Un menú de plats de debò a Hanoi, Vietnam

01 de 04

Tot és senzillament torrat al nord - la cultura alimentària rica de Hanoi

L'escena d'aliments a Hanoi, Vietnam és un dels punts culminants de la capital; us perdonareu fàcilment si ometeu tots els punts d'interès obligatoris a Hanoi a favor de moure's cap a qualsevol lloc de carrers del Barri Vell , passant per aquestes favorites del nord de Vietnam.

Igual que amb la cervesa , predomina un cert regionalisme amb Hanoi i els aliments: el plat pho noodle es prepara de manera diferent entre el nord i el sud, i el bol de pho que obtingueu a la capital serà molt diferent d'aquell paquet que vau retirar uns quants dies a Saigon . Els plats que figuren aquí són particularment del nord: s'acostuma a acceptar que el millor de cada tipus només es pot menjar al nord del XVII. Paral·lel, en particular a Hanoi.

02 de 04

Pho Bac: el Pho original, inventat a Hanoi

Sembla tan senzill i sense adorns, però aquest bonic plat de fideus ha saltat a altres aliments vietnamites més elaborats a la part superior de la llista de mostres de tothom.

El Pho se serveix a tot arreu a Hanoi, en tot moment del dia, principalment perquè és molt fàcil de fer: tot el que necessiteu són fideus d'arròs ("pho" en realitat es refereix al tipus de fideus que s'utilitza, un altre plat de fideus, "pa", és nomenat després d'un tipus de fideus de fideus amb arròs), herbes, verdures i una selecció de carn de res o de pollastre, tot escaldat en un brou carnós. És barat, també: un bon plat pot costar entre $ 1 i 2 dòlars.

El pho va servir a Hanoi per respondre als gustos i prejudicis regionals; després de tot, Hanoians afirma amb orgull que pho va ser inventat al nord. L'estil de servei, per als principiants, és diferent: al sud, el pho se serveix amb les verdures al costat, mentre que a Hanoi i al nord, les verdures ja estan incorporades al plat. Aquesta és l'essència de pho bac o pho from the north: pho elaborat amb estoc sense sucre, aroma de la sopa amb anís estrellat i altres espècies més delicades.

" Pho bac té un sabor intens i delicat que és completament diferent de pho nam , que és pho del sud", escriu l'empresari i blogger Cuong Huynh. "El focus del pho bac és el sabor del seu brou clar i senzill". El pho septentrional, explica Huynh, es caracteritza per la simplicitat i les subtils capes de sabor: els nord-americans busquen la beguda a les guarnicions afavorides pels forasters.

"Fins i tot avui, els puristes nord-vietnamites i pho consideren que pho bac és el veritable pho", escriu Huynh. "No és estrany trobar una persona del nord de Vietnam o un pur purista per allunyar-se de preparacions luxoses de pho nam o de pho que no estan fetes de carn de boví".

Llest per demanar? Tingueu en compte això: el beef pho és bo ; el pollastre pho és pho ga ; El pho vegetariano és pho chay . I es pronuncia fuh , no fow . Visiteu qualsevol dels següents restaurants per a pho d'alta qualitat:

• Pho Thin
  Adreça: 13 Lo Duc, Districte Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicació: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Telèfon: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Adreça: 10 Ly Quoc Su, Districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació: 21.0061N, 105.83433E (Google Maps)
  Telèfon: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Adreça: 49 Bat Dan, districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 de 04

Bun Cha - Mandonguilles a la graella. Fer tota la diferència

En primer lloc, deconstruimos el nom: "bollo" es refereix a un fideu d'arròs vermellós; la "cha" es refereix a les mandonguilles de porc a la graella que formen el component carnós del plat. Quan es serveix el bun cha , els fideus, les verdures, el nuoc cham (salsa dipping) i la carn de porc es serveixen en plats o bols separats, permetent que cada client triï i barrequi segons el seu gust personal. Cha gio (rotllos de primavera fregits) són un company de feina opcional, però molt ordenat, de bun cha .

Bun cha és un altre plat únic al nord que convida a comparar-los amb el bun rival thon nuong , un plat similar al sud. A Saigon, el bun thit nuong inclou tots els ingredients barrejats, inclosa la salsa. I els meridionals menyspreen l'ús de la cha, preferint utilitzar el nuong o el porc rostit, al plat.

Finalment, es pot menjar bun thong nuong a qualsevol hora del dia. Al nord, els hanoians prefereixen prendre el bollo cha només durant l'hora de dinar. Vine a migdia a Hanoi, pots aventurar-te a racons particulars del Barri Vell per trobar un xinxeta de bunyols amb molta alegria. Un plat de bollo cha costa al voltant de VND 20,000.

Recentment, aquest plat va ser presentat a un públic més ampli d'Anthony Bourdain i el president Barack Obama, que es va reunir per a Bun Cha i Beer a Bun Cha Huong Lien (veure detalls a continuació) al maig de 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Adreça: 1 Hang Manh, Districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació: 21.03227N, 105.84874E (Google Maps)
  Telèfon: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Adreça: 24 Le Van Huu, districte de Hai Ba Trung, Hanoi
  Ubicació: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Telèfon: +84 4 3943 4106

04 de 04

Cha ca la vong - Anet, cúrcuma i revolució

A diferència de pho i bun cha, aquest plat no té cap contrapart natural al sud: cha ca la vong està orgullósament cosechada pels hanoians, la idea de la família Doan, que segueixen convertint-la en un restaurant que només serveix aquest plat.

Cha ca la vong és redolent de l'anet, la cúrcuma i la revolució: el plat estava preparat legítimament per alimentar insurgents del nord de Vietnam, i després de la reunificació, es va permetre a la família Doan fabricar ca ca la vong en un carrer recentment rebatejat després del seu producte. (El carrer anteriorment era Hang Son o "Paint Street", tot el carrer ara es denomina "Cha Ca").

L'experiència de ca ca la vong és més teatral que la resta d'altres delícies culinàries a Hanoi. En els restaurants ca ca la vong (hi ha més d'un, en imitació-feliç Hanoi, molts altres copycats han seguit els passos de Doans), els clients se sentin a taules equipades amb cremadors de gas o carbó vegetal. Els peixos marinats (preferiblement cap de serp) es cuinen just al davant dels convidats, primerament daurats en oli, a continuació, millorats amb gingebre, anet, cebes verdes i altres herbes. El plat acabat es serveix al costat de fideus d'arròs, coriandre, fonoll, cacauet, porros, xili i pasta de gambes.

El restaurant Cha Ca La Vong original encara és el millor lloc per experimentar aquesta conservació de peix i verdures; l'interior està en mal estat i els servidors són delicats amb els convidats, però tot és part de l'espectacle. Mengeu-la mentre estigui calenta.

• Cha Ca La Vong
  Adreça: 14 Cha Ca, districte de Hoan Kiem, Hanoi
  Ubicació: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Telèfon: +84 4 825 3929