i té un sabor fumat que recorda el sabor del te que va travessar Eurasia per terra: les fulles de te absorbien naturalment el fum de les fogueres i, per tant, Va arribar amb aquest particular sabor i fragància.
No obstant això, qualsevol te xinès o indi que es pugui empassar durant molt de temps es pot utilitzar per a zavarka. Les infusions d'herbes o fruites es poden combinar amb el te negre per elaborar una zavarka amb una barreja encara més complexa.