Si estàs desconcertat per la varietat de cafè: des de $ 1 per lliura fins a $ 12 per lliura, aquí hi ha un senzill truc que us ajudarà a determinar si el cafè que esteu comprant és cafè torrat d'alta qualitat.
Acaba de posar una cullerada de cafè a la part superior d'un got d'aigua gelada. Si el cafè es manté a sobre de l'aigua i no s'apaga a l'aigua després d'uns minuts, s'ha trossejat correctament.
Si es posa a punt, llavors ja és massa rostit o torrat. Continueu llegint per esbrinar per què funciona aquest truc.
Com fa un cafè d'alta qualitat?
El cafè d'alta qualitat ha d'equilibrar l'acidesa, la dolçor i l'amargor en un soroll, amb un sabor suau i sense notes.
Aquesta és una forma complexa de dir que aquest cafè de bona qualitat ha de degustar bé. No s'ha de degustar cremat, carbonitzat o cru. Hauria de tenir sabors complexos i matisats. No ha de tastar tou. No ha de provar massa dolç, amarg o àcid. Ha de sentir-se suau a la llengua. Pot tenir sabors afruitats, florals o terrosos. Hauria de deixar-vos amb un altre sorprenent, sense sucre ni llet.
Què és un bon rostit?
Hi ha tres parts per fer una tassa de cafè d'alta qualitat: bons grans de cafè , una bona torre i un bon sistema de cervesa. D'aquestes tres parts, el rostit pot ser el més important, seguit de prop per la producció de fesols.
El procés de torrat produeix el sabor característic del cafè, fent que els grans de cafè verd canviïn i expandeixin el sabor, l'olfacte, la densitat i el color, utilitzant diverses reaccions químiques. Els rostits més lleugers permetran que el fesol mostri més sabor original, és a dir, el sabor creat al gra per la seva varietat, sòl, altitud i condicions climàtiques.
En rostits més foscos, el sabor del rostit esdevé tan dominant que és difícil distingir l'origen de la mongetes.
El problema amb cafè torrat o torrat
La reacció de Maillard és una reacció química entre els aminoàcids i els sucres naturals en la reducció dels aliments que es tradueix en el pessigolleig dels aliments per donar lloc a gustos més forts.
La reacció Maillard s'intensifica a uns 200 graus centígrads (392 graus Fahrenheit). Quan un gra de cafè arriba a aquesta temperatura, es farà un so popping, conegut com el "primer crack", que marca el començament dels rostits lleugers.
Fesols rostits --- o fesols que no s'escalfen a la primera esquerda --- no es caramelitzaran. Això significa que la fructosa natural en el gra de cafè serà molt elevada perquè la fructosa no caramelitzada és més dolça que la fructosa caramelitzada.
A mesura que el gra de cafè es torna més llarg i a temperatures més altes, els aminoàcids i els sucres naturals en el gra de cafè es descomponen i continuen caramelizándose. No obstant això, després d'uns 250 graus centígrads (482 graus Fahrenheit), els fesols char i els aminoàcids es descomponen de nou, alliberant més fructosa.
Dit d'una altra manera, el cafè torrat i trossejat tindrà excés d'azucre i no es caramelitzarà correctament.
El teu cafè de cafè mòlt a l'aigua de gel?
Emmanuel, la guia de la plantació de cafè sostenible Finca Rosa Blanca, va explicar que la millor manera de saber si el cafè s'ha triturat és col·locar una cullerada de cafè mòlt sobre un got d'aigua gelada. Si el cafè entra a l'aigua gelada en pocs minuts, ha estat sota o rostit, ja que els sucres s'apropen del cafè a l'aigua. Si no es llegeix (fins i tot després d'una mitja hora), teniu cafè torrat adequadament.