El terme "Michelin Star" és un segell distintiu de bona qualitat gastronòmica i restaurants de tot el món promouen amb orgull el seu estat d'estrella Michelin. El xef de famosos, Gordon Ramsay, va cridar quan la guia Michelin va treure les estrelles del seu restaurant de Nova York, cridant al menjar "erràtic". Ramsay va explicar que perdre les estrelles era com "perdre una núvia".
Per descomptat, la part divertida de tot això és que aquesta prestigiosa classificació de restaurants és d'una empresa de pneumàtics.
Sí, la mateixa Michelin que ven els pneumàtics també reparteix classificacions de restaurants, i molt codiciats.
Revisors anònims de Michelin
Michelin té una llarga història de revisió de restaurants. El 1900, la companyia de pneumàtics Michelin va llançar la seva primera guia per fomentar el desplaçament a França . El 1926, va començar a enviar a revisors de restaurants anònims a provar restaurants.
A dia d'avui, Michelin es recolza íntegrament en el personal a temps complet de revisors de restaurants anònims. Els revisors anònims en general són molt apassionats pel menjar, tenen un bon aspecte per als detalls i tenen una gran memòria de sabor per recordar i comparar els tipus d'aliments. Un crític ha dit que ha de ser un "camaleó" que es pugui combinar amb tots els seus voltants, per aparèixer com si es tractés d'un consumidor normal.
Cada vegada que un revisor acudeix a un restaurant, escriu un extens memoràndum sobre la seva experiència i, a continuació, tots els revisors s'uneixen per discutir i decidir sobre quins restaurants se'ls atorgarà les estrelles.
D'aquesta manera, les estrelles Michelin són molt diferents de Zagat i Yelp , que es basen en els comentaris dels consumidors a través d'Internet. Zagat estableix restaurants de forma anònima basada en revisions enquestes de diners i consumidors, mentre que Yelp estima estrelles basades en les revisions dels usuaris proporcionades en línia, sotmetent a l'empresa a una sèrie de demandes associades al seu sistema de filtratge.
Michelin no utilitza cap crítica dels consumidors per determinar les seves propietats.
Estrelles Michelin definides
Michelin concedeix 0 a 3 estrelles a partir de les ressenyes anònimes. Els revisors se centren en la qualitat, el domini de la tècnica, la personalitat i la coherència dels aliments, a l'hora de realitzar les ressenyes. No contemplen la decoració interior, la taula o la qualitat del servei en la concessió d'estrelles, tot i que la guia mostra les forquilles i les culleres que descriuen com un restaurant de luxe o casual pot ser. (Si esteu interessats a mirar una empresa que revisi l'ambient i la decoració, proveu les ressenyes de Forbes que examinen més de 800 criteris, com ara si el restaurant ofereix glaçons de gel sòlids o buits, suc de taronja acabat d'esprémer o en llauna i estacionament valet o aparcament propi).
Michelin, d'altra banda, se centra completament en l'alimentació. Els revisors concedeixen les estrelles de la manera següent:
- Una estrella: un bon lloc per aturar el viatge, indicant un restaurant molt bo en la seva categoria, oferint una cuina preparada a un nivell constantment alt.
- Dues estrelles: un restaurant que val la pena desviar-se, que indica una excel·lent cuina i plats hàbils i elaborats amb molta qualitat
- Tres estrelles: un restaurant que val un recorregut especial, que indica una cuina excepcional, on els menjars mengen molt bé, sovint excel·lentment. Els plats distintius són executades amb precisió, utilitzant ingredients superlatius.
Michelin també atorga un "gourmand bib" per menjar de qualitat a un preu de preu. A Nova York, això seria dos cursos més vi o postres per $ 40 o menys, amb l'excepció de l'impost i la propina.
Els restaurants valoren aquestes estrelles perquè la immensa majoria dels restaurants no reben cap estrella. Per exemple, la Guia Michelin de Chicago 2014 inclou gairebé 500 restaurants. Només un restaurant va rebre tres estrelles, quatre restaurants van rebre dues estrelles i 20 restaurants van rebre una estrella.
On podeu trobar guies Michelin
Als Estats Units, només podeu trobar Guies Michelin a:
Nova York
- El 2017, 77 restaurants de Nova York van rebre una classificació d'estrella Michelin.
- El 2016, 76 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2015, 73 restaurants de Nova York van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2014, 67 restaurants de Nova York van rebre una classificació d'estrella Michelin.
Chicago
- El 2017, 26 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2016, 22 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2015, 24 restaurants de Chicago van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2014, 25 restaurants de Chicago han rebut una qualificació d'estrella Michelin.
San Francisco
- El 2017, 54 restaurants de San Francisco van rebre una classificació d'estrella Michelin.
- El 2016, 50 restaurants de San Francisco van rebre una classificació d'estrella Michelin.
- El 2015, 40 restaurants de San Francisco van rebre una classificació d'estrella Michelin.
- El 2014, 38 restaurants de San Francisco reben una qualificació d'estrella Michelin.
Washington dc
- El 2017, 12 restaurants de Washington, DC van rebre una qualificació d'estrella Michelin.
- El 2016, la Guia Michelin va anunciar que llançaria la seva primera guia a Washington DC .
El 2012, l'empresa va dir que consideraven ampliar-se a altres llocs, inclosos Washington DC i Atlanta, però aquesta incursió a Washington DC posa al mapa DC com a destinació culinària. Michael Ellis, director de les guies Michelin, va explicar que "Washington és una de les grans ciutats cosmopolites del món, amb un passat únic i històric que inclou, entre moltes altres coses, una rica tradició culinària que continua evolucionant en emocionants noves direccions. . "
Crítiques de guies Michelin
Molts han criticat les guies com a tendències cap a la cuina francesa, l'estil i la tècnica, o cap a un snobby, un estil de menjador formal, en lloc d'un ambient informal. Dit això, l'any 2016, la guia Michelin va atorgar una qualificació d'una estrella a dues parades de menjar de Singapur, on els visitants podrien estar en línia per obtenir un menjar barat i deliciós per al voltant de $ 2.00 USD. Ellis va explicar que aquests llocs de hostalers que reben l'estrella ", significa que aquests venedors han aconseguit tocar la pilota fora del parc ... En termes de la qualitat dels ingredients, en termes dels sabors, en termes de tècniques de cocció , en termes de les emocions generals, que són capaços de posar en els seus plats. I això és quelcom que crec que és realment únic per a Singapur ".
Un llibre revelat d'un inspector Michelin el 2004 es va queixar que les guies no tenien suficient personalitat, que feia la data i que feien servir els xefs de grans denominacions.