Desembarcat, muntanyós al nord i limitat pel riu Mekong a la seva frontera occidental amb Tailàndia, la terra i les aigües de Laos produeixen plats frescos que varien fortament entre regions i temporades. El búfalo d'aigua, el senglar i els peixos fluvials, les principals fonts de proteïnes de la població de Laos, ofereixen accés a camps d'arròs, selves i rius.
Mentre que els aliments de Laos tenen una certa semblança amb la cuina tailandesa , les diferències són més profundes del que apareixen a primera vista. A diferència dels tailandesos, el Lao també es cuina amb l'anet i la menta, amb preferència pels verds frescos.
El Lao menysprea els aliments dolços, preferint sabors amargs i herbacis en els seus menjars. I la predilecció de Laos per menjar amb les mans dicta la forma i la temperatura dels seus aliments (el Lao mai no serveix menjar per a canonades!).
Així que la propera vegada que es trobi explorant el millor que ofereix Laos , visiteu aquests deliciosos aliments tradicionals de Laos i completa l'experiència local.
01 de 09
Arrós enganxós
Un pur de khao ple d'arròs enganxós. Richard Nebesky / Getty Images Els Laos es defineixen pel seu hàbit de menjar arròs enganxós ( khao niao ), un gra que la majoria d'altres cultures del sud-est asiàtic relegen a aperitius o postres. De fet, la broma de Lao diu que el seu nom nacional prové de la frase luk khao niao , o "descendència d'arròs enganxós".
Tots els àpats per a Lao són un menjar d'arròs enganxós, amb aquest grapat servit a temperatura ambient en un cistell de bambú teixit anomenat taip khao . Els Laos mengen arròs enganxós ballant a la mà dreta, utilitzant aquest paquet per recollir una carn o una verdura acompanyant, i estrenar la boca a la boca.
Un àpat familiar típic de Laos inclou el thip khao ple de khao niao , i la resta de la resta de plats tradicionals de Laos que figuren a continuació, servits al mateix temps. Els devots budistes passen les matinades esperant en una línia per donar als monjos la seva assignació diària d'arròs enganxós, en una tradició anomenada Tak Bat .
02 de 09
Puja
Carlina Teteris / Getty Images Ja sigui que el truquis a la gorra o larb , aquest plat tradicional conserva la seva identitat essencial de Laos malgrat la seva popularitat en restaurants tailandesos.
La preparació consisteix bàsicament en carn picada i innards: carn de vaca, búfal-ànec, ànec o pollastre) barrejat amb salsa de peix, coriandre, menta, chile, ceba de primavera i suc de llima, juntament amb grans d'arròs sec fregits que imparteixen sabor subtil picant, després cuinat. L'arròs enganxós i les verdures fresques acompanyen una cordial salada , sempre que vagis a Laos.
Els turistes tendeixen a tenir el seu acabat de cuinar, però els puristes a Laos i al nord de Tailàndia ocasionalment volen que el seu lloc sigui sagnant i cru , anomenat laap seua o el salt del tigre (probablement perquè així els tigres prefereixen els seus aliments).
03 de 09
Nam Khao
Austin Bush / Getty Images L'odi Lao perd l'excés d'arròs enganxós, preferint cuinar qualsevol excedent en plats com nam khao. Aquesta amanida d'arròs cruixent consisteix en boles d'arròs enganxós, fregides i barrejades amb cebes, cacauets, escalunyes a rodanxes, cacauets, herbes i rodanxes d'un xoriço fermentat anomenat som moo .
La salsitxa li dóna al plat una nota amarga que sorprèn bé amb l'astringència de les herbes i la textura encoberta de l'arròs cruixent fregit. Per menjar Nam Khao com els locals, tingui uns greixos frescos al costat, com l'enciam: els comensals embolcallen petits bocins de Nam Khao amb els verds abans de menjar.
04 de 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / Getty Images Probablement haureu sentit a parlar de la versió tailandesa d'aquesta amanida de papaya verda anomenada som tam , però Laos ' mak mak houng rebutja la dolçor de la tam, preferint l'intens umami impartit pel cranc fermentat i una salsa de peix especialitzada en Laos anomenada pa daek .
Aquests ingredients entren a la papaia verda juntament amb els tomàquets, el chile d'all i el suc de llima en un morter-i-pestle, i es mengen amb un arròs enganxós, el tam mak houng és un plat clàssic de Laos que acompanya molts preparats de carn a la família. taula.
Gràcies al morter i el maó solien fer-ho, el nom de mak mak houng es tradueix literalment a "papaia batuda ".
05 de 09
Ping Kai
Ping kai en broquetes. Tim Gerard Baker / Getty Images Combinat amb l'arròs enganxós i el tam mak houng , aquest plat de pollastre a la graella completa una trilogia de menjar clàssic de Lao, que se serveix a tot arreu de Vang Vieng a les regions d'Isan del nord de Tailàndia. El plat de pollastre Kai Yang, també habitual en molts restaurants tailandesos, és idèntic a aquest plat rostit de Laos.
Per fer el ping kai , Lao pren un pollastre sencer, es redueix a la meitat, es llença i s'adhereix en una combinació de salsa de peix, coriandre, cúrcuma, all i pebre blanc abans de rostir-se sobre una llenya de baix carbó.
La marina varia en regions, amb l'addició de salsa de soja, salsa d'ostres i altres ingredients a mesura que viatgen per Laos.
06 de 09
Khao Soi
Amagar / Obtenir imatges Els fideus khao soi de Luang Prabang poden compartir arrels comunes amb el propi Myanmar, no khao swe , però la semblança s'atura en els fideus. El Lao pren aquest plat de fideus amb un brou de porc clar, en comptes d'un amb base de llet de coco.
Els fideus d'arròs pla donen el nom del plat; soi significa "tallar", i els fideus de Laos sovint encara tallen fideus amb tisores. Els fideus, adornats amb tomàquets, xilis, soja fermentada i carn de porc mòlta abans d'ofegar-se en un brou de porc ric i espès, es serveixen juntament amb fulles fresques de créixens, menta, alfàbrega i calç.
Els fideus són àmpliament reconeguts com la sopa oficial de fideus de Luang Prabang, principalment a causa del créixens que creix enormement al voltant de l'antiga capital.
07 de 09
Embotits de Laos
Botifarra de Laos al Mercat nocturn de Luang Prabang. Isriya Paireepairit / Creative Commons Les descripcions anteriors de la cuina lao tendien a minimitzar tot, tot i que la sai oua , tal com va aprendre l'escriptora d'aliments del New York Times, Amanda Hesser, fa uns anys: "Fins que visiteu", va recordar, "la descripció més elaborada que tenia de la cuina era que era "vietnamita, però amb millor salchicha".
Avui, la botifarra de Laos ha cedit el terreny elevat per anar a la gespa, però continua sent un ingredient constant en diversos favorits de Laos, incloent l'anomenat nam khao . Però la botifarra de Laos es pot menjar sol, com es cuinen als mercats de Luang Prabang.
No hi ha cap tipus de botifarra de Laos: les variants inclouen les elaborades a Luang Prabang, generalment elaborades amb carn de porc gras i un sauté sa d'herbes i xilis; naem , una salsitxa de porc fermentada d'arròs que li dóna el nom de nam Khao; i una versió extra picant elaborada amb carn de búfal d'aigua.
08 de 09
Ping Pa
Broquetes de ping pa o peix rostit. Tim Gerard Baker / Getty Images Feu el camí cap a una botiga de menjar a la carretera de Vientiane i trobareu un munt de peixos fluvials en abundància, enganxats a broquetes de bambú, condimentades amb fulles de llimona de cacau, galangal, llimona, coriandre i suc de llima abans de rostir amb la pell.
Un pinxo de ping pa compte com a tradicional "menjar ràpid" de Laos: es menja en el recorregut amb una abundant porció d'arròs enganxós, és un àpat fantàstic i saborós per a cada centau.
09 de 09
Khao Nom Krok
Khao nom kok street food stall, Laos. Fotografia de Matt Davies / Getty Images Una porció de khao nom krok fa que el final sigui perfecte per anar a comprar en el mercat nocturn. A mesura que es va servir a Luang Prabang, els venedors fan un batedor de farina d'arròs, sucre i llet de coco, cuinem-ho amb una paella a força de ferro colat i després serviu-la calenta.
Els trobaràs en petits racimos, servits en plats de fulla de banana; cada mossegada revela un cruixent exterior que dóna pas a un interior suau i gairebé melós. Són abundants i barats, també, venent per aproximadament 20 centaus de dòlar per cada.
A mesura que va cap al sud, el khao nom krok canvia substancialment: a Pakse, un salat khao nom kok inclou un farciment de porc tallat i una salsa de sucre agredolça.