Cada element del pa que podeu trobar al sud de l'Índia

Una de les coses que distingeix al sud de l'Índia del nord és la seva varietat única de pa, és a dir, aquells aliments bàsics que es fabriquen a base de farina i es mengen cada dia.

El nord de l'Índia és conegut per la seva omnipresent plats tipus trigo, com paratha, roti i chapati . També es consumeixen al sud de l'Índia, però sovint es faran de diferents ingredients, juntament amb els altres pa exclusius de la regió. L'arròs, en combinació amb les llenties ( daal ), constitueix la base de la majoria de pans del sud de l'Índia perquè és el cultiu més popular allà. A diferència d'Occident, els pa són generalment al vapor o cuinats en una paella, en comptes de cuinar-los.

És pràcticament impossible llistar tots els articles de pa que es poden trobar al sud de l'Índia a causa de la increïble diversitat local. Tanmateix, aquests són els principals que probablement trobareu.

• 01 de 14

  Idli

  Els indis del sud són fanàtics sobre els seus idols , especialment per esmorzar. Aquests discos suaus i esponjosos estan formats per una massa de fermentada urad daal (llenties negres) i farina d'arròs. Està al vapor en una cuina especial, que dóna a la ronda la forma idílica . L'addició de llenties proporciona proteïnes. El millor és que el procés de cocció no impliqui oli o mantega, sinó que ho fa sa. Per si mateix, idli és bastant insípido. No obstant això, es serveix emparejat amb sambar (una sopa de verdures especiats) i el chutney, que proporcionen estelles de sabor. Poseu -vos un tros d' idees en aquests i gaudeix-ne!

• 02 de 14

  Dosa

  Dosa està feta a partir de la mateixa massa que l' idli , però s'apropa a una paella i es cuina, fent-la prima i deliciosa cruixent. Es menja per esmorzar o per prendre un aperitiu. El tipus més popular és la masala dosa - una dosa enrotllada amb una barreja de patata, ceba i espècies a l'interior. Tanmateix, les opcions d'ompliment són gairebé infinites. En la seva forma més senzilla, la dosa es menja amb sambar i chutney al costat, similar a idli.

  Una varietat diferent és la dosa més alta , que prové de la regió de Udupi de Karnataka . Neer significa aigua, i fidel al seu nom, la dosa més propera es fa a partir d'un farcit d'arròs que no es fermenta. Això li dóna una textura molt lleugera i suau, com un crepe. Normalment no es serveix cruixent com a dosa regular, sinó que es presenta lleugerament estirable i sovint acompanya els mariscs.

• 03 de 14

  Vada

  Vada sud-indi (no s'ha de confondre amb això des de Mumbai a Maharashtra) es pot descriure millor com una versió sabrosa de la rosquilla occidental. És cruixent a l'exterior i suau per dins. El tipus més comú és la medu vada , fregida d'un batedor de urad daal . El batedor sovint és aromatitzat amb espècies com el gingebre, el comí, el pebrot verd i el pebre. Trobareu vada servit juntament amb idli per esmorzar, amb sambar i chutney. Tanmateix, es menja popularment a qualsevol hora del dia.

• 04 de 14

  Uttapam

  Uttapam està fabricat a partir de la mateixa pasta que dosa (i idli ), però es cuina molt més gruixuda. També té ingredients com una pizza. Els ingredients solen ser tomàquet, ceba, xilis. No obstant això, es poden afegir hortalisses de tota mena, inclosos els pebrots i el coriandre. Chutney es serveix al costat.

• 05 de 14

  Appam

  Aquest pa essencial de Kerala ve en forma de bol, i es cuina cruixent com un dosatge a les vores i esponjós com un idli al centre. La massa consisteix en farina d'arròs, llet de coco i llevat. En ocasions s'afegeix a la massa briqueta (licor de palma elaborada localment) en comptes de llevat per donar un sabor fermentat, i l' appam es diu llavors kallappam . Una altra variant, el palappam, està elaborada amb llet espessa de coco per donar-li un centre més suau i més dolç. Appam també es menja àmpliament a Tamil Nadu, però normalment es fa sense llevats. Va molt bé amb el guisat de verdures.

• 06 de 14

  Adai

  Adai és similar a la dosa , excepte que la textura és molt més gruixuda i més pesada. Nutritiu i ple de proteïnes, la massa es fabrica principalment a partir d'una varietat de llenties. Per tant, aquest pa del sud d'Índia és molt popular a les llars vegetarians. Adai es serveix tradicionalment amb aviyal , un curri vegetal mixt cuinat amb coco i sèrum. Aquest plat es va originar a Kerala però també es troba a Tamil Nadu i parts de Karnataka (particularment Udupi).

• 07 de 14

  Pesarattu

  Nativa d'Andhra Pradesh, pesarattu també es fa a base de llenties però les llenties que s'utilitzen són verds moong daal (mung beans). És un dels articles d'esmorzar més comuns de l'estat. Trobareu-lo servit amb rava upma (que és una espècie semblant a la farina d'avena excepte que està feta amb sèmola i és salat), i el chutney.

• 08 de 14

  Paniyaram

  Paniyaram comparteix el mateix arròs i urad daal batter com idli, dosa i uttapam . La ceba fregida i les espècies s'afegeixen al batedor, que després es col·loca en una paella especial amb motlles rodons per cuinar, similar a una safata de magdalena o muffin. Aquest tipus de pa del sud de l'Índia es menja amb chutney com un aperitiu o per esmorzar. També es pot fer dolç, afegint coco i jaggery (sucre sense refinar) a la massa, en comptes de ceba i espècies.

• 09 de 14

  Idiyappam

  Idiyappam és un altre tipus de pa de l'Índia del sud que es menja amb chutney per esmorzar a Kerala i Tamil Nadu. Es prepara a partir d'una massa de farina d'arròs i d'aigua que es fa en fideus i es pressiona en motlles iduls i al vapor. Idiyappam es consumeix amb coco i sucre a la regió de Kerala, on es coneix com nool puttu. També es pot submergir en curri.

• 10 de 14

  Puttu

  Un plat tradicional per a esmorzars i menjar confortable a Kerala, Puttu és una barreja de farina d'arròs i coco ratllat que s'ha cuinat en un recipient especial amb forma de cilindre. Normalment es combina amb el curri de kadala (curri de cigró negre). No obstant això, es pot servir amb una àmplia varietat de plats, per la qual cosa és molt versàtil. Puttu té un estatus emblemàtic a Kerala que apareix en moltes pel·lícules allà, i té un lloc en el Guinness World Records (per al puttu més llarg). També va impressionar als jutges de MasterChef Austràlia quan van visitar l'Índia.

• 11 de 14

  Parotta

  Conegut com paratha al nord, aquest pa indi es diu parotta al sud. No només el nom és diferent, sinó també la textura. La versió sud-índia té les seves arrels a Sri Lanka. Un dels tipus més coneguts és el malabar parotta , també anomenat Kerala parotta . És multicolor i escamós, i tan satisfactori per apartar-se amb els dits.

• 12 de 14

  Roti

  El sud de l'Índia també té les seves pròpies versions de roti , el omnipresent plat pla que es fa de farina de blat i acompanya els menjars principals al nord de l'Índia. Al sud, el roti està elaborat amb diferents farines. Akki roti , un pa pla clàssic a Karnataka, està elaborat amb farina d'arròs. Kerala també té el seu propi estil de roti d'arròs, anomenat pathiri, que es va originar a la regió de Malabar. La Jolada roti , elaborada amb farina de jowar, és comuna al nord de Karnataka.

• 13 de 14

  Poori

  Tot i que el poori es troba al sud de l'Índia en aquests dies, no es considera que hi hagi un pa tradicional a l'Índia del nord. Gros, rodó i sucós, el poori està elaborat amb farina de blat i fregit. Es bufa mentre s'està cuinant. Sovint trobareu poori servit juntament amb un bhaji de patata especiada per esmorzar. És una combinació clàssica!

• 14 de 14

  Chapathi

  Chapathi es menja a tota l'Índia, i el sud no és una excepció. Aquest pa pla és molt similar a roti , excepte que sempre és prim i suau (mentre que roti pot ser espès) i elaborat amb farina de blat. Es consumeix amb curri , chutneys i pickles.