01 de 08
Dragon Beard Candy a Montreal i al voltant del món
El dolç de barba del drac es va signar amb Johnny Chin de Montreal. Foto © Evelyn Reid A part de Hong Kong, on no es desconeixen els dracs de barba, hi ha un grapat de llocs al món que venen aquesta confiteria rara i antiga. També es pot demanar un dolç de barba de drac en línia, però no s'acosta gaire a menjar-lo recentment preparat.
S'han reportat stands a Beijing, Taipei, Singapur, així com a la ciutat de Nova York, Boston, Vancouver i Toronto, tot i que Montrealer Johnny Chin diu que va ser el primer mestre de dolços de barba de drac per presentar-lo a Amèrica del Nord, al novembre de 1991, quan ell va obrir la seva botiga a Montreal Chinatown .
Però, què fa tan especial la font de drac de Mont-real de Montreal? Segons Johnny Chin, fa els dolços els set dies de la setmana. A part d'un estand a l'aeroport internacional de Hong Kong que ven caramels "set vegades més cars que els meus", diu, "la meva botiga podria ser l'únic lloc del món que ven tots els dies dolços de barba".
02 de 08
Dragon Beard Candy: Una petita història
Intèrpret vestit amb un vestit imperial tradicional similar als que fan servir els emperadors xinesos. Stringer / Getty Images La llegenda del dolç de barba del drac es remunta almenys 2000 anys, però ningú està segur de la temporada exacta, la dècada o fins i tot el segle que es va fer per primera vegada. Els mestres de dolços de barba del drac, inclosos els de Johnny Chin de Montreal, diuen que va ser creat durant la dinastia Tung, més coneguda com la dinastia Han que va durar més de 400 anys (potser alguns es refereixen a això com Tung a causa de Tung Chung-Shu, L'emperador Han Wu-ti va ser important, convencent al clan Han d'adoptar el confucianisme com a doctrina oficial de l'imperi).
Així que una vegada al dia entre el 206 a. C. i el 220 a. C., un xef de la Cort Imperial Xinesa volia complaure a un emperador amb una nova confecció. Els fils de seda fina que caracteritzen el caramel potser van recordar al xef o algú a la cort imperial de la barba d'un drac: el de Toronto, Jimmy Poon, diu que es va anomenar dolços de barba de gat a causa de com els caramels poden adherir-se a la seva cara. El drac mític és el símbol dels emperadors xinesos, de manera que anomenar-lo hauria d'haver-se semblat adequat per a dracs de barba, especialment perquè estava estrictament reservat per als emperadors i potser entourage en banquets estatals.
Segles més tard, l'art va continuar, escapant els límits de la Ciutat Prohibida i presentat al gran públic. Els records de la infantesa de Chin inclouen el delectar als mestres que creen milers de fils de dolços de sucre als carrers de Hong Kong.
Però va arribar la revolució cultural xinesa, gairebé extingint-se al llarg de dos mil anys d'antics caramels al llarg d'una dècada, amb la Guàrdia Vermella amenaçant l'execució d'algú que participés en activitats relacionades amb l'oest o el món antic de la Xina.
Encara que Hong Kong va governar britànic, es va perdre la destinació de la Xina continental, l'art gairebé va morir. El 1991, Johnny Chin va afirmar que potser deu mestres de caramels de dracs van ser abandonats al món.
03 de 08
Qui és Johnny Chin?
Coneix a Johnny Chin, drac de barba dolça mestre. Foto © Evelyn Reid El graduat de la Universitat de Bishop Johnny Chin estava treballant en el nivell executiu superior com a controlador financer d'una empresa de Montreal, aparentment en el ràpid camí cap a la seguretat financera, la millora de l'estatus social i l'èxit professional. Però no estava especialment content.
Tornant a la seva ciutat natal Hong Kong, va descobrir l'antic art de caramels de dracs que el van encantar quan un nen estava a la vora de l'extinció com a resultat directe de la revolució cultural. A la fi dels anys 80, va haver-hi potser quatre mestres de barba de drac abandonats a Hong Kong. Un d'ells era el germà de Chin, que va subornar a un mestre ancià descontent i compartir el secret de la barba del drac per $ 5,000.
L'aprenentatge sota el seu germà, Chin va perfeccionar l'art -un que aparentment pot trigar mesos a dominar- i després va tornar a Mont-real el 1991, amb la intenció d'introduir l'habilitat teatral de caramel a Amèrica del Nord, preocupada per la part del seu patrimoni es desvanecería. Chin va dir a The Gazette el 1991: "És per això que vull fer el caramel - per preservar part de la meva cultura". També va ser ferit per la idea de poder interactuar amb la comunitat de la manera que mai va poder ser un controlador de cruixits.
Gairebé vint anys més tard amb dos nens a la butxaca - que encara no estan segurs si volen seguir els passos del pare - Johnny Chin treballa set dies a la setmana en la seva botiga xinès i gràcies als seus clients - un assortiment de turistes i els veïns locals, ha recollit italià i espanyol, a més de parlar amb fluïdesa anglès, francès i la seva primera llengua, cantonès.
Després de gaudir de l'espectacle i gaudir d'un parell de llaminadures, cadascun d'un dòlar, Johnny Chin va compartir generosament amb ell com fa aquest caramel estrany, un bocí d'història imperial que s'ha de menjar fresc amb un mos per sentir que cada fil delicat es fon. el centre masticable.
04 de 08
Com fer dolços de barba del drac: pas 1
El dolç de barba del drac comença amb goo. Foto © Evelyn Reid Com fer dolços de barba del drac: pas 1
Johnny Chin primer té un tros sòlid però molt boig, ja sigui de sucre, xarop de blat de moro o gel a base de canya de sucre (aquí hi ha un vídeo que mostra com es fa el gel) i el diposita en massa de sucre per tal que no es quedi a les mans.
05 de 08
Com fer dolços de barba del drac: pas 2
Johnny Chin fa el tros de goo en una rosquilla. Foto © Evelyn Reid Com fer dolços de barba del drac: pas 2
Johnny Chin ara modela el bloc de sucre o el xarop de blat de moro en un rosquilló, preparant-se per tirar-lo i girar-lo com a mínim 13 vegades, el secret de fer dolços de barba de drac.
06 de 08
Com fer dolços de barba del drac: pas 3
Johnny Chin transforma donut en 8.194 fils paper primes. Foto © Evelyn Reid Com fer dolços de barba del drac: pas 3
És lleuger o anys de pràctica que expliquen com Johnny Chin transforma un bloc de gelatina en 8.292 fitxes de paper prim en 40 segons? Treure i retorçar la grosella amb un moviment de figura 8, duplicant-lo 13 vegades, els meus ulls no podien mantenir-se al dia amb el "secret" del dolç de barba del drac. I Johnny jura que el número sigui precís, "recordeu, jo era un controlador".
I ara, per omplir el drac barba.
07 de 08
Com fer dolços de barba del drac: pas 4
Johnny Chin fa tall fàcilment 8.292 estands de sucre. Foto © Evelyn Reid Com fer dolços de barba del drac: pas 4
Johnny Chin porta ara els 8192 fils de paper de sucre prim, tallant-los en una longitud més manejable, embolcallant els fils sedosos d'una manera circular al voltant d'un cruixent centre de cacauets mòlts, xocolata, coco i llavors de sèsam.
08 de 08
Dragon Beard Candy: què li agrada i on puc trobar?
El cotó de barba del drac va signar a Johnny Chin. Foto © Evelyn Reid Dragon Beard Candy: què li agrada?
El que és interessant sobre el dolç de barba és com la gent descriu de diferents maneres. Vaig demanar a un grup de dames que miraven com Johnny Chin feia màgia i cadascuna tenia una resposta diferent. Un d'ells va dir que sabia gust, un altre va dir que era com menjar baklava però menys enganxós, i un altre es va recordar al torró.
Estic d'acord amb tots tres i encara, cap d'ells. El dolç de barba del drac és dolç, però no massa, i té un toc de sal. La meva part preferida és sentir la textura roscada de la barba del drac es fon a la boca, convertint-se en una capa magra que es fusiona amb el centre cruixent.
Però, francament, cap d'aquestes descripcions fa la justícia de caramel. Realment haureu de provar de Johnny Chin's dragon beard candy de primera mà per entendre per què és tan únic. I li demanem que ho faci davant teu.
Dragon Beard Candy de Johnny Chin
52B de la Gauchetière, cantonada de Clark; Metro Place d'Armes
INFO: (514) 529-4601