Hi havia una vegada, la Gran Regió dels Llacs, els premis James Beard Awards va ser sinònim de Chicago. Molts han canviat en el nou mil·lenni. Un dels llocs que ha iniciat part del canvi és Cleveland. Primer va ser Rocco Whalen (2004), després Michael Symon (2009), i després Jonathon Sawyer (2015).
El premi James Beard només va consolidar a la nació el que ja sabia Clevelanders: Sawyer, que amb la seva dona Amelia és propietària de The Greenhouse Tavern, Noodlecat i Trentina, és un cuiner que no es pot perdre.
El xef Sawyer va afilar el ganivet sota dos xefs altament reconeguts, Charlie Palmer i el seu compatriota Cleveland, Symon, que va ser un dels primers a esclatar públicament quan va guanyar la James Beard. Entre els seus competidors va ser Andrew Zimmerman de Minnesota.
Johnathon Sawyer es va asseure a parlar sobre els seus restaurants i la seva ciutat favorita del centre-oest, Cleveland.
Marcia Frost: Ha de ser increïble per guanyar el premi James Beard per als restaurants de la vostra ciutat natal. Descrigui el moment que vau descobrir.
Jonathon Sawyer: Guanyar el premi em va significar el món. Vaig decidir deixar NYC fa tants anys per criar a la meva família. Obrir un restaurant era un gran risc per a un jove xef i el premi em va fer sentir tan orgullós de poder aconseguir tot el que he aconseguit a la meva ciutat natal de Cleveland.
Vaig guanyar el premi (en una cerimònia) a Chicago. En realitat, no vaig donar nom al anunciar-lo. Va trigar un segon perquè tot fer clic.
La meva dona em va colpejar a l'espatlla i va dir que he guanyat. Realment no recordo la resta, sinó un sentiment d'alegria i gratitud. El
MF: On va sortir la idea de les finestres emergents de Brick & Mortar?
JS: Ja no fem maons i morter Pop Ups, sinó que prové del desig de portar cuiners d'altres ciutats per veure la nostra bella ciutat de Cleveland i deixar que CLE vegi el talent culinari de tot el país.
MF: Heu treballat i entrenat amb Michael Symon . Ara que tens restaurants al costat d'altres, et sents competitiu?
JS: en absolut. Som xefs molt diferents i ell és un dels meus millors amics i mentors. Estic orgullós de tenir-lo com el meu veí tant a la meva casa com al nostre restaurant. Viu al carrer de la nostra família.
MF: La Convenció Republicana arribarà a Cleveland aquest estiu. Esteu fent alguna cosa especial en relació amb la convenció?
JS: sense canvis. Solament mantingui cuinar bé, però sóc el president del Xef d'un esdeveniment RNC que encara no puc discutir.
MF: Tingueu algun dels candidats presidencials menjats als vostres restaurants?
JS: realment no tinc la llibertat de dir :)
MF: Quins són els vostres llocs preferits per menjar a Cleveland, que no siguin els vostres propis restaurants?
JS: (Lletra de Michael Symon) Lolita és un favorit de la nit de la data per a la meva dona i jo.
MF: Què t'agrada fer a Cleveland quan tingueu temps lliure?
JS: Hang out amb la meva dona, Amelia i els nens, Catcher i Louisiana. M'agrada sortir i menjar i passar el dia en un dels nostres increïbles museus com el Rock Hall o el Cleveland Museum of Art.
MF: Qualsevol gran lloc on vulguis anar d'excursió?
JS: M'encanta pujar a la meva moto per la MLK al llac. Probablement ho feu tres cops per setmana. M'encanta seure al costat del llac i recollir els meus pensaments, escriure receptes o meditar. M'agrada fer senderisme a la reserva de Chagrin. M'encanta anar trineu amb els meus fills al turó a través de Squires Castle i m'agrada fer llargues passejades amb bicicleta a diumenge amb la meva família a Towpath.
Fes un cop d'ull a Hipmunk per planificar un viatge a Cleveland.