Un dels plats favorits de Noodle de l'Àsia meridional, primer de Malàisia
El més intel·ligent, tan aviat com esborreu la cua del passaport a l'arribada a Malàisia , és saltar primerenc a l'escena alimentària de Malàisia . I el millor lloc per començar? Ordenant un bol de laksa i menjant-lo a les escòries.
No ha de ser alimentari per adonar-se que laksa és un original de Malàisia: molts catadores per primera vegada confirmen aquesta impressió ordenant fàcilment un segon recipient d'aquest plat tangencial, picant i sa de cuina maliciosa de Malàisia .
Laksa és un d'aquests plats únics, possiblement difícils de trobar a casa, que la gent anhela molt després que el seu bronzejat del sud-est asiàtic s'esvaeixi a un record profund.
Però, què, exactament, és Laksa ?
Sour, picant, lleugerament dolç amb un toc de peix - Laksa és un plat de sopa de fideus a la boca del sud-est asiàtic. Tot i que l'epicentre pot ser Malàisia, la fama de laksa s'ha estès per Singapur, Cambodja, Indonèsia i Occident.
Laksa normalment consisteix en fideus d'arròs amb una salsa gruixuda i amarga feta amb llet de coco i pasta de curri o fruites i peixos tamarind, depenent de la localitat.
Llimona, all, escalunyes, xili, peix o gambeta i una llarga llista d'altres condiments que es combinen perfectament per un gust complex. La calç opcional ajuda a contrarestar el sabor de peix i afegeix un cítric zing.
Laksa és la fusió per excel·lència de la cuina xinesa i malaia; una prova obligada per a qualsevol viatger del sud-est asiàtic.
D'on va sortir Laksa ?
En general, Laksa es creu que és una creació dels xinesos que van emigrar a l'estret britànic a Malàisia durant el segle XV.
Conegut com el Peranakan, la majoria dels immigrants eren d'origen hokkien i procedien del sud de la Xina.
Fins i tot es debat l'origen de la paraula " laksa ". La paraula lakhshah denota un tipus de fideus en hindi; Tanmateix, laksa sembla semblant a una paraula xinesa que significa "sorra especiada", que s'adapta a causa de la textura amarga de laksa .
Curry Laksa vs Asam Laksa
De vegades confús, han evolucionat dues variacions principals de laksa : curry laksa i asam laksa . Encara similar en molts aspectes, la principal diferència és l'estoc. El curry laksa utilitza la llet de coco com a base , proporcionant un brou més ric i més dolç, mentre que l' assaig laksa es basa en pasta de tamarindo àcida . El curry laksa és sovint rematat amb gambes i rodanxes fines d'ou dur.
El curry laksa sovint es diu curry mee , kari mee o simplement "fideus curry" a Penang per diferenciar-lo. Simplement demanant " laksa " a Penang sol provocar un plat d'asam laksa . Mentre l'asam laksa normalment utilitza fideus d'arròs espès, el curri és sovint fet amb fideus de mida d'espaguetis o fins i tot fideus més prims coneguts com mee hoon .
Els menjadors apassionats han de tenir en compte que la sang de porc congelada i, de vegades, la mantega de porotos s'afegeix a curry mee per espessir la salsa.
Variacions de Laksa
Laksa ha estat adaptada i modificada amb amor des d'una regió a una altra. Laksa pot fins i tot variar entre carrers i restaurants a la mateixa ciutat, depenent de l'ascendència i la preferència del xef! Independentment de quina paraula precedeix o segueixi laksa en un menú, és probable que no us decebis.
Algunes variacions comuns de laksa inclouen:
Laksa Sarawak: A partir de Kuching a Borneo i més pescador que la majoria, la varietat Sarawak de laksa no utilitza el curri. Sambal belacan - una pasta de gambeta picant - serveix de base. Llegeix més sobre menjar a Kuching .
Asam Laksa : també anomenat Penang laksa , Asam Laksa és amarat amb tamarindo i utilitza peixos picats o triturados com a base en comptes de pasta de gambes. Asam Laksa és el saborós predeterminat a la zona de punts d'alimentació de Penang . Llegeix més sobre els aliments de Penang .
Laksa Lemak: Rica i dolça en lloc d'agredolça, laksa lemak es basa en llet de coco i pasta de curri. Les espècies hindúes i el chile fan de laksa lemak un favorit popular a Malàisia.
Katong Laksa : Popular a Singapur, el katong laksa conté fideus tallats perquè es pugui menjar al cap amb una cullera de plàstic. Katong Laksa sol ser rematat amb rodanxes i gambes d'ou dur.
Trobareu laksa com a base per als menús creats per alguns dels mestres de menjar del sud-est asiàtic.
Recepta Curry Laksa
Tot i que el veritable laksa conté una infinitat d'ingredients, la feina de cuinar es fa més fàcil mitjançant la compra de pasta laksa . La pasta de Laksa està disponible a supermercats internacionals, així com a botigues de tot el sud-est asiàtic.
Escull la tria dels fideus d'arròs fins a la meitat, renteu-los amb aigua freda i deixeu-los apartar.
Calenta oli de cacauet en un wok, després remou a la pasta de laksa . Una vegada que la pasta s'ha difós, afegiu llet de coco i cuini a foc lent durant 10 minuts o fins que estigui espès.
Barregeu els fideus i llagostins d'arròs, peix rallado o tofu. Cuinar durant cinc minuts o fins que es faci el peix.
Afegiu les vostres opcions de guarnició; Les millores típiques inclouen sovint: brots de soja, suc de llima, escalunyes i fulles d'alfàbrega.
Afegiu dues rodanxes fines d'un ou dur a la part superior de cada recipient.
Laksa és sens dubte un dels deu plats que haureu de provar a la veïna Singapur .