Tequila i mezcal són espècies que es fan a Mèxic des de la planta d'agave. No obstant això, hi ha algunes diferències clau entre les dues begudes. Originalment, la tequila era considerada com un tipus de mezcal. Va ser anomenat "Mezcal de Tequila", referint-se al lloc on es produïa, és a dir, dins i al voltant de la ciutat de Tequila, a l' estat de Jalisco . El terme "mezcal" va ser més ampli, incloent tequila i altres licors fets a partir de la planta d'agave.
Una cosa semblant a la diferència entre escocesa i whisky, tot el tequila era mezcal, però no tots els mezcal eren tequila.
A mesura que es van imposar normatives sobre la producció d'aquestes begudes, les definicions precises dels termes han canviat una mica amb el temps. Els dos tipus d'esperit es fabriquen a partir de la planta d'agave, però estan elaborats amb diferents varietats d'agave, i també es produeixen en diferents regions geogràfiques.
Denominació d'origen de Tequila
El 1977, el govern mexicà va emetre una llei que determinava que una beguda només podia anomenar-se tequila si es produïa en una determinada zona de Mèxic (a l'estat de Jalisco i alguns municipis dels estats propers de Guanajuato, Michoacán, Nayarit, i Tamaulipas) i es va fer del Agave Tequilana Weber , comunament conegut com "agave blau". El govern mexicà va afirmar que el tequila és un producte cultural que només ha de tenir aquest nom si es destil·la de la planta d'agave blau indígena d'una regió climàtica específica de Mèxic.
La majoria està d'acord que aquest és el cas, i el 2002, la UNESCO va reconèixer el Paisatge d'Agave i les Instal·lacions Industrials Antigues de Tequila com a Patrimoni de la Humanitat .
El procés de producció està estrictament regulat i per llei: la tequila només es pot etiquetar i vendre amb aquest nom si l'agave blau constitueix més de la meitat dels sucres fermentats a la beguda.
Els tequilas premium estan fets amb 100% d'agave blau, etiquetats com a tals, però la tequila pot incloure fins al 49% de canya o sucre morena, en aquest cas es diu "mixto" o barrejat. El consell regulador permet que aquestes tequilas de baixa qualitat s'exportin en barrils i s'embotellin a l'estranger. Els tequilas premium, d'altra banda, han d'embotellar-se a Mèxic.
Reglament de Mezcal
La producció de mezcal es va regularitzar més recentment. Solia ser vist com una beguda de pobres i es feia en tot tipus de condicions, amb resultats de gran varietat de qualitat. El 1994, el govern va aplicar la llei de Denominació d'Origen a la producció de mezcal, limitant la zona on es podia produir a regions dels estats d' O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí i Zacatecas.
El mezcal es pot fer amb diferents tipus d'agave. L'espígol agave és el més comú, però també s'utilitzen altres tipus d'agave. El mezcal ha de tenir almenys un 80% d'azucres d'agave, i s'ha d'embotellar a Mèxic.
Diferències del procés de producció
El procés en què es fa la tequila també difereix de com es fa mezcal. Per a la tequila, el cor de la planta d'agave (anomenat piña , perquè una vegada que s'extreuen les espines s'assembla a una pinya) es vaporitza abans de la destil·lació, i per a la majoria dels mezcal les piñas es rosteixen en un fossat subterrani abans de fermentar-se i destil·lar-se, donant-li És un sabor més fumador.
Mezcal o Tequila?
La popularitat de Mezcal ha augmentat en els últims anys, i la gent mostra un reconeixement per la variació dels sabors de l'esperit segons el tipus d'agave utilitzat, on es conrea i el toc especial de cada productor. Les exportacions de mezcal s'han triplicat en els últims anys, i ara es consideren a la parell amb tequila, i algunes persones fins i tot la pressionen sobre tequila a causa de la gran varietat de sabors que pot abastar.
Tant si prefereixes beure mescal o tequila, només recorda això: aquests esperits estan destinats a beure, no es tiren!