El Bocuse d'Or és una de les competicions culinàries més importants del món. Es celebra cada dos anys a Lió, França, sovint es coneix com l'equivalent gastronòmic dels Jocs Olímpics.
Història del Bocuse d'Or
Paul Bocuse era un aclamat xef francès, famós pels seus restaurants molt qualificats i per tècniques innovadores de cuina. Va evitar el consum de crema i salses pesades, sobrecoger carns i verdures, i va escurçar el seu menú per oferir productes de temporada.
Bocuse creia que els menús haurien de reflectir tècniques de cocció més simples i ingredients estacionals super-frescos. Aquesta innovadora cuina nou va destacar presentacions artístiques i simples amb verdures i carns brillants i delicioses.
El seu restaurant va ser guardonat amb la prestigiosa marca de 3 estrelles per la guia Michelin i aviat va donar lloc a una nova onada de cuina a França, que va adoptar el nou enfocament de Chef Bocuse. És un dels quatre cuiners que ha rebut el guardó Gault Millau Chef of the Century.
Bocuse va creure fermament en l'entrenament de nous xefs. Va ser el mentor de molts cuiners aconseguits, incloent a Eckart Witzgimman, que va rebre el premi Chef of the Century de Gault Millau. El 1987, el xef Bocuse va crear Bocuse d'Or amb regles esportives per centrar-se en la determinació dels cuiners del país produint el millor i la cuina més creativa.
Com funciona el concurs
Un precursor de Chef de Ferro i Mestre Xef, Bocuse d'Or aplega a 24 cuiners de tot el món per preparar plats en 5 hores i 35 minuts davant d'un públic en directe.
Les competicions semifinal es duen a terme a tot el món amb els 24 xefs que arriben a Lió a finals de gener. Tots els cuiners treballen un sous menor addicional, el que significa que cada país només té un equip de dues persones que ho representa.
La competició comença pels cuiners a escollir productes frescos per portar-los a la seva estació.
Cada equip de dues persones treballa en estacions idèntiques que es barregen entre si amb un petit mur.
Cada equip ha de preparar un plat de peix d'acord amb un tema determinat. Per exemple, el 2013, el tema del peix era la llagosta blava i el turbot. L'equip ha de presentar el plat de peix exactament de la mateixa manera en 14 plats separats proporcionats pels països, que es lliuraran als jutges. El 2013, els Països Baixos van guanyar el títol de campanya de peix.
Cada equip prepara un plat de carns grans. L'equip proveeix el plat, però la carn s'ha d'elaborar d'acord amb el tema. El 2013, els plats de carn havien d'incorporar filet de vedella irlandesa com a part d'un gran plat de carn. El Regne Unit va guanyar el plat de carn el 2013 amb les seves versions de filet de vedella fumada de roure, carn bullida i pastanagues.
Estats Units en el Bocuse d'Or
Fins a 2015, els Estats Units no havien fet molt bé en el Bocuse d'Or, amb freqüència, ni tan sols arribant a la final. Però, el 2015, l'equip dels Estats Units, liderat pel concursant Phillip Tessier i Commis Skylar Stover i entrenat per Thomas Keller, va guanyar plata.
Per a les actualitzacions més recents de l'esdeveniment, consulteu el lloc web Bocuse d'Or.