Una introducció a la sopa de tallarines deliciosa a Vietnam
Independentment de l'hora del dia o de la nit, un vàter de sopa de fideus pho mai és difícil de trobar a Vietnam. Igual que pad thai a Tailàndia, pho és el plat nacional no oficial de Vietnam, exportat amb orgull a tot el món.
Pho consisteix en fideus d'arròs plans en un brou lleuger a base de carn. El plat sol acompanyar-se d'alfàbrega, calç, xili i altres extres al costat perquè els menjadors puguin condimentar la sopa al seu gust.
Els gustos equilibrats de dolços, salats, picants i cítrics són altament contagiosos; pho se sol convertir en un favorit instantani per a qualsevol persona que visiti Vietnam !
Què entra al teu plat preferit?
Tradicionalment, els vietnamites van menjar sopa de fideus per esmorzar i, de vegades, es van menjar. Avui en dia, tant locals com estrangers, es poden trobar encorosats al vapor de boletes de pho als carrers de carrer durant tota la nit.
Malgrat la seva senzillesa exterior, el pho es basa en un arranjament complex de sabors i textures.
Les millors botigues pho se centren en crear un brou clar però saborós . És més difícil del que sembla: els cuiners pho confien en una sopa de sopa ben elaborada i una barreja d'espècies amb formes intel·ligents que utilitza principalment anís i canyella, amb tocs de cardamom, fonoll i clau d'olor. Les cebes rostides i el gingebre tallat agreguen una nota final d'herbes a la sopa.
A continuació, vénen els fideus : filets d'arròs plans acabats de fer que constitueixen el gruix real del plat.
Els fideus surten de les petites quantitats de carn : talls fines de carn de res o mandonguilles de primavera, que es couen separadament del brou i s'inclouen a l'últim moment.
Finalment, les guarnicions de verdures fresques completen el conjunt, generalment compost d'alfàbrega tailandesa, cebes verdes, coriandre i brots de soja.
(Pro tip: els brots de so són per als turistes).
Trobareu condiments servits al costat del vostre pho, però aquests haurien de ser estrictament opcionals i per a pho realment ben fet, completament innecessari. És possible que tingueu la temptació de condimentar el seu pho al gust abans de menjar, però els entusiastes del pho real saben el brou abans de tallar la salsa de peix o esprémer aquesta calç.
Per tot això, pho és econòmicament disponible a tot arreu del Vietnam; un gran recipient només costa uns VND de 20,000 a 40,000 (uns 90 cèntims a 1,80 dòlars, llegiu sobre els diners a Vietnam ).
Com menjar Pho - una guia per a principiants
Pronunciat com "fuuuh" amb una vocal extreta, pho és difícil perquè els occidentals diguin correctament a causa del to. Afortunadament, pho és més fàcil de menjar que pronunciar.
Quan arribi el pho, agafa els teus escuradents amb la mà dominant i la cullera de sopa a l'altra.
Comenceu amb el brou: beure i prendre els sabors profunds i rics de la carn que ha estat bullit en cada gota. Els aromàtics vénen a continuació: l'anís estrellat, el gingebre i la canyella han de saturar les fosses nasals a mesura que bevien el líquid calent.
El slurping és completament acceptable , fins i tot animat: mostra que està gaudint del menjar i és un gran complement per als cuiners! Llegiu sobre l'etiqueta a Vietnam .
Després de degustar el brou, saciar a gust . Apreteu la calç o goteeu una mica de salsa de peix o poseu-hi una mica de pebre negre. Si el brou ja és bo, ometeu aquest pas.
Afegiu les guarnicions de verdures amb els vostres escuradents i introduïu els greens a la part inferior del bol per cuinar-los lleugerament a la calor. No posi les fulles en la seva totalitat: esquinça les peces abans d'afegir-les.
On va venir Pho Really?
Malgrat la seva popularitat, les opinions difereixen sobre els orígens de pho soup. Els experts culinaris generalment van acordar que els fideus d'arròs van ser portats pels immigrants cantonesos de la província de Guandong al sud de Xina.
Alguns diuen que la pròpia sopa va ser influenciada pels francesos durant la seva colonització de Vietnam, però, els habitants de la zona discuteixen aquesta teoria. Els vietnamites afirmen que PHO es va originar a la província de Nam Dinh al sud-oest de Hanoi i després es va estendre a altres parts del país.
A dia d'avui, els residents de Hanoi revelen en el reclam del nord d'haver inventat pho. Els nord-americans serveixen el seu pho amb els vegetals ja incorporats al bol de la sopa i els fideus; només els bàrbars del sud serveixen els embotits de verdures per separat!
El pho septentrional respon al nom pho bac : l'estoc és sense sucre, usant una barreja d'espècies diferent perfumada principalment amb anís estrellat. Llegiu sobre la presa única de Hanoi al menjar vietnamita .
Variacions de Pho
Els ingredients i els estils de la sopa de fideus varien segons la regió de tot Vietnam. Pho g a típicament significa que el plat conté pollastre; pho bo vol dir que el plat es prepara amb carn de res. El primer utilitza pollastres senceres bullides a l'olla; aquest últim utilitza cua de bou, flanc i ossos de vedella.
Per mantenir-se al dia amb les tendències alimentàries dels turistes, ara es pot trobar vegetals i tofu a grans ciutats com Hanoi , Hue i Ciutat de Ho Chi Minh . (Hanoi, d'una manera sorprenent, es troba a la nostra llista de les principals ciutats d'Àsia del sud-est d'Àsia ).
Altres variacions sobre pho que trobareu inclouen:
Pho caay: sopa de fideus picant de vedella
Pho Bo Vien: pho amb mandonguilles de carn
Pho tai: sopa de fideus amb rodanxes fines de filet de carn rara
Pho hai san: pho sopa de fideus amb marisc afegit
Pho sach bo: pho d'estil tradicional amb tripulació de boví afegit
El plat pho final -no del desmai del cor- es coneix com a "especialitat pho" ( pho dac biet ) i conté tot tipus de carn disponible al restaurant, incloent cors de pollastre, fetge, tripa i tendons.