Xarxa executiva de Xef i Alimentació L'estrella Beau MacMillan del Santuari d'Arizona a Camelback Mountain comparteix una de les seves receptes preferides, la Llagosta Mac 'n' Cheese.
El xef MacMillan ha guanyat elogis nacional per la seva feina al complex Paradise Valley, i el primer establiment de menjador a les instal·lacions és elements (és a dir, no hi ha cap "e"). A banda de ser nomenat consistentment com un dels millors restaurants de Greater Phoenix , i que Wine Spectator va reconèixer que tenia una llista exemplar de vins , els elements també són coneguts per les seves vistes romàntiques .
elements
Santuari de la muntanya Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253
www.sanctuaryaz.com
- - - - - - -
Llagosta Mac 'n' Formatge
Rendeix 4 porcions
Ingredients:
- 2 llagostes senceres 1 lliura cadascuna
- 1 lliura de pasta Gemelli cuita
- 2 oz. oli d'oliva
- 3 oz. mantega
- 1 ceba sencera picada
- 1 1/2 tasses de pèsols frescos i verds
- 8 oz. Caldo de llagosta (recepta a continuació)
- 4 oz. Formatge Mascarpone
- 4 oz. Formatge de Fontina
- Per degustar sal i pebre negre acabat de fer
- 2 oz. molles de pa
- El plat està decorat amb julivert picat i tòfona negra afaitada
Preparació:
- Bullea la llagosta en aigua salada durant 5-1 / 2 minuts. Treure la llagosta i submergir-se en un bany de gel.
- Cuina la pasta en aigua salada bullint durant 8 minuts. Estirar la pasta sobre una paella, escampar-la amb oli d'oliva i deixar refredar-la a la temperatura de l'habitació.
- Traieu la carn de llagosta de la closca, fixeu les arpes a un costat i picar la carn restant. Reserva les closques de llagosta.
- Col·loqueu una gran paella a foc mitjà-alt. Afegiu 2 oz. mantega i salteu les escotes a la lleugera. Afegiu pèsols frescos i carn de llagosta. Una vegada que la llagosta i els pèsols estiguin càlids, afegiu pasta i esbandit amb 8 oz. brou de llagosta Deixar que la salsa entre 3 i 4 minuts es posa a foc lent. La salsa ha de començar a recobrir la pasta.
- Afegiu formatge mascarpone i formatge Fontina. Condimentar amb sal i pebre. Gust per sabor: es pot afegir més salsa segons la consistència personal desitjada.
- Col·loqueu la llagosta Mac 'n Cheese en un plat de cassola cruixent i tapeu lleugerament les molles de pa. Torneu al forn a 325˚F durant 5 minuts. Treure del forn i adornar amb trufa negra i julivert afaitat.
Caldo de llagosta
Rendeix 12 oz.
Ingredients:
- 2 closques de llúdrigues senceres, eliminades de carn
- 32 oz. aigua freda
- 8 oz. crema molt espessa
- 2 cada tomàquet vermell madur picat
- 2 pastanagues senceres tallades
- 2 oz. oli d'oliva
- 1 oz. pasta de tomàquet
- ½ batut d'estragó fresc
Preparació:
- Col·loqueu una paella de talla mitjana a foc alt i afegiu oli d'oliva, closques de llagosta i pasta de tomàquet. Cuini durant un minut i mig, les petxines s'han de fer vermelles fosques.
- Afegiu tomàquets picats, pastanagues i estragó. Deglaze amb aigua freda. Porta aigua a foc lent i cuini fins que l'aigua es redueix a 1/3. Separeu les petxines i reserve el líquid.
- Afegiu crema pesada i reduïu-la a la consistència desitjada. Condimentar amb sal i pebre.
Recepta reimpresa amb permís.