01 de 08
Serrano Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Hi ha moltes varietats de chiles que trobareu a les botigues de queviures a tot Arizona i al sud-oest. Els chiles s'utilitzen sovint en la cuina mexicana, i afegeixen un gran sabor, i de vegades s'escalfen, fins a la cocció.
Un cavaller anomenat Wilbur Scoville va desenvolupar un índex de calor per als xilens, que és l'estàndard de la indústria per mesurar el dolor d'un pebre a la paleta. Per exemple, els pebrots verds tenen un valor de zero unitats de Scoville, mentre que els habaneros tenen entre 200.000 i 300.000.
Aquí us donaré informació sobre alguns chiles comuns que trobareu i us mostrarà una foto, de manera que podeu reconèixer el xile que voleu per a la vostra recepta.
Trobareu la majoria d'aquests pebrots a les botigues de queviures a tota la Vall del Sol, però és probable que tingueu la selecció més gran d'una Food City (propietat local i que se centri en els aliments mexicans i llatinoamericans) o en un supermercat amb departament de grans produccions, com Sprouts Farmers Market.
Anem a començar.
Primer és el pebre errano. Es pronuncia: suh- rah- noh. Els pebrots serrans tenen parets primes. No necessiten ser vaporitzats o pelats abans d'usar, pel que és el pebre més fàcil d'usar per a salses. El chile serrano és de color verd al principi i madura a vermell, marró, taronja o groc. Els pebrots serrans no s'assequen bé ja que són massa carnosos. Es diu que és cinc vegades més calent que el jalapeño; Els jalapeños s'utilitzen sovint com a substituts dels seus homòlegs més calents, els pebrots serrans.
El serrano estableix entre 8.000 i 22.000 unitats Scoville sobre l'índex de calor.
02 de 08
Pebrots Jalapeño
mld / Pixabay El jalapeño és probablement el més fàcil de trobar i el més utilitzat en restaurants locals de Mèxic. Es pronuncia: hah-lah- pain-yo. La majoria de la gent pensa que el jalapeño és molt calent, però en realitat varia de lleu a calenta en funció de com es va cultivar i com es va preparar. La calor es concentra en les llavors i les venes, de manera que si ho desitgeu a la part més suau de la seva escala, elimineu aquestes parts.
Els Jalapeños es venen enllaunats, tallats a rodanxes i en conserva. Els jalapeños en conserva poden ser més suaus que frescos perquè normalment es pelen i s'eliminen les llavors. Els jalapeños escabetxats sempre són calents.
Un chipotle (pronunciat: chi- poat- lay) és un jalapeño que s'ha fumat. El jalapeño estableix entre 2.500 i 8.000 unitats Scoville en l'índex de calor.
03 de 08
Poblano Chiles
Lew Robertson / Fuse / Getty Images El poblano es pronuncia: poh- blah- noh. Els pebrots del Poblano són pebrots suaus i amb forma de cor grans i amb parets molt gruixudes, que els fan perfectes per a l'embotit. Xile els rellenos es fan sovint amb pebrots poblanos. Els poblanos solen ser rostits i pelats abans d'usar-los. Els chiles del Poblano, quan s'assequen, es denominen chiles d'ample o mulato.
El poblano estableix entre 1.000 i 2.000 unitats Scoville sobre l'índex de calor.
04 de 08
Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay El chile de arbol és pronunciat: chellet d'arbol de dia. Chiles de arbol són xilets estrets i corbs que comencen de color verd i madur a vermell brillant. L'arbol xile és molt calent i està relacionat amb el pebre vermell. Aneu amb compte durant la preparació. Els arbol chiles són també els que s'assequen després d'haver-se convertit en vermell i s'utilitzen en moltes corones de vacances.
El Xile de Arbol mesura entre 15.000 i 30.000 unitats Scoville sobre l'índex de calor.
05 de 08
Pebrots Habanero
PublicDomainPictures / Pixabay El habanero es pronuncia: hah-bahn- air- oh, o ah-bahn- air- oh, sense el so «h». Ho escoltarem de totes maneres.
El habanero és el pebre més calent que trobareu a les botigues de queviures locals i són molt, molt calents. L'oli en el habanero, així com molts altres xilis calents, pot ser molt dolorós si ho fa en els ulls o en ferides obertes a les mans. Vestir guants mentre maneja és la vostra millor aposta. Voleu veure aquest vídeo sobre el maneig de habaneros abans de començar la preparació d'aliments.
Els habaneros no verds són verds, però el color a la maduresa varia. Els colors comuns són de color taronja i vermell, però també es veuen blancs, marrons i rosats.
La majoria dels habaneros valoren entre 200.000 i 300.000 unitats de calor Scoville. Ja ja Allò està calent!!
Una varietat del habanero anomenat Red Savina solia considerar-se com el pebre més calent, però sembla que ara el Bhut Jolokia té el Guinness World Record com la millor espècia del món, registrant més de 1.000.000 unitats de Scoville, que és gairebé el doble que el millor habanero!
06 de 08
Pebrots vermells de Fresno
Douglas Sacha / Getty Images Fresno vermell es pronuncia: freznoh vermell. Els pebrots frescos vermells són semblants als jalapeños. Una diferència és que són menys carnosos i tenen una pell més fina, que els fa molt adequats per a la seva utilització en salses. A l'estiu, podeu comprar els frescos Fresnos Verds. Aquests chiles s'utilitzen només frescos; no s'assequen bé.
El Red Fresno estableix entre 2.500 i 8.000 unitats Scoville en l'índex de calor.
07 de 08
Manzano Chiles
Dave King / Getty Images El manzano es pronuncia: mahn- no- noh. Els pebrots de Manzano són parents dels pebrots de rocòton sud-americans. S'utilitzen més sovint en forma fresca perquè les beines són tan gruixudes que són difícils de secar. Aquests pebrots són ideals per fer salses calentes. És inusual que tingui llavors negres.
El manzano calcula entre 30.000 i 50.000 unitats Scoville sobre l'índex de calor.
08 de 08
Pebrots Xile Verd
Brett_Wondow / Pixabay Els pebrots verds són grans i els xilis suaus estan disponibles a la majoria de les botigues de queviures locals. El pebrot verd també es pot anomenar pebre de Anaheim i està relacionat amb el xile verd de Nou Mèxic. Els talles, els dau, els calceu, puré; Les persones que els agrada cuinar els plats mexicans troben molts usos per a ells. Són comunament rostits.
El pebrot verd xifra entre 1.000 i 2.000 unitats Scoville en l'índex de calor.