Els 5 plats principals d'intentar al Marroc

El Marroc és conegut per moltes coses. És famós pels animats socs de Marrakech , els carrers blaus de Chefchaouen i els vessants nevats d' Oukaïmeden . També es coneix al voltant del món per la diversitat i la qualitat de la seva cuina. Espècies com el safrà i la canyella són d'origen local i s'utilitzen de manera liberal per donar sabors únics a guisats i sopes. Les poblacions costaneres com Essaouira i Asilah es desborden amb mariscs frescos, mentre que els basars de les cites imperials del país són paradisos per als amants de la gastronomia. En aquest article, vam fer una ullada a cinc plats de provar, tots els quals es poden rentar amb la beguda del país: te de menta.

• 01 de 05

  Tagine

  Tagine és el més emblemàtic de tots els plats marroquins, tant és així que seria difícil no provar-ho. Des de venedors de menjars fins a restaurants de luxe, presenta menús a tot el país. Tagine és essencialment un guisat originat pel poble berber de l'Àfrica del Nord . Es nomena després de l'olla de fang especial en què es cuina, la tajine . El tajine té dues meitats: una base circular àmplia i una tapa en forma de cone que atrapa vapor i torna la humitat al guisat. Aquest mètode de cocció únic significa que l'etiqueta requereix molt poca aigua, un avantatge important en el Marroc àrid.

  La majoria de receptes de tagine inclouen carn i verdures cuinades lentament a foc lent per aconseguir la màxima tendresa i sabor. Les espècies són un element clau del procés de cocció, sent la canyella, la cúrcuma, el gingebre, el comí i el safrà ser els més populars. Algunes receptes també demanen fruites seques o fruits secs. Hi ha moltes varietats de tagina. Potser els més habituals són el pollastre i el vegetal, o el kefta tagine. Aquest últim inclou mandonguilles cuites d'espècies i rematades amb ou fregit. Per a un dinar veritablement decadent, proveu el tagine de xai fet amb ametlles, prunes, prunes o figues. Molts restaurants també ofereixen versions vegetarianes.

• 02 de 05

  Couscous

  Couscous és un element bàsic del nord d'Àfrica que s'ha guanyat el seu estatus per la seva comoditat i versatilitat. És barat, fàcil d'emmagatzemar i no perible. És nutritiu i molt adaptable depenent de com estigui preparat. Aquestes diminutes boles de sèmola a vapor es nomenen després de la paraula bereber Keskes . Alguns historiadors creuen que els berbers han estat fent cuscús durant milers d'anys. Tradicionalment es cuina en un vapor situat sobre una olla de metall gran, en la qual es prepara un guisat acompanyant.

  Això permet que el vapor de l'estof s'aixequi i es senti el cuscús a mesura que es suavitzi. Al Marroc (i molts altres països d'Àfrica del Nord, com Algèria i Tunísia), el cuscús es serveix com a menjar principal al costat d'un estofat de carn i / o vegetal. També es pot servir com a postres conegut com seffa . En aquest cas, el cuscús té un sabor d'ametlles, sucre i canyella i sovint es serveix amb una llet especial infusa d'essència de flor taronja. Les dues varietats del plat són delicioses.

• 03 de 05

  Bastilla

  La Bastilla és un pastís salat d'origen àrab i andalús barrejat. El seu nom és una traducció àrab de la paraula espanyola pastilla , que es tradueix aproximadament com a "petita pastisseria". Encara que aquest plat específic ja no es troba a Espanya, és probable que la Bastilla sigui una reliquia d'una època en què Espanya i el Marroc estaven governats pels moros. En aquest moment, la cultura i la tradició fluïen lliurement entre els dos països. La Bastilla està feta de fulls de capçalera lleugerament estratificats , una varietat de paper similar a la pastisseria de filo.

  El farciment situat entre les capes de la fulla està fet de carn, ceba, julivert i espècies unides per un ou batut. Després de la cocció, la capa superior de pastisseria es polvoritza amb sucre de glas i canyella, i sovint, ametlles mòltes. Tradicionalment, la Bastilla es va fer amb la carn de coloms o cavallets. A causa de la despesa de la carn de squab, el plat estava reservat per a celebracions especials. Avui en dia, la Bastilla a base de pollastre més barat (i, de vegades, carn, peix o fins i tot desballestament) són més comuns.

• 04 de 05

  Zaalouk

  L'albergínia és un ingredient clau en molts plats marroquins tradicionals. El panell lateral popular Zaalouk no és una excepció, utilitzant l'albergínia cuita i el tomàquet com a elements principals. Altres ingredients són l'all, l'oli d'oliva i el coriandre picat, mentre que el pebre vermell i el comí donen a la barreja un sabor fumat únic. Se sol servir com a salsa salada o amanida, o com a acompanyament de kebabs i tagines. És especialment deliciós quan es va estendre sobre el pa torrat tradicional marroquí. Encara que la recepta precisa difereix de regió a regió, zaalouk continua sent un element bàsic de la cuina marroquina.

• 05 de 05

  Harira

  Aquesta sopa berber pren el seu nom de la paraula àrab " harir" , que significa "sedosa". És popular a tota la regió del Magreb del nord d'Àfrica i tradicionalment se serveix al vespre per trencar ràpidament durant el Ramadà. Els viatgers moderns també ho trobaran en molts restaurants marroquins, que serveixen d'aperitiu o lleuger. Les receptes varien segons la regió, però els ingredients bàsics inclouen tomàquets, llenties, cigrons i espècies a més d'una petita porció de carn. El suc de llimona i la cúrcuma s'utilitzen com a guarnició, mentre que un agent espessidor anomenat tadouira dóna a la sopa la seva textura.